Пиво за софистициране ресторатере

• Може 1, 2024

Био је то дан за памћење "пунолетства" тренутак када сам био довољно зрео да будем укључен у породични тост. С радозналошћу која је прожимала моју машту попут ротвајлера са играчком за жвакање, могућност да подигнем аустријски кристал ароматичног вина на моје усне била је неодољива. Закони су, наравно, саветовали родитеље да задрже своју узнемирену децу "Невин" до двадесет и једне године, али моји разборити родитељи дозволили су ово врсно задовољство као препознавање моје способности да одговорно поступам. Од тог тренутка ушао сам у романтични свет жена и вина.

У америчкој култури женама су представљене романтизиране слике приватних вечера у комбинацији са увек еуфоричном чашом газираног вина - француским шампањцем, Асти Спуманте, пинотом ноиром, ризлингом, аустралијским ширазом или луком из долине Дороа. Ретко су дискретни по питању стила, мимо уобичајених правила која регулишу парење црвеног или белог вина и хране. Чаша вина је неизговорена веза са предигром, мада интелектуалне природе - претеча женске слике као објекта жеље, оне која у тишини и сензуалности делује на приватним, а опет класична богиња на јавним скуповима.

Са таквим сликама које су изгореле у психи америчке јавности, жене су изазване када им се понуди калеж занатског пива. Када јој се представе као слаткиши за очи, изливени из боце од 750 мл са кавезом и плута, тешко је одољети. Међутим, њена индоктринација у „злу слику пива“ може бити толико интензивна и потпуна да је спречава да донесе избор који би проширио њен свет.

Ставови такве величине проширују се и на мисли људи. Жена која добро познаје карактеристике Дуббела и Трипела, ИПА-е и Руског Стоута - и свиђа им се - може застрашити мушкарца који пије само Буд и мало познаје сцену микро-пива. Колико често пар захтева флашу Оммеганг Раре Вос назвати посебном приликом? Још је ријетки ресторан који би могао испунити захтјев из добро опскрбљеног кеша фино израђеног пива.

То је сасвим неамеричко!

Америка је земља иноватора, предузетника и слободних мислилаца. Нигде то у послу није очитије него у свету црафт пивара. Обучени традицијом западноевропске изврсности, маштовити факултети пивског занатлија дижу америчко пиво на вишу висораван, у царство које га дефинише као „Америцана Бревивана.“ Богата коноба прилика ствара позитиван напредак у екстремним потписима пива у Америци, истовремено одржавајући равнотежу између традиционалног разликовања и васкрслих стилова.

Квасца…

Иноватори, као што су Вхите Лабс и Виеаст Лабораториес, пружају проналажење и очување висококвалитетних сојева квасца, техничку подршку, тестирање и анализу која пиварима може омогућити максималан учинак квасца у развоју профила богатог укуса или већег пригушења. Ниво алкохола који подиже границу омогућава пиварама да производе пиво које се такмичи са лукама или коњацима као грицкалице након вечере и опуштајуће ноћне капице. Компанија Бостон Беер профилисана је у Гуиннессовој књизи светских рекорда за производњу Самуела Адамс Утопиаса, негазираног великаша са 25,6% АБВ, надмашивши досадашње рекорде које су држали СА Трипле Боцк и Самуел Адамс Милленниум.

… И хмељ

Иако долина Иакима у држави Васхингтон даје седамдесет и седам посто укупног ратарског узгоја у Сједињеним Државама, Универзитет Орегон Стате стекао је велику нотор међу пиварама због свог врло успјешног програма узгоја високе алфа-киселине. Значајна површина хмеља Орегона повезује се са Вашингтоном и Ајдахом да би произвела 94% укупног америчког ратара хмеља, концентрисаног у пацифичком северозападном делу САД.

Амерички хмељ су познати широм света по интензитету који дају профилима бренда „хоп-монстер стиле“. Инспирисани храбрим духом америчких пивара, неколицина занатских пивара изван САД-а настоји да користи хмељ са пацифичког северозапада да унесе своје узбудљиве америчке окусе у своје сегменте планете.

Занатске пиваре Сара Бартон и Сеан МцАрдле из Бревстерс Бревертерс у Великој Британији убризгавају овај додир америчке западне обале у Језебел - трагач за задовољством аромама црне рибизле, зачинима и траговима лимунске земље - развијен је из деликатне мешавине власничког квасца и појединачног хмеља са енглеским Брамлинг Цросс Хопс и Америцан Хопс. Хилдегард и Бас ван Остаден из Уртхела у Белгији су пажљиво одабране квасце спојили са америчким хмељима да би створили Хоп Ит, белгијски Але са карактеристикама спајања Доубле ИПА. Ово је америчка иновација - толико интензивна да упаљује топлину маште и оставља неизбрисив траг у традиционалним земљама пива које су некада биле критичне према америчком пивском кругу.

… И жито

Сирек? Као лидери у развоју пива без глутена, америчке пиваре рјешавају изазов стварања пуног, безглутенског пива са укусима који могу бити конкуренција пиву на бази јечма. Бардова прича је допринела значајним истраживањима развоја објекта за слање који се користи искључиво за сирек, уверавајући да целијаки имају заиста сигурно пиво на бази слада, пуног профила укуса и уравнотеженог карактера.

Препоруке Беер Фок-а за установе за софистициране оброке

Америчко пиво постигло је светску препознатљивост као драгуљ топаза који заслужује истакнуто место у жанру пића. Стилови су толико разнолики да можете одабрати другачији за сваки курс вечере и не трпећи лоше ефекте као код осталих облика алкохолних пића.

Међутим, због унапред утврђених друштвених норми, многи рестауратори никада нису сматрали залиху добро направљеног пива или неопходност „Листа пива“ за њихове заштитнике. На својим путовањима разговарао сам с многима који признају да је њихов ненамерни пропуст настао једноставно због непознавања пива. Нажалост, ова мала инсуфицијенција изазива толико тјескобе и застрашивања код просјечне особе - жене која жели наручити софистицирано пиво које ће се добро упарити с њеном вечером; мушкарац који жели пиво које би његова жена сматрала примамљивим и еротичним; конобарско особље које изгледа изгубљено када га се пита о томе „Листа пива за вечеру“ - заштитници не уживају када их виде како се хладно зноје и нервозно муцају у нелагоди због недостатка вида управе.

Савет рестаураторима: Набавите класично занатско пиво и пласирајте своју спремност да искористите америчку иновацију!

Ево неколико софистицираних карактеристика Источне обале / Западне обале за почетак рада у свету гастрономске разноликости:

Америчко белгијско пиво - Боце од 750 мл са кавезом и плутама

Пивара Оммеганг - Цооперстовн, Њујорк, Сједињене Америчке Државе

Оммеганг Витте - белгијски стил Витте - етерично тело мутног лимуна прекривено је пространом, белом главом која поставља чашу у пенасту мрежу. Ароми карипске наранџе и коријандера исијавају у ваздух, приморавајући вас да се удубите у цитрусне окусе који чекају ваше непце. Слаткост се ублажава лаганом карбонизацијом и убодном, али освежавајућом киселином која се задржава у удубљењима ваших уста. Брокула и сир с додатком Валдорф-салате савршена су пратња ове лагане, хрскаве врсте.

Хеннепин Фармхоусе Саисон - Саисон - блистав, наранџасти сјај транслуценизира кроз златне нијансе да би се поиграо вашим чулима. Ароме воћа и земље омотавају нос, додирују их коњска дека, цветови и ђумбир. На непцу се слатка слаткоћа помеша са љутим плодовима лимуна, наранџе, ананаса и белог грожђа, док мошусни земаљски профил остаје у сложеним таласима зачињене топлине. Таква оргазмичка мешавина укуса је достигнуће за које је потребан бистар. Ароме су толико асертивне да се лако помешају са одреском лососа обученим у наранџасту глазуру и гарнитуром од менте као са туном од говедине на врху зачињене дивљим гљивама и чипсом од печења.

Три филозофа, белгијски квадрапел - Куадрупел - Гранатове црвене лампице трепере унутар интензивног тела од махагонија, док аромом натопљене сунцем грожђица, арапске смокве, тамне трешње и слатке крушке лебде у ваздуху. Фино мехурића шарене тапка кроз ваш језик, пробудивши га карамелним малтенером, земљом, зачинима и воћем прекривеним чоколадом, док се сате-заводљива топлота заводница шири вашим телом. Марелица са кисело-трешња сосом, биљна пилетина са надјевом од ораха, патка, гуска, одресци од палачинке или глазирана ребра поживљавају се кад се карамелизирани укуси стапају са воћном топлином овог искушења у боци.

Руссиан Ривер Бревинг Цомпани - Санта Роса, Калифорнија, САД

Проклетство - Белгијски јак бледо але - Златна измаглица излази из боце свемоћним белим пахуљама које се у широким фластерима стежу за чашу. Мекоће слаткоће бисквита, слада, диње и крушке спаја се са цветним хмељем и зачином у профињеном профилу који капље сложеношћу. Зести, свињетина у цајунском стилу са печеним кромпиром умочена у рузмарин, поставља позорницу за одважне карактеристике ове фине понуде.

Супплицатион - Амерички дивљи але - нијансе гримизно-јантарно-наранџасте боје драматично се изливају из боце, са танком главицом тамне пене. Вишња, Бреттаномицес, храст, папаја, шљиве, влажна слама, коњско седло и агруми испуњавају нос веселим интензитетом. Лагана шареност и кремаст млечни карактер у почетку поздравља непце, затим чистим, прозрачним укусима трешања, цитрусног воћа и бобица бобица, са дозом старог сира. Изузетна сложеност осветљава ароме јастога и шкољки, омлете чедра или козјег сира, одреска од туне и шкољки.

Спасење - Белгијски јаки тамни але - Тијело од брончаног бакра на врху је пенасте главе с пјеном боје бадема. Ваша мирисна чула испуњавају се зачињеним, прозрачним тамним грожђем, грожђицама и бананом помешаним са винским нотама слатког слада, тофира и кандира шећера. Тамно воће, банана и сладови одјекују у окусу, а топлота се подиже у грлу. Глатко, кремасто, свилено осећање уста задржава се на непцу. Укуси свињетине, шунка, глазирана медом, фламанада од карбонате и сточна ребра добро се спајају са богатом, сложеном снагом овог белгијског чуда.

Како се будете више снашли у свом избору софистицираног пива, открит ћете експлозију укуса који су оживљени увођењем савршених парова између пива и хране. Пивари белгијског пива појавили су се у америчком занатском пејзажу попут финих ружа у маникираној башти.

Следи листа пивара и пива које бисте могли узети у обзир за свој селективни портфељ:

Пизза Порт анд Пизза Порт Бревинг Цомпани, Солана Беацх, Калифорнија, САД - Цувее де Томме; Антверп белгијски; Ле Вооди Бруне; Луцидност; Симцое Пале Але

Аллагасх Бревинг Цомпани, Портланд, Мејн, САД - 10. годишњица Але; Гранд Цру; Аллагасх Цуриеук; Трипел Ресерве; Дуббел Ресерве;

Нев Белгиум Бревинг Цомпани, Форт Цоллинс, Колорадо, САД - Опатија Гранд Цру; Ла Фолие Воод Стагед Беер; Белгиан Стронг Дарк Але; Ле Терроир; Опатија белгијски стил Але; Биере Де Марс Але

Догфисх Хеад Црафт Бревери, Милтон, Делаваре, САД - Ау Цоурант; Разлог постојању; Хоммел Биер, Раисон Д'ектра

Компанија Авери Бревинг, Боулдер, Цолорадо, САД - Велечасни; Тхе Беаст Гранд Цру; Вхите Расцал

Миднигхт Сун Бревинг Цомпани, Анцхораге, Аљаска, САД - Ла Маитрессе Ду Моине

Бреверс Арт, Балтиморе, Мериленд, САД - Церберус Трипел; Шарлахна грозница; Цанард; Пролетари Але; Одум Дуббел; Оззи Але

Соутхамптон Публицк Хоусе, Саутемптон, Њујорк, Сједињене Америчке Државе - Аббеи Доубле; Аббеи Сингле; Аббот 12; Биере де Марс; Белгијски Ред Але

Руссиан Ривер Бревинг Цомпани, Санта Роса, Калифорнија, САД - Бенедицтион; Деификација; Ерудиција; Посвећење; Одбацивање; Пердитион; Спасење

Живели!

Видео Упутства: HUMANITY vs INSANITY #103 - 5G _ A Threat to ALL L (Може 2024).