Пад Тхаи Бангкок стил хране

• Може 3, 2024

Сервес 2

4 унце (резанци од пиринча, који се називају и резанци риже од Цхантабоон Куаитиов)
2 кашике кикирикијевог уља (користи се у више корака)
1 кашика рибљег соса (нам пла) по укусу (користи се у више корака)
1+ кашика сока тамаринда по укусу
1 кашика жличице палминог шећера, по укусу
Свеже козице од 1/4 фунте, ољуштене, одмрзнуте од маслина и лептира
Пилетина 1/4 лб. (опционо)
1/4 шоље чврсто прешаног тофуа, исечено на шибице 1 "Кс 1/2" Кс 1/4 "
4 режња белог лука, млевена
1 шалотни или црвени лук танко нарезан
1 кашика малих сухих козица
1 кашика печеног млевеног сушеног црвеног чилија, до жељене врућине
1 јаје
1 шоља свежег стабљика пасуља

Гарнисх
1/4 шоље насјецканог несољеног печеног кикирикија
Неколико гранчица килантро
2 зелена лука исечена на цвеће *
2 Тхаи Драгон Цхиле цвеће *

Зачини
вапнени клинови
Зачин чиленог оцта (Прик донг) //ввв.цоффебреакблог.цом/артицлес/арт32161.асп

Резанци од пиринча ставите у већу посуду и прекријте врућом водом из славине да омекша. Повремено их померајте да бисте се одвојили. То ће трајати 20-30 минута, али желите да они и даље буду чврсти на додир. Одложите и наставите.

Ољуштите козице и очистите козице. Ставите их у посуду са леденом водом са 1 кашичицом морске соли растворене у њој. Лагано умасирајте козице у воду и оставите да одстоје 15 минута да их освеже. Оциједите козице, лептир и вену, одложите.

У малу посуду додајте рибљи сос, тамариндин сок и датуљев шећер, мешајте док се не отопи. Укусите и прилагодите да бисте постигли укупну равнотежу укуса слано-кисело-слатког. Одложи.

Оциједите омекшане резанце и ставите на страну.

Ставите велики вок на јак пламен и загрејте га до тачке пушења.

Додајте 1/2 кафене кашике уља и брзо промијешајте - пржите шкампе док не постану благо ружичасте, али још увек су прозирне. Додајте прстохват или две пом рибљег соса. Извадите је из вок-а и ставите је у посуду са погрешном плочицом.

Разбити јаје у мању посуду и умутити. У вок додајте 1/2 кашике уља, додајте јаја у вок и оставите да се мало прокухају, а затим их окрените и исецкајте. Ресерве.

Уваљајте преосталу 1 кашику уља да премажете површину вок-а и сачекајте 20 до 30 секунди да се загреје. Додајте тофу, пржите 1 до 2 минуте, или док комадићи не поприме златну боју. Додајте бели лук и промешајте са тофуом 15 до 20 секунди. Пратите са нарезаном шалом и кувајте још 15 секунди. Затим додајте сушене козице и млевене печене чиле. Помешајте и загревајте неколико секунди. Ставите на страну у посуду.

Додајте резанце назад у вок, и све резервисане састојке (јаје, шкампи, зачине) и резанце добро нарежите састојцима у вок-у да их равномерно премажете. Пржите 1 до 1 1/2 минуте док резанци не промене текстуру и мало омекшају.

Додајте слатко-киселу мешавину зачина. Добро промијешајте да равномерно премажете резанци. Ако су резанци и даље превише чврсти по вашем укусу, поспите их 1 до 2 кашике воде да се кувају. Окусите и прилагодите укусе по потреби додајући више рибљег соса или тамариндиног сока; ако резанци нису довољно слатки, поспите је у мало гранулираног шећера.

Кад се резанци скувају по вашој жељи, бацајте у 1/2 од 1 шоље пасуља клица. Поспите половином сецканог кикирикија и вратите козице у вок. Промесајте и када је поврће делимично веш, пребаците на тањир за послуживање или јело на појединачне тањире величине сервирања и украсите преосталим пасуљима пасуља и сецканим кикирикијем, клиновима лимете, клинантама и зеленим луком и цветовима чилија.

Служи 2 као ручак за једно јело. Пре сваког оброка исциједите сок од лимете.

Видео Упутства: How to transform sinking cities into landscapes that fight floods | Kotchakorn Voraakhom (Може 2024).