Димни укуси у вину

• Може 2, 2024

Рекао је да одавно напомињу димни укус јужноафричких црних вина. Они су спуштени због ефекта локалних тла или праксе производње вина. Али стварни разлог чини се много једноставнијим и, уназад, очигледним.

Истраживање из Аустралије, након разорних шумских пожара једне године у њиховим винским земљиштима произведеним аромама у вину описаним као димљено, спаљено и пепео, показује да је дим од дрва кривац.

Бушеви пожари су годишња карактеристика у винским земљама Јужне Африке. Био сам посетилац скоро сваке жетве од 1996. године и редовно видим пожаре, затворене путеве и касније поцрњелу и спаљену земљу.

Берба 2016., која се у Јужној хемисфери одвија током првих неколико месеци, одвијала се међу озбиљним пожарима. Једна таква бура бјеснила је пет дана широм планине Симонсберг усред главног винског региона Стелленбосцх. На њеним падинама расту неки од региона најпознатијих винограда.

Посетио сам Винарију Делхеим, једног од оснивача винске руте Стелленбосцх, да видим шуме наранџастог и смеђег лишћа спаљене ватром и још увек пуше поцрњена поља. Делхеим је Раимонд Ноппе блогирао: „Имали смо срећу да смо имали минималну штету на виноградима, али неки блокови Саувигнон Бланц, Цхардоннаи и Гевурзтраминер претрпјели су дјеломично спаљивање винове лозе и гроздова“.

Али црни дим који на крају долази на земљу је крив за димљење дима у вину. Његови ефекти су највише примећени код црног вина јер се честице дима таложе на грожђу. Док се бело грожђе пресова и ферментира само њихов сок, црно грожђе ферментира заједно са кожом како би се добила боја за црвено вино.

Аустралијски институт за истраживање вина (АВРИ) препоручио је винарима да предузму мере за смањење и надамо се да ће избећи последице оштећења дима. Они истичу да, поред наношења на грожђе, „испарљива арома једињења у грожђе улазе директно кроз кожу, а у мањој мери и кроз лишће.“

Ове сезоне раста у Јужној Африци бележиле су рекордно високе температуре, заједно с минималним падовима кише и сушом, што је резултирало бујним пожарима који су били распрострањенији и жешћи него иначе.

Али пожари времена жетве су чињеница живота. Међутим, наоружани АВРИ-јевим истраживањима, овогодишња вина и будуће бербе не би требало да имају такав димљени укус.

Разговарајте о вину на нашем форуму.

Петер Ф Маи је аутор књиге Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке која прича о вину и грожђу Пинотаге.

Откривање: Петер Маи је платио за сва путовања до и у Јужној Африци, дегустацију, оброке и вина.

Видео Упутства: Comparativa 4x4 ¡al límite!: Lada Niva vs Suzuki Jimny | Prueba off road | Diariomotor (Може 2024).