Метхи цхи рецепт Амти

• Може 17, 2024

Махараштријска кухиња заснива се на деликатној равнотежи укуса и укуса. Већина јела комбинује слатке, киселе и зачињене укусе, а неколико њих може садржавати и суптилну горку компоненту. Махараштриан дал направљен са тамариндом и јаггери је диван пример ове укусне комбинације укуса и прецизне равнотеже укуса.

Многима од вас можда није познат фенугреек, али то је сасвим уобичајено у индијској кухињи. Фенугреек се користи и као биљка (свежи листови фенугреека), али и као зачин (семенке фенугреека). Листови имају диван и јединствен укус. Познати као „метхи“ у Индији, ови мали листови имају врло благ горкаст укус и мирисну арому. Сјеменке се користе у припреми индијских киселих краставаца, мјешавина зачина (масала) и кари пасте. Сјеменке бундеве такође знају да помажу у процесу варења. Листови бундеве или метвице доступни су у већини индијских продавница прехрамбених производа. Такође су доступни у осушеном облику (познат као Касури метхи), а могу се наћи и у замрзнутом делу.

Дрво тамаринда је поријеклом из Индије. Од ње се производи велико смеђе воће или махуна која садржи тампонска пулпа. Употреба тамаринда (каше) веома је честа у индијској храни, посебно у јужноиндијској кухињи. Даје јединствени слатки, кисели и тангични укус који је апсолутно укусан. Тамариндина пулпа има бројне здравствене користи и помагала у варењу. Високо је и витамина Б и Ц, као и калцијума. Пулпа тамаринд је лако доступна у било којој индијској трговини у многим облицима, као што су тамаринд прах, тамаринд концентрат и чак осушена пулпа тамаринда. Ако не можете пронаћи пулпу тамаринда, можете користити свежи сок од лимуна као замену.

Јаггери је врста нерафинисаног шећера која потиче или са стабла шећерне трске или са палминог дрвета. У Индији је познат под називом гул или гур. Доступан је у блок облику у већини индијских или азијских продавница прехрамбених производа. Ако не можете пронаћи јаггери, можете заменити тамно смеђи шећер.


МЕХТХИ ЦХИ АМТИ (Фенугреек одлази Дал)

Састојци:

1½ шоље цхана дал (скиннед анд сплит Бенгал грам дал)
½ кашике сјеменки црног сенфа
½ кашике сјеменки кумина
4-6 свежих листова карија
3-4 мала зелена тајландска чилија, разрезана на пола по дужини, по укусу
прстохват асафетиде (окова)
½ кашике куркуме (халди)
½ кашике праха чилија по укусу
2 кашике кале или года масала (можете користити гарам масалу као замену)
со и бибер, по укусу
3 шоље листова фенугреека (метхи), ситно сецканих
1 кашика концентрата или пасте пасте
½ кашике кашике (гул), по укусу
1 кашика уља (биљно или канола)
¼ шоља свеже нарибаног кокоса за гарнирање
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

У великом лонцу комбинујте цхана дал са довољно воде да се прекрива барем 2 центиметра. Доведите до кључања, поклопите и оставите да се крчка око 30-45 минута или док не завршите. Дал би требао бити потпуно њежан, али не и кашаст. Одложите и оставите да се охлади док није потребно. Алтернативно, можете направити и цхана дал у лонцу.

У међувремену у лонцу на средње јакој ватри додајте уље. Кад је вруће, пажљиво додајте семенке црног сенфа. Када прскање престане, смањите топлоту и додајте семенке кумина заједно са листовима карија, зеленим чилијем и асафетидом. Затим додајте зачине (куркума, црвени чили у праху, кала масала, сол и бибер). Добро промијешајте и оставите да се кува неколико минута. Затим пажљиво додајте кувани дал заједно са било којом водом за кухање. Добро измешајте да се комбинују сви састојци. Ако је дал мало превише густ, додајте мало воде по потреби. Конзистенција не сме бити превише густа или воденаста. Затим помоћу леђа велике кашике или лонца мало премажите дал у односу на странице лонца. Ово ће вам дати лепу кремасту конзистенцију.

Добро промијешајте да се комбинују и додајте листиће рибље боје, тамаринд и јаггери. Смањите топлоту на ниску, ставите да лагано прокуха и оставите да се пече 8-10 минута док се сви ароме не помијешају. Украсите свеже ренданим кокосом и свеже насјецканим листовима килантре, послужите уз свежи пиринач из цхапатис-а и Басмати-а.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

Покушајте да додате мало свеже сецканог белог лука у врело уље, заједно са зеленим чилијем, листићима цурри-а и асафетидом. Покушајте додати мало осушеног кокоса у дал; суво пржити кокос прво у сувој тави, а затим га додати у даљу током процеса кувања заједно са тамариндом и јаггери.

Видео Упутства: Влог Полтавщина #1. Виїзд з Києва, Кременчук, Горішні Плавні · Ukraїner (Може 2024).