Краљица лука: Џорџија Видалија

• Може 17, 2024

Лук Видалиа познат је широм света по свом слатком, благог укуса. Видалиа је толико поштована да ју је држава Џорџија 1990. године звала службеним државним поврћем и дефинисала подручје у 20 округа у коме се може узгајати само прави лук Видалиа.

Иако има широку репутацију, лук Видалиа има релативно кратку историју. Године 1931., пољопривредник из Грузије, Мосе Цолеман, покупио је своје усјеве лук и открио да лук није био врућ и оштар као што се очекивало. Били су нетипично симпатични. Срећом, Мосеу се свидјело шта је окусио и покушао је продати слатки лук на пијаци. Имао је тежак почетак, али на крају је успео да их прода за 3,50 долара за торбу од 50 килограма. Била је то врло повољна цена, а други фармери који су се борили да продају своје усјеве кроз Депресију помислили су да је Мосе открио рудник злата. Такође су почели да сади слатки лук, а остало је историја.

Видалиа, Џорџија, седи на раскрсници онога што је у то време некада било најбрже пропутовани пут Грузије. Основано је пољопривредно тржиште за продају лука Видалиа, а туристи који су се заљубили у њих проширили су реч по целој држави. Потрошачи су покренули потражњу за слатким поврћем и убрзо су се почели појављивати на полицама трговина живежним намирницама. Тек средином седамдесетих година прошлог века лук Видалиа је дистрибуиран на националном нивоу.

Од тада, многи произвођачи производе робу, попут прелива за салату, приказујући лук Видалиа. Али тек у јулу 2009. године Видалиас је постао део менија националног ланца прехране када је Лонгхорн Стеакхоусе лансирао Видалиа сок за роштиљ у пратњи њихових ребара и одрезака.

Видалиа лук је изузетно свестран. Укусне су сирове и савршене су да додају дубину укуса и слаткоће сваком куваном јелу. Изрежите малу језгру у целу, огуљену Видалију, умотајте у кришку сланине, прелијте капљицом путера и испеците у ниској и спору пећницу као савршена прилога за било који оброк. Хлеб и пржите их за савршену пратњу одреска са роштиља. Могу да се пуне, користе у маринадама, прељевима за салату и диповима или у предјелима, прилогима, па чак и неким десертима.

Најбоље време за куповину лука Видалиа је пролеће, мада су они обично доступни током лета. Иако су доступни само током сезоне, могу се складиштити до годину дана ако се правилно рукује. Видалиа лук има висок омјер шећера и воде, тако да лако модрице. Замотајте сваки лук појединачно у папирни пешкир и чувајте га у фрижидеру до годину дана. Или користите ноге пантихосе да их похраните, везујући чвор између сваког лука да бисте их заштитили. Држите на хладном и сувом месту. Такође се могу насјецкати и замрзнути или осушити у врло ниској рерни и чувати у херметички затвореним посудама.

За више информација посетите ВидалиаОнион.орг.