Рецепт Цхана Масала
Цхана Масала (или Цхоле Масала) је типично пенџабијско јело, али ужива у целој Индији. Овај укусни вегетаријански рецепт састоји се од сланутка (или граба гарбанзо) лагано пирјаног у богатом ароматичном цуррију на бази парадајза. Традиционално, сушени сланутак се натапа преко ноћи, а затим се кува у шпорету под притиском док не омекша. Иако у потпуности вреди додатног труда, мој једноставан рецепт прескаче овај корак користећи конзервирану сланутак, који је лако доступан у било којој великој трговини. Овај рецепт је савршен за забаву и може се припремити пуно унапред.

Цхана Масала се традиционално једе уз укусну индијску пљескавицу познату као Бхатура. Бхатурас је сличан наанс-у, али се пржи дубоко, док се наанс пече у рерни са тандором. По мом скромном мишљењу, Цхана Масала се одлично слаже са било којом врстом јела од индијског пиринча, пиринча или пулаоа. То је једноставно тако добро.


ЦХАНА МАСАЛА (или Цхоле Масала)

Састојци:

2 (10 унче величине) конзерве сланутак или грабанзо пасуљ, исушити и добро испрати
1 велики лук, ситно сецкани
2 средња парадајза, ситно сецкана
3-4 велика чешња белог лука, ситно млевена
½ ”комад ђумбира, огуљен и ситно млевен
2-3 мала тајландска зелена чилија, ситно сецкана
2-3 кашике парадајз пасте
1 кашика праха куркуме (халди)
2 кашике праха млевеног кумина
1 кашика праха мљевеног коријандера
1 кашика масале маса
1 кашика праха чилија по укусу
2-3 кашике гхее-а или прочишћеног путер-а (или можете користити биљно или канолово уље)
соли по укусу
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

У велику лонцу за супу на средње јакој ватри додајте гхее. Кад је вруће, додајте лук и мешајте пржити док благо не постане златно браон. Сада додајте ђумбир, бели лук и зелени чили. Мешајте пржити још минут-два, а затим додајте зачине (куркума, млевени кумин у праху, млевени прах коријандера, гарам масала, црвени чили у праху и со). Мешајте док се добро не сједини, пржите још неколико минута, а затим додајте парадајз и парадајз пасту. Стално пржите док се парадајз потпуно не поквари, ово може потрајати 6-8 минута. Сада додајте сланутак, заједно с довољно воде да покрије. Доведите на лагано врење, поклопите и оставите да лагано крчка 15-20 минута. Извршите било каква последња прилагођавања зачина, украсите свеже насјецканим листовима цилантроа и послужите уз индијске пљескавице и рижу.

Цхана Масала

Видео Упутства: Чола, ЧАНА МАСАЛА (нут в остром томатном соусе). Chole Masala Recipe. Easy Chana Masala. (Март 2024).