Шта пивске судије знају да не смете

• Може 10, 2024

Као судија за пиво, пуно размишљам о укусу, мирису и сензацијама које имамо када уживамо у храни и пићима. Док се спремам да судим на Великом америчком фестивалу пива, највећем комерцијалном такмичењу пива у Америци, фокусиран сам, још интензивније, на сензорну перцепцију и факторе који могу да је промене.

Да ли вам се икада догодило да се догоди било која од ових ситуација?

Ваше дете одбија јести броколи и купус зато што „имају укусан укус“.

Неко из гомиле каже, „Мислио сам да је ово ИПА. Где су хмељ? " док размишљате, "Узвик изненађења! Ово је тако горко! "

Пријатељица једе "благу" љуту паприку, кожа јој поцрвени црвено, и вришти за водом док јој се сузе сузе и нос неконтролирано тече.

Саисон је славан као укусан и воћан, док једна жена из гомиле каже: „Ох, Боже! Ово има укус као кутија за смеће моје мачке! "

Пиво # 438 доживљавате као густо прекривено маслацем, док нико за вашим столом не разуме о чему говорите.

Можда се изненадите када знате да је сваки од ових људи у праву. Иако велике комерцијалне компаније за храну то знају годинама, стално ме изненађују професионални укусници који изгледају слепи због чињенице да је свако непце другачије.

У прошлости су научна истраживања подржавала теорију да језик има специфичне регије осетљиве на слатко, кисело, слано, горко и, у новије време, на умами; али како су методе истраживања постале софистицираније, та теорија је замењена ширим разумевањем да је свако непце осетљиво на свој јединствени начин.

Језик је прекривен малим ружичастим насипима који се називају папиле. Ови гомили су препуни окусних пупољака који могу носити од 50 до 200 ћелија за дегустацију, а свака има свој начин тумачења осећаја. Чак се и окуси попут горког могу подкатегоризирати у 30 различитих сензација. Нико их не доживљава на исти начин.

Ево мало ситница које вас могу изненадити. Да ли сте знали да се фенилтиокарбамид, који се обично назива ПТЦ, доживљава као веома горак или потпуно укусан, у зависности од ваше генетске шминке? Непушачи и они који нису редовни испијачи кафе и чаја такође имају вишу тенденцију да открију ову горку хемикалију, као и труднице.

Аденозин монофосфат, обично познат као АМП, а развијен од стране компаније Лингуаген Цорпоратион, компанија која се бави производњом укуса, показао се ефикасним у блокирању тако снажно горких укуса као што су кинин, атропин и слична осећања. Откако га је ФДА одобрио, обично се користи за смањење горчине у соку од грејпа и кафе.

Чудесно воће, бобица из Африке, има чудан ефекат по томе што укусне пупољке осећају слатко, него кисело. Чак и високи нивои алкохола могу изазвати анестетизајући ефекат на језик и непце, значајно умањујући перцепцију укуса.

Екстракт пеперминта учиниће да окусни пупољци буду бескорисни око сат времена након излагања; као и излагање непца леду и веома хладним течностима.

Важност разумевања начина на који се доживљава окус свако је битно колико и добро познавање карактеристика које разликују један стил пива од другог. Укус је комбинација три потпуно одвојена чула: укуса, мириса и хемосензорне иритације. Када чујете реч „иритација“, одмах можете помислити на сенену грозницу или бубрење неких људи када су изложени бананама или поморанџама. Али неке иритације, као што су топлина или хлађење, гнојност и трнце, могу бити прилично пријатне. Преносе их у мозак помоћу нашег тригеминалног живца, који управља нашим осећањем додира и како тумачимо те осећаје као пожељне или одбојне.

Судећи о пиву добро је потребно искуство. Јасно разумевање стила је критично; као и органолептички аспект. У неким случајевима, прихватање консензуса већине је и кључни фактор, знајући да је једно непце за столом могуће структуирати као ниједно друго.

Мастер Бреверс, попут Мастер Цхефова, уметници су у свом обреду. Чак и уз исти рецепт, сваки додаје својствен потпис који се не може копирати. У неким је случајевима тај потпис тако добро изведен да је прихваћен као примјер свјетске класе стила који више од стилских смјерница досеже у подручје нематеријалне изврсности.

Живели!

Видео Упутства: МОНАХ и БЕС / Смотреть весь фильм HD (Може 2024).