Мароканска говедина Тагине у спором кухалу

• Може 3, 2024

Кад помислим на Мароко, мислим на мистериозно и егзотично место на пола света. Нисам тамо заправо посетио, али неко време сам истраживао храну Марока, купио осам или девет мароканских куварских књига - које сам читао на насловним странама и тестирао бројна мароканска јела за час који сам предавао. Заљубио сам се у феноменалну и другачију храну ове земље и наставио да кувам мароканска јела за породичне и вечере. Чак сам послужио мароканску храну на црквеном ручку за 80 дама; они су то волели!

Тагине је сличан тепсији - то је име јела и име посуде у којој се кува. Имам неколико тагинана, које углавном користим за послуживање, али само повремено кувам, јер храна боље кува у спор штедњак и не морам да га гледам. Овај рецепт, који сам прилагодио споријем шпорету, био је онај који сам укључио у час споријег шпорета, који сам недавно предавао. Иако веома различит, био је један од омиљених и неколико ученика је прокоментарисало да је то први који су планирали да скувају код куће. Ово јело је прилично слатко, па бих вам препоручио послуживање пуно доброг свежег хлебног пецива, као и великодушну помоћ обичног кускуса, који је доступан у већини продавница прехрамбених производа (и сам је сан брзог кувања, јер је тек додат кључању вода и оставити да седи 5 минута - тада је спремно за сервирање).

Вријеме за овај рецепт је 15-20 минута да се састојци ставе у спору шпорет, и око 20 минута непосредно прије послуживања да се прокуха вода за кускус и посије јабука. Ово је Брзо кување на свом Екотиц најбољи!

8 оброка


Говеђи кашаљ од 3 килограма, исеците на комаде од 1/2 инча
2 кашике путера
2 кашике маслиновог уља
прстохват прашкастог шафрана
соли по укусу
1/2 кашике свеже млевеног бибера
1 кашика млевеног ђумбира
1/2 кашике млевеног цимета
3 кашике ренданог лука
2 шоље нарезаног лука
1/2 шоље говеђег јухе са двоструком јачином
1/2 шалице коцкастих датуља
1/2 шоље сухих половина кајсије
1/4 шоље меда
4 средње јабучне јабуке
1 кашика путера
1 кашика пржених семенки сезама

Припремљени кускус, довољан за осам оброка

Месо нарежите на вишку масноће. Растопите путер, па помешајте са уљем, шафраном, сољу, бибером, ђумбиром, 1/4 кашике цимета и ренданим луком. Умочите сваки комад меса у смесу и ставите у шпорет.

Додајте нарезани лук, говеђи презле, датуље и кајсије. Поспите преосталом 1/4 кашике цимета и поспите 3 кашике меда. Поклопите и кухајте на лаганој 6-8 сати.

Непосредно пре послуживања, четвртину и јабуку нарежите на коцкице. Сасетите у великој тави, са преосталом кашиком меда, прстохватом цимета и 1 кашиком путера док не постане мекан и остакљен.

Да бисте послужили, ставите издашну количину кускуса на тањир који служи; премажите јабукама, а затим их прелијте месном мешавином. Поспите семенкама сезама.