Тхаи Цурри Кабоцха Скуасх Бискуе

• Може 5, 2024

Тхаи Цурри Кабоцха Бискуе (Фак Тхонг Гаенг Леанг) је савршена јесења супа за празничне столове. Суптилна равнотежа овог кремастог мирисног слатко-слатко-киселог бискуса одушевит ће ваше госте.

Сервес 6
2 кабоцха тиквице
1 кашика маслиновог уља
Прстохват соли
2 кашике маслиновог уља
2 кашике свежег белог лука, млевених
1 кашика свежег ђумбира, млевеног
2 - 3 кришке галангал (опционо)
1 стабљика лимунске траве (унутрашњи нежни делови, сјецкани, млевени и просијани
2 шалотке, исечене тракицама џулије
2-3 шаке листова и цветова тајландског босиљка
Мала шака свежих листова килантре
1-2 кашике црвене пасте од Тајландског карија (по вашем укусу)
1-2 кафене кашике слатког кари праха (негорчав)
1 шоља воде
2 конзерве кокосовог млека
1 шоља тешке креме
2 пилетине залиха пилетине (мало натријума)
2 унче датирају шећер од палме
2-3 кафене кашике, по укусу рибљег соса (нам пла-Голден Бои или Драгонфли су препоручене марке)
2 свеже липе, (1 сечен на 6 клинова за гарнирање)
Гарнис: 6 зрелих тајландских цхилова за цвеће у Чилеу - погледајте доле
Загрејати рерну на 350 степени.
Тиквице нарежите на пола, кашиком уклоните семенке. Утрљајте или прскајте тиквице изнутра и споља маслиновим уљем и зачините мало соли.
Ставите исечену кабочу на доле на таву за печење.
Пеците на 350 степени 30 минута или док виљушка не омекша.
Извадите из рерне и оставите да се кабоча охлади до собне температуре.
Преостале 2 кашике маслиновог уља, белог лука, ђумбира, лимунске траве и шалотке ставите у средњу залиху на средње јакој ватри и знојите 2 минута.
Умешајте босиљак, цилантро, кари пасту и воду и наставите да се добро мешају док се кари и прах потпуно не растопе. Затим додајте кокосово млеко, павлаку, пилећи додатак и шећер и добро измешајте. Довести до кључања. Једном када кључа, смањите топлину на средње јаку ватру да се инфузирају сви окуси. Пустите да крчка 20 до 30 минута, повремено мешајући.
Кад се кабоча охлади и будете могли удобно руковати, уклоните сву вањску кожу и ставите печену кабочу у залиху. Добро измешајте и наставите да кувате још 15 до 20 минута.
Додајте рибљи сос и сок од лимете по укусу.
Укусите и прилагодите зачине свом укусу. Запамтите да слатко-љуто-слано-кисело треба бити уравнотежено. Можда бисте желели да додате још цуррија, палминог шећера, сока од лимете или рибљег соса.
Посолите супу у серијама у блендер, блендајте је високо док не постане глатко. Затим проциједите кроз фини цхинос или другу фину цједилу у другу посуду. Наставите поступак све док се супа не проциједи. Супа треба да буде глатка и полу-густа; додајте још течности да добијете жељену конзистенцију или доведите до кључања да се смањи.
Гарнис: Цвеће цвећа - Држите стабљику црвеног зрелог чилија, чврсто разрезану оштрим ножем или витким кухињским шкарама (попут Јоице Цхен-а) у четири „латице“, пазећи да не пресече стабљику. Пажљиво уклоните чили семенке, „цвеће“ ставите у посуду са леденом водом са коцкицама леда. Оставите да одстоји 20 до 30 минута. Чиле латице ће се увијати према ван, формирајући ваш цхилични украс.
Необвезни украс: Парени ракови, лагано постављени на врх биска, тако да лебде на површини биска.
За вечере послужите уз појединачна јела Нам Пла Пхрик и комора вапна, како би бисквит прилагодили њиховом укусу.

Напомена: Кабоча је веома популарна скуасх на Тајланду. Кабочу се обично назива јапанском бундевом, посебно у Аустралији, Новом Зеланду и југоисточној Азији, а тиквица од кабоче у Северној Америци. Кабоча је тврда, кожасте коже, у облику чупаве бундеве, и тамно обојене тамнозелене коже, с пругама целадон-беле боје, и изнутра интензивном жуто-наранџастом бојом. Окус је сладак, а текстура лепршава. Кува се врло брзо и дивно је у цурриесу.