Тортиље од пшеничног брашна

• Може 1, 2024

Тортиље су најважније у Мексику од пре хиспанског доба. Најстарије кулинарске документације укључују тортиље, а попут пасуља и чилија, тортиље су представљене у различитим укусима и стиловима; али увек варијанта кукуруза. Међутим, Шпанци су жудели за хлебом и заслужили су порекло друге мексичке тортиље, пшеничне тортиље.

Тортиље од пшенице или брашна такође се испоручују у разним бојама и текстурама. Класична од ових, међутим, јесте оно што је у историји познато под називом "тортилла де агуа" (водена тортиља), једноставни рецепт који се ослања на вештину стварања папирне танке тортиље. Верзија тортиље де агуа величине пиззе је специјалитет хране мексичке државе Сонора и резултат је тога да Европљани у Новој Шпанији желе хлеб.

Шпанци су пронашли, на терену оног што је сада званично Слободна и Суверена Држава Сонора, идеалне услове за узгој пшенице. Ти усјеви пшенице уступили су место једном од најдрагоценијих спајалица у региону, „тортилла де агуа“, веома великој, екстра танкој, тортиљи која је славно заменила кукуруз као омиљена тортиља у Сонори.

Типичне тортиље за сонорано брашно су пречника 20 ”или више, ручно се протежу и бацају на огромне“ комаде ”или решетке које су обично печене на дрва. Овај рецепт не покушава давати упутства о уметности истезања и бацања тортиље, већ се ослања на употребу мањег ролног клипа величине тортиље, што је сасвим прихватљиво изван Соноре. Рецепт даје десетак тортиља промјера између 9 ”и 10”. Уопште, тортиље од брашна није тешко направити, али пракса је кључна за мајсторство у развртању изврсних папирних танких „тортиља де агуа“. Не губите срце ако прва серија није танка и флексибилна. Разлика у укусу и текстури вреди напора поновљених покушаја.

Алати:
Тортилла ваљак (приближно 8 ”Л к 1-1 / 2” Д)
Решетка или велика плочица са равним дном

Састојци:
2 шоље пшеничног брашна високог квалитета; висок глутен или вишенаменски
3 кашике чисте масноће
1 кашичица соли
3/4 шоље воде

Кораци:
1. Брашно и сол просијте заједно у посуду.
2. Огласите масноћу, интегришући је добро у брашно.
3. Умешајте топлу воду и формирајте куглу.
(Напомена: По потреби користите више воде све док стране здјеле не остану све тесто.)
4. Хладите у посуди или на брашном одложеним плочама док не постане ситан (око 10 минута).
5. Направите тесто у око дванаест куглица величине јаја. Утрљајте мало масти на руке и разваљајте сваку лопту како бисте лагано премазали спољашњост лопте.
6. Покријте пешкиром за суђе и оставите да се одмара најмање 20 минута.
7. Ротирајуће тортиље са роларом док тортиље буду пречника 9 ”до 10”.
8. Кувајте у неочишћеном тавану или решетки док се не скува. Блистери ће се појавити готово одједном. Широком лопатицом или чистом крпом врло нежно и равномерно притисните тортиљу преко врха. Преокрените и кувајте другу страну док се не појаве златно смеђи жуљеви (тортиља се не треба укрутити. Ако се тортиља пребрзо стегне или не порумени, смањите топлоту).
9. Вруће тортиље чувајте у платненом пешкиру, у папирној или пластичној кеси да бисте били топли до служења.

Видео Упутства: Bakina kuhinja - ako ste ljubitelj integralnog hleba /integral bread/ (Може 2024).