Салата од мљевене Турске

• Април 19, 2024

Састојци:
1 килограм млевеног мршавог пурана
1 кашика. уља од кикирикија
4-6 лука белог лука, исецкан и уситњен у пасту
2 кашике ситно насецкане лимунске траве
2 шалотке, танко исецкани
3 картице зеленог лука, млевеног грашка
2 мала комада сухе галанге (кха), тостирана и потом ситно млевена *
2 - 5 или више птица чили, млевених
3-4 табс рибљег соса (нам плах) **
Сок од 2-3 лимете
1/2 до 1 кашика кашике. шећер
2 картице. млевени печени пиринач (Кхао Куа Пон) ***
Прегршт очишћених листова менте

Метод:

Припремите се: бели лук, лимунска трава, чили, шалотка, зелени лук и нана и оставите по страни.

Уклоните спољашње слојеве, горњи и коријенски крај из лимунске траве, танко насјецкајте преосталу њежну унутрашњу језгру лимунске траве, а затим исјецкајте.

Загревајте се на средњем пламену, па додајте уље. Додајте млевену ћуретину и мешајте док не постане више ружичаста, помоћу одвојених комада дрвеном лопатицом одвојите.

Поставите галангу у малу суву тепсију преко средњег пламена и лагано тостите комаде док их непрестано померате. Печени галангал самљејте у фини прах у млинцу зачина. Користим млин за кафу који је резервисан само за мљевење зачина.

Кухану свињетину баците уз бели лук, чили, лимунску траву, шалотку, зелени лук, листове метвице, млевену тостирану галангу, рибљи сос и свежи сок од лимете док се равномерно премажу и помешају.

Укус и уравнотежите слано-кисело-љуте ароме. Додајте шећер са шећером како бисте помогли да се уравнотежи ако је потребно. Поспите тостираним пиринчаним прахом и послужите уз поврће и зачинско биље.

Волим да служим Лааб Му са лепљивим пиринчем. Налепите пиринач у мале куглице величине залогаја и поједете их са зачињеном салатом.

Гарнисх: сирово или бланширано поврће, попут граха, крилатог пасуља, тајландских патлиџана и купуса. Такође је леп и краставац и разне салате.

Биљке попут тајландског босиљка, пилећег коријандера (цулантро / Пак Цхее Фаранг) или килантро.

Напомене:

* Галангал - ако користите свежи, танки рез, осушите у рерни на тостеру, а затим наставите са горњим упутствима. Волим да користим свеже јер има више мириса.

** Нам Пла (рибљи умак) користите добар бренд без хемијских супстанци као што су брандови Голден Бои или Драгонфли.

** Пиринач у праху (Кхао Куа Пон)

Прах од печеног пиринча можете направити врло лако ако га не можете пронаћи на азијском тржишту. На средњем пламену загрејате суву таву и бацате сирову лепљиву пиринч / лепљиву рижу док се не поприме лепо и мирисно.

Охладите и самљејте у својој млиници за чисте зачине. Чувајте у добро затвореној амбалажи како бисте задржали мирис за будућу употребу. Ја обично правим 1/2 шоље сировог пиринча у овај прах.

Видео Упутства: Млечна салата по турски - Джаджък. По ракиено време в петък. (Април 2024).