Рецепт за цурри од тиквица и Моонг Дал Кофта

• Може 10, 2024

Кофте су укусни индијски кнедле величине вегетаријанског или месне куглице. Могу да се праве од разних састојака као што су јањетина, пилетина, плодови мора, панеер или поврће. Могу се јести као предјело, залогај или прилог. Најчешће се спремају у зачињеном цуррију и послужују уз Наанс или Басмати рижу.

Кофте су вероватно средњоисточног или перзијског порекла. Мугхали су их у 16. веку у индијску кухињу увели и остају омиљени код Северних Индијанаца.

Ово је један од мојих најдражих кофта рецепата. Знам да могу бити напорни, па препоручујем да направите неколико додатних и да их замрзнете за кишни дан. На тај начин можете направити цурри и додати само смрзнуте кофте. Лагано пирјајте, покривено, 8-10 минута и они су спремни за послуживање. Овај трик одлично функционира за оне ласт минуте вечере!

Моонг дал брашно лако је доступно у било којој индијској трговини.

ЗУРЧИНИ И МООНГ ДАЛ КОФТА КУРИЈА

Састојци:

За кофте:

2 средње тиквице, нарибане
2 шалотке, ситно млевене
2-3 мала тајландска зелена чилија, ситно млевена (на укус)
½ шоље листова килантроа ситно сецкати
½ инчни комад ђумбира, огуљен и ситно решен
½ кашике куркуме
½ кашике праха млевеног кумина
½ кашике праха мљевеног коријандера
½ кашике праха чилија (по укусу)
со и бибер по укусу
1 шоља моонг дал брашна (или можете користити сланутак брашно / грам брашна / бесан)
½ шоље пиринчаног брашна
уље за пржење, канола или поврће

За цурри:

1 велики лук, ситно нарезан на коцкице
2 режња белог лука, ситно млевена
3 средње рајчице, ситно сецкане
1 кашика праха млевеног кумина
1 кашика праха мљевеног коријандера
½ кашике куркуме
1 кашика масале маса
со и бибер, по укусу
сок од ½ лимуна или лимете
4 кашике парадајзне пасте
½ шоље врхња (или ½ шоље доброг квалитета јогурта)
2 кашике уља, уљане репице или поврћа
ситно сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

Да бисте направили КОФТАС:

Поспите рендану тиквицу са мало соли, добро измешајте и оставите да се у већој посуди стави најмање 30 минута. Пешкиром за чај лагано избаците сувишну течност. Резервирајте дренирану течност. Ситно нарежите рендану тиквицу и оставите је док није потребно.

У великој посуди за мешање помешајте моонг дал брашно са пиринчаним брашном и додајте зачине (куркума, млевени кумин у праху, млевени коријандер у праху, црвени чили у праху, со и бибер). Све добро измешајте и додајте тиквице, ђумбир, зелени чили, шалотку и листиће килантроа. У малим корацима додајте довољно воде да се формира густу тесто.

У велику дубљу таву или радите на средње јакој ватри, додајте довољно уља да плитко пржите. Кад је вруће, пажљиво додајте велике кашике брасна. Ово се може радити у серијама, али кофте лагано пржити са свих страна док не поприме златно браон боју. Добро оциједите и оставите.

У овом се тренутку могу послужити као предјело уз ваше омиљене чорбе или сосеве. Такође, након што се охладе, све додатне кофте можете замрзнути у херметички затвореној пластичној кеси или посуди.

Да бисте направили КУРИЈУ:

У велику дубоку таву на средње јакој ватри додајте уље, а кад је вруће додајте лук. Пустите да се пржи неколико минута док се мало не попржи, а затим додајте бели лук. Промјешајте пржити и додајте зачине (млевени кумин, млевени коријандер, куркума, гарам масала, со и бибер). Оставите да зачини кухају неколико минута, а затим додајте парадајз и парадајз пасту. Затим додајте сок од лимуна и лимете и резервисану течност тиквица. Треба да буде довољно течности (око 1,5 шоље, по потреби додајте воде). Поклопите, смањите топлоту и оставите да крчка 8-10 минута. Уклоните са ватре, оставите да се мало охлади (10-15 минута) и умешајте крему или јогурт. Пажљиво додајте кофте и лагано загрејте на мало. Оставите да кофте натапају у карију 8-10 минута пре послуживања. Украсите цилантром и сервирајте вруће са свежим ротисом и мирисним пиринчем Басмати.

БИЛТЕН: Позивам вас да се претплатите на наш бесплатни недељни билтен. Ово вам даје све новости за страницу индијске хране. Понекад овај билтен има додатне информације о рецептима којих нема у чланцима. Испуните празно испод чланка са својом адресом е-поште - која се никада не преноси даље од ове веб локације. Никада нећемо продати или трговати ваше личне податке.