Винтаге вино - шта то значи?

• Може 1, 2024

Чуо сам некога како пријатељу говори како ће им донијети вино од вина кад дођу на вечеру. Нагласили су реч винтаге на начин који је показао да ово треба да буде врхунско вино. Није први пут да чујем да се винтаге користи на овај начин, али збуњује ме. Хајде да разговарамо о томе шта значи берба и да ли су винтаге вина боља од осталих.

Вино је пољопривредни производ; справља се од грожђа које расте на виновој лози у пољима. Проћи ће стотину дана од првог цватње до зрења грожђа довољно за бербу. Цветање се догађа почетком лета. Следећа два месеца грожђе расте и оставља искоришћење сунчеве моћи да ствара шећер у грожђу. Природа намерава да грожђе узимају птице и животиње које ће их јести и после тога депонирати семе грожђа у свом гноју. На овај начин ће се винова лоза размножавати. Када је грожђе зрело, што значи да је семе изнутра способно да расте, мења боју. Из бледо зелене боје која их скрива међу лишћем, сада постају црне и црне да би их учиниле видљивим и сигнализирале да су слатке и спремне за јело. Технички израз за промену боје је вераисон који се дешава како лето завршава и почиње јесен. *

У септембру и октобру на северној хемисфери и фебруара и марта на јужној хемисфери људи ће почети сакупљати грожђе за вино. Вријеме брања грожђа познато је као берба. А берба је добила и значење године жетве. Ново убрано грожђе претвара се у вино и у стара времена би било извор пића и хране све до жетве следеће године када би се бачве и посуде од земљаног посуђа опрали и поново користили за нову бербу

Али након што су боце и плуте коришћени за чување вина, установљено је да се вино мењало како је постајало старије, и многи су преферирали вино које је с годинама изгубило оштроумност младости и стењену свиленост. Постало је важно знати колико је старо вино јер се до сада нису побољшавала, тако да је била запажена година бербе.

Старинско вино значи вино које потиче од одређене бербе. Велика већина вина су винтаге вина: година жетве исписана је на етикети вина. Дођите само до полица у вашој винотеци или супермаркету и погледајте како мало вина не приказује бербу године. Наравно, као пољопривредни производ, вино ће варирати у зависности од времена које је било сваке године.

Па зашто се термин „винтаге вино“ употребљава за значење посебног вина? То је вероватно неспоразум. Постоје нека вина која обично не показују бербу године јер се праве укусом конзистентним пажљивим мешањем вина од неколико година. Лука и шампањац су главни примери. У једном тренутку Порт је био најпопуларније вино, пио га је племство, а шампањац и данас јесте. Али у одређеним одличним годинама сматра се пожељним да се вино направи само од те бербе. Мање од 1% свих лука је берба и то је најскупљи тип, произведен из године која је званично 'проглашена' бербом.

Иако су већина обичних вина берба, само ретка количина скупих лука је берба, али чини се да су неки такви називи Порту постали погрешно схваћени и примењени на сва вина.




* Због мутације вековима, неко грожђе остаје зелено. Вераисон се и даље појављује када се промене у бледије прозирну зелену или жуту боју.

---

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.

---

Видео Упутства: Mostar Food Review - Eating Bosnian Dishes at Šadrvan Restaurant in Mostar, Bosnia and Herzegovina (Може 2024).