Свеет Мекицо - Смрзнуте ствари

• Може 18, 2024

У сваком мексичком граду, граду или чак великом селу мора постојати "хеладерија" или "невериа", продавница која продаје чудесне врсте сладоледа и сорбета - од предвидљиве чоколаде и ваниле до мање познатих мама, запоте и гуанабана, или чак бизарне, попут сира, латица руже и слатког корњача. Вероватније него не, радња ће бити део ланца Ла Мицхоацана, а њихови производи у целини су врло добри. Међутим, „продавница“ није најбољи начин за узорковање смрзнутих делиција у Мексику, јер се комерцијално произведени сладолед, без обзира на његов квалитет, никада не може упоредити са ручно направљеним сладоледом, сорбетима, лизалицама и „распадосима“, далеко од тога бити луксузни или „рецхерцхе“ предмет, може се наћи у готово сваком јавном простору Мексика. Листопадни квадрат је најбоља локација за штанду, с пуно пролазника и идеално клупа или две у близини, где се може сести и уживати у сладоледу или два или десет, испробати различите окусе и уживати у својој егзотичности или традиционалној удобности .

Једна од мојих најдражих успомена из детињства храна је човека од сладоледа, "ел палетеро", који је гурнуо своју мало ледену, изоловану колица низ улицу, узвикујући "ниеееееве, ниеве де лимоооооон", вапнени сорбет, док је ишао - "ниеве ”, Што значи снег, прилично је шармантно име воћном сорбету. Понудио је комерцијално произведене ледене лизалице, познате као "палета", али и фантастично интензивне сорте воћа које су он и његова супруга правили рано свако јутро прије него што је кренуо на своје окрете. Помоћу разбијене металне кашике умешно би усијао сјајно обојену „ние“ у конус или пластичну шољу, а за само неколико центава свог џепарца могао бих купити три или четири различита укуса, које би требало појести врло брзо, јер су били мекани и топили се алармантно.

Данас је опрема која се користи у многим штандовима сладоледа, посебно у градовима, модерна и ефикасна, али безброј малих произвођача и даље ручно рукује - често је то породично предузеће у којем учествују и родитељи и деца, а између њих ће задржати бројне покрете са великом енергијом и одлучношћу. Основне мешавине ће по свему судећи бити направљене код куће прво тог јутра, али права радња се дешава на самој стаји: пераје су постављене у велике пластичне фиоке препуне леда, а ручке морају бити стиснуте са огромном енергијом у почетку, како би покренули сладоледе и сорбете - али како смеше постају хладније и почињу да се смрзавају, не треба их тако непрекидно сабијати и цео процес може да успори на прихватљивију брзину. Избор укуса је написан на плочи, често до двадесет или тридесет, а укус је прелепо свеж и чист, са лакоћом добродошлице сладоледима који се ретко на бази крема и обично праве са млеком и само мало крема, ако их уопште има.


Хеладос © Пхилип Хоод
"Расадос", од "распар", до стругања, готово увек се заснивају на воћу и вероватније је да се могу наћи на тржницама или на улицама јер не захтевају опрему: воћни сокови се смрзавају у великим блоковима, а затим велики метални чешаљ - обликовани стругач користи се за стругање леденог, хрскавог дела у папирну шољу, који се једе пластичном кашиком пре него што се отопи у сок. Текстура подсећа на граниту, мада грубији, а укус ће бити нежнији од „нећака“, пошто је смеша обично незаслађена и садржи само природне воћне шећере - а надуваног дана осећај малих, тврдих икола клизање низ грло је неупоредиво!

Сорта вапна - Ниеве де лимон

Пажљиво бирајте лимете пазећи да буду прилично меке, јер су тврде оне суве и наћи ћете се са болним зглобовима и мало сока.

Служи 8 до 10

Кост од 6 великих липа
225 г / 8 оз гранулисаног шећера
750 мл / 1 1/4 пинта / 3 шоље воде
250 мл свежег сока лимете - 6 капи требало би да буде довољно да се обезбеди ова количина сока, али има и пар додатних сокова, за сваки случај

Ставите кору лимете, шећер и воду у лончић и полако прокувајте на лаганој ватри, редовно мешајући да се шећер не отопи. Кувајте лагано 5 минута, склоните са ватре и оставите да се охлади. Сипајте сок од свежег лимете, а затим додајте смесу у посуду. Хладити у хладњаку док није потпуно хладно.

Излежите у машини за сладолед према упутствима произвођача и замрзните.

Ледени сладолед - Хеладо де авеллана

Већина супермаркета продаје пакете тостираних, лешника / филета који штеде доста времена и нереда.

Служи 8 до 10

500 мл / 2 фл оз / 2 1/4 шоље пуног врхња млека
500 мл / 2 ф4 оз / 2 1/4 шоље крема двоструко / густа
Сјецкани, тостирани љешњаци 300 г / 11 оз
Тоцтер од 300 г / фриз шећера

У малој посуди загрејте млеко и врхње док се не паре. Уклоните са ватре, умијешајте љешњаке и оставите да се стрми најмање један сат. Проциједите, чврсто притискајући орахе да би добили све њихове укусе. Одбаците орахе и вратите смешу у тепсију. Додајте шећер и вратите да прокључа, непрестано мешајући, док се шећер не отопи. Охладите у потпуности и ставите у хладњак.

Излежите у машини за сладолед према упутствима произвођача и замрзните.

Буен провецхо!