Ново парење - Вермонт вино и сир

• Може 6, 2024

Вермонт је познат по свом сиру. Државни произвођачи сира годишње производе 70 милиона фунти крављег, козјег и овчјег сира. Можете пронаћи разне сиреве произведене у Вермонту, од чедра до плавог сира до Гоуде. Међутим, можда ће бити изненађење кад се установи да се Вермонт све више поставља и као произвођач финог вина.

Сада је први виноград у Вермонту упао са једним од највећих произвођача сира у Вермонту, Цабот Цхеесе оф Цабот, Вермонт.

Кабот сир започео је 1919. године, када су се 94 фармера удружили како би основали задругу. Трошак је био 5 долара по пољопривреднику - и конопа дрва за сваки бојлер.

До 1960. године било је 600 пољопривредника, а 1992. године Цабот се спојио с другом задругом, Агри-Марк, Инц.

Уз пут, Цабот је почео зарађивати награде за своје цхеддар и ароматизиране сиреве. 2001. године зарадили су пет трака на америчком такмичењу за шампионске сиреве, највише освојених на овом такмичењу.

Снов Фарм Винеиард започео је разговор 1992. године током вечере између Харрисона Лебовитза и његове супруге Молли. Обоје су обесхрабрени количином вредног пољопривредног земљишта које се продавало и развијало док су пољопривредници напустили посао. "Били смо забринути за будућност наше државе, плашећи се губитка онога што Вермонт чини јединственим", рекао је Лебовитз. Док су јели, бацали су се око идеја за пољопривредне подухвате који би помогли очувању ове земље и настала је идеја о винограду.

У то време су у Вермонту биле винарије, али нико није узгајао грожђе у држави да би направио вино. Три године истраживања рекла је Лебовитзу да узгој грожђа у Вермонту не би био тако немогућ задатак.

У ствари, установио је да је микроклима у северном Вермонту слична оној у Бургундији у Француској; исто тло, иста сезона раста. Могле би се користити технике зимског узгоја, али било је врло могуће узгајати грожђе у држави Вермонт.

Пар је 1996. основао свој виноград у Јужном хероју. Локација, на острву у језеру Цхамплаин, била је посебно повољна за операцију, због топлије климе која је била посљедица тога што је била окружена дубоким језерским водама које се ретко смрзавају.

Кад су људи из Кабота постали свесни шта се ради на Снежној фарми, са занимањем су посматрали раст винограда. Убрзо су приступили Снежној фарми и позвали их да покажу избор свог вина у Цаботовом прилогу у Ватербурију у Вермонту, у локалу са снагама Цабот.

Особље Снов Фармс напорно је радило (иако је то вероватно био угодан посао) како би успоставили паре својих Вермонт вина са Вермонт сиревима. Неке од следећих избора вршили су снажни запосленици Снов Фарм-а, бивши стажисти и искусни винари. Неке је изабрала Маделеине Камман, ауторица бројних куварских књига, бивша угоститељица са четири звездице, водитељица ПБС кувања и суоснивачица и директорица Тхе Сцхоол фор Америцан Цхефс.

Овде су љубазност Снов Фарм Винеиардс-а били њихови избори за Вермонт-ово вино и парке сира Вермонт.

Њихово имање Сеивал Бланц '03 добро се уклопило са овчјим сиревима Графтон Цхеддар и Вермонт. Произвођачи овчјих сира Вермонт укључују Вермонт Схепхерд, Хопе Фарм, Пеакед Моунтаин Фарм, Воодцоцк Фарм и Виллов Хилл Фарм.
Цхардоннаи из '02. Године, мастан са глатком завршницом, добро се слагао са Цаботовим сиром и Вермонт Буттер-ом и Цхевре-овим Цхевре-ом.
Сњегуљица, слатка мјешавина Цаиуге и Сеивала, добро је упарена са Вермонт Блуе Цолд Цхеесе и Цабот Хунтер Цхеесе-ом.
Леон Миллот из '03, добитник сребрне медаље за такмичење у винском суђењу 2004. године, у пару је са Цаботом Чешњаком.
Бацо Ноир Снов Снов '02 био је двоструки освајач златне медаље на Међународном такмичењу за потрошачке винске оцјене 2003. године. Има леп храстов укус и одлично се слаже са кабовим чешњачким сиром, рекао је Лебовитз. Такође је добро упарен са Вермонтом Бриеом.
За десертна вина, В02-е Вигнолес / Видал са својим воћним укусом добро су се слагали са Цабот Схарп Цхеддар-ом, а Снов Фарм Ледено вино, 022 Естате Видал Бланц, упарен са Цабот Хунтер Цхеесе.
Пинот Ноир добро се снашао са Таилор Фармс Смокед Гоуда, Вермонт Блуе плијесни и Цабот Чешњачким сиром.

Од када су започели Снежни виногради, почело је неколико операција узгоја грожђа за прављење вина. Други производе вино од бобица, јабука или грожђа које расте на другом месту. За списак винарија у Вермонту посетите Вермонт Винериес.

Цабот Цхеесе нуди узорке свог сира у Цабот-овом прилогу у Ватербурију, те у њиховом кретарском центру за посетиоце у Цабот-у. Њихова веб локација налази се на адреси Цабот Цхеесе.

Снов Фарм Винеиард нуди дегустације вина на локацији Соутх Херо од 2. маја до краја децембра и током целе године у Ватербурију. Информације о Снов Фарм Винеиард доступни су на Снов Фарм.

За више информација о Вермонт сирима, Вермонт Цхеесе Цоунцил има одличну веб страницу у Вермонт Цхеесе Цоунцил.

Овај се чланак првобитно појавио у часопису Тхе Грапевине Магазине