Салата од шкампа (Пла Гкоонг)

• Може 18, 2024

У Исану (североисточни Тајланд) ово јело се понекад припрема са сировим слатководним козицама. Ова варијанта је позната као пла кунг лао (тј. Шкампи припремљени у лаотском стилу). У суштини, козице се „кувају“ у соку од лимете, слично цевичу. Међутим, ово јело има тајландски нагиб, јер су козице "бланширане" као што често радите поврће, а не сирове.

Баи цхаплоо су листови винове лозе који се често налазе на азијским тржиштима под вијетнамским именом Ла лот. Ако их не можете наћи, метвица или чак мекши шпинат је добра замена.

Сок од тамаринда се прави помоћу кашичице припремљеног концентрата помешаног у води до растварања, а лако је доступан на азијском и индијском тржишту. Више волим тајландски Тамаринд јер није толико кисело.

састојци

1 килограм средње козице
2 кашике такраја (лимунске траве) танко насецкане и накошене
Помијеша се 1 кашика баи макрота (листови кафир липе)
2 кашике лишћа баи цхапхлу, јуиленнед
2 кашике баи пак цхија (коријандер / листови клинанта) сецкати
2 кашике хом даенг (шалотке), танко насецкане
2 кашике хом (зеленог лука) нарезане на ситно
1 кашика пхом прик (млевени осушени црвени чили)
1/4 шоље нам пла (рибљи сос)
1/4 шоље сока од лимете
1 кашика сока од тамаринда
1 кашика сирћета из прик донг-а (кисели црвени чили)
1 - 2 кашике нарезаних црвених и / или зелених птичијих чилија до жељене врућине

Гарнисх:
Резнице краставца
Лимме клинови

Лепљив пиринач

Донесите лонац воде средње величине да прокуха. Капуците у непечене козице са главама, ако је могуће, у воду на 30 секунди да би се избледело.

Оциједите, уклоните шкољке и главе, али репове оставите нетакнуте.

Ставите козице у посуду и додајте рибљи сос, сок од лимете, сок тамаринда и чили.

Маринаду чувајте око сат времена у фрижидеру.

Посути са преосталим састојцима.

Украсите кришкама краставца и клиновима лимете и послужите са лепљивим пиринчем.

Посебна захвала покојном пуковнику Иан Кхунтиланонт-Пхилпотт-у, професору у Корату на Тајланду, који је преминуо 1998. године, након што смо посетили њега и његову супругу Муои у Корату (Исан).