Рајастхани Дал пуњени пури рецепт

• Може 6, 2024

Рајастхан је највећа држава у Индији и налази се на северозападу дела земље. Кухиња Рајастхана једнако је разнолика и изразита као и њени становници. Од краљевских јела краљевских Рајпутса до строгих вегетаријанских јела Марварис, кухиња Рајастхани нуди бесконачну разноликост јела која ће угодити сваком непцу.

Пурис је укусан индијски хлеб са дубоким пржењем, а додавање пикантног пуњења дал даје им још теже одољети. Пурис (или сиромашни) уживају широм Индије и једу се посебно у свечаним приликама и празницима. Пуњене пурице су рајастхани специјалитет познат као кацхорис и могу се правити са различитим вегетаријанским пуњењем. Иако кахори имају своје порекло у рајастхани кухињи, популарни су широм Северне Индије. Сада сам за овај одређени рецепт одлучио да користим урад дал ☺. Мој укусни Дал Пурис може се јести за доручак или као лагани залогај или оброк, а посебно су сјајни за излетишта јер добро путују. У Рајастхану ово јело је познато као Бедми Кацхори и увек је омиљено омиљено и код деце и код одраслих.


ДАЛ ПУРИ (Пуни од сочива Пури)

Састојци:

1½ шоље брашна од целог пшенице (аташе)
прстохват соли по укусу
вода, по потреби
неколико кашика универзалног брашна, по потреби
биљно или кикирикијево уље за пржење

За пуњење Дал
½ шоље урад дал (натопљена и одцепљена црна грама дал) - намочена 4-5 сати пре употребе
2-3 мала зелена тајландска чилија, грубо сецкана (по укусу)
½ ”комад ђумбира, огуљен и грубо сецкан
1 кашика семенки кумина
½ кашике семенки коријандера
Сп семенке коморача
2 зелене махуне кардамома, благо згњечене
½ ”штапић цимета
2 цела каранфила
1 кашика праха чилија по укусу
½ кашике жлице масале
прстохват асафетиде (окова)
со и бибер, по укусу
1 кашика уља

МЕТОДА:

У већу посуду за мешање додајте брашно и со. Све заједно измешајте и полако додавајте воду док мешате док се не формира мекано тесто. Ако је тесто лепљиво, додајте мало универзалног брашна. Сада разваљајте тесто у округлу куглу и мало лагано премажите уљем. Покријте посуду влажним пешкиром за чај и одложите док није потребно (или најмање 30 минута).

Оциједите урад дал и самљети заједно са зеленим чилијем и ђумбиром у густу глатку пасту користећи довољно воде да бисте започели поступак. Одложите док није потребно.

У малој сувој тави на средње јакој ватри лагано пропирјајте семенке кумина, семе коријандера, семенке коморача, зелене махуне кардамома, штапић цимета и клинчићи све док се благо не зарумени и постане мирисно. Помоћу млинца за зачине (или чисте млинца за кафу) измрвите све зачине у фини прах и оставите по страни док није потребно.

У дубоку таву на средње јакој ватри додајте уље. Кад је вруће, додајте млевену дал пасту заједно са црвеним чилијем у праху, гарам масалом, асафетидом и свеже млевеним зачинима. Не заборавите да зачините сољу и бибером. Наставите мешати и пустите да кува док не добијете прилично суву дал смешу - свака вода треба потпуно да испари. Скинути таву са топлоте, оставити да се охлади и оставити по страни док није потребно.

Помоћу чисте радне површине посутог вишенаменским брашном, нежно гнетите очишћено тесто и поделите га подједнако на округле куглице (отприлике величине куглице за пинг). У овом тренутку можете користити машину за прочишћавање (слично пресови за тортиље) или рола за прављење пуриса. Разваљајте их равномерно у округле кругове (пречника 4-5 инча). Затим додајте отприлике једну кашику охлађеног дал пуњења у средину прочишћавача. Затим пажљиво сакупите стране тако да их запнете и формирате куглу. Лагано гурајте у спљоштен диск користећи дланове и лагано их разваљајте у круг пречника око 4-5 ”. Ако се сузе, не брините - само га стегните и закрпите.

* Алтернативно, можете избацити 2 одвојена пуриса. Затим равномерно распоредите мало охлађеног пуњења на врх пречистача, а други ставите директно на врх. Сада закачите ивице заједно у облику тесне бртве и разваљајте ивице тако да буду глатке и неприметне.

Загријте дубоку таву с довољно уља и дубоко пржите. Кад је вруће, пажљиво додајте пурице (2-3 истовремено) и пржите док не постану златно смеђе боје. Можда ћете требати да их пржите у серијама. Добро оциједите и одмах послужите уз омиљене чорбе, киселе краставце и јогурт. Дал пурис се такође традиционално једе са зачињеним кромпиром.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

Покушајте да направите ове пурис / кацхорис користећи жути моонг дал (скиннед анд сплит) или чак цхана дал. У Рајастхану, кацхорис пуњени моонг дал познати су под називом Кхаста Кацхори и веома су популарна улична храна. Такође се може користити и комбинација различитих Далс - стварно ће све радити ☺.



БИЛТЕН: Позивам вас да се претплатите на наш бесплатни недељни билтен. Ово вам даје све новости за страницу индијске хране. Понекад овај билтен има додатне информације о рецептима којих нема у чланцима. Испуните празно испод чланка са својом адресом е-поште - која се никада не преноси даље од ове веб локације. Никада нећемо продати или трговати ваше личне податке.