Махараштријски рецепт за јаје кари

• Може 13, 2024

Махараштријска кухиња заснива се на деликатној равнотежи укуса и укуса. Већина јела комбинује слатке, киселе и зачињене укусе, а неколико њих може садржавати и суптилну горку компоненту. Мој махараштријски јаје цурри направљен од дал је диван пример ове укусне комбинације укуса и прецизне равнотеже укуса.

Дрво тамаринда је поријеклом из Индије. Од ње се производи велико смеђе воће или махуна која садржи тампонска пулпа. Употреба тамаринда (каше) веома је честа у индијској храни, посебно у јужноиндијској кухињи. Даје јединствени слатки, кисели и тангични укус који је апсолутно укусан. Тамариндина пулпа има бројне здравствене користи и помагала у варењу. Високо је и витамина Б и Ц, као и калцијума. Пулпа тамаринд је лако доступна у било којој индијској трговини у многим облицима, као што су тамаринд прах, тамаринд концентрат и чак осушена пулпа тамаринда. Ако не можете пронаћи пулпу тамаринда, можете користити свежи сок од лимуна као замену.

Јаггери је врста нерафинисаног шећера која потиче или са стабла шећерне трске или са палминог дрвета. У Индији је познат под називом гул или гур. Доступан је у блок облику у већини индијских или азијских продавница прехрамбених производа. Ако не можете пронаћи јаггери, можете заменити тамно смеђи шећер.


МАХАРАСХТРИАН ЈАЈЕ КУРС

Састојци:

2 шоље за дал дал (сплит иеллов иеллов голуб грашак)
6 тврдо куваних јаја, преполовљених по дужини
1 кашика семенке бундеве (метхи), пржена у сувој тави неколико минута
3-4 мала зелена тајландска чилија, разрезана на пола по дужини, по укусу
½ кашике сјеменки црног сенфа
4-6 свежих листова карија
прстохват асафетиде (окова)
½-жличица тамаринд пасте
Сп тсп јаггери (гул), по укусу
1 кашика кале или года масала (можете користити гарам масалу као замену)
½ кашике куркуме
соли по укусу
1 кашика уља, биљно или канола
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

* Ако користите лонац за кухање под притиском, кувајте дал заједно са тостираним семенкама горушице. Дал би требао бити потпуно њежан, али не и кашаст. Одложите и оставите да се охлади док није потребно.

У међувремену у лонцу на средње јакој ватри додајте уље. Када је вруће, пажљиво додајте семенке сенфа. Када прскање престане, смањите топлоту и додајте листиће карија, зелене чилије и асафетиде. Додајте куркуму и промешајте, оставите да куха неколико минута. Пажљиво додајте кувани дал заједно са било којом водом за кухање. Добро промијешајте да се комбинују. Ако је дал мало превише густ, додајте мало воде по потреби. Конзистенција не сме бити превише густа или воденаста. Затим помоћу леђа велике кашике или лонца мало премажите дал у односу на странице лонца. Ово ће вам дати лепу кремасту конзистенцију.

Затим додајте масажу кале или гарам. Добро промијешајте да се сједини и додајте со, тамаринд и јаггери. Сада пажљиво додајте јаја, лагано их угуравајући у кари. Затим смањите топлоту, ставите да благо прокуха и оставите да се пирја 6-8 минута, док се сви ароме не помијешају. Украсите свеже насјецканим листовима килантре и послужите уз свежи цхапатис и пиринач Басмати.

* Ако кувате дал на плочи за шпорет, додајте пржене семенке горушице и довољно воде да се покрије. Дал би требао бити потпуно њежан, али не и кашаст.

У међувремену загрејте још једну малу таву на средње јакој ватри и додајте уље. Када је вруће, пажљиво додајте семенке сенфа. Када прскање престане, смањите топлоту и додајте листиће карија, зелене чилије и асафетиде.

Додајте ову мешавину врућег уља у кувани тоор дал. Добро промијешајте да се комбинују, водећи рачуна да има довољне количине воде. Конзистенција не сме бити превише густа или воденаста. Користећи леђа велике кашике или лонца, мало премажите дал у односу на странице лонца.

Затим додајте масажу кале или гарам. Добро промијешајте да се сједини и додајте со, тамаринд и јаггери. Затим пажљиво додајте јаја, поредајући их у једном слоју у карију. Смањите топлоту, лагано прокухајте и оставите да се крчка 6-8 минута, док се сви ароме не помијешају. Украсите свеже насјецканим листовима килантре и послужите уз свежи цхапатис и пиринач Басмати.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

Покушајте да додате мало свеже сецканог белог лука у врело уље, заједно са зеленим чилијем, листићима цурри-а и асафетидом. Такође, у вруће уље можете да додате мало семенки кумина. Покушајте додати мало осушеног кокоса у дал; суво пржити кокос прво у сувој тави, а затим га додати у даљу током процеса кувања заједно са тамариндом и јаггери.

Ово јело можете направити и користећи цхана дал (сплит бенгал грам дал), жути моонг дал (кожа и сплит) или наранџасти масо дал (кожну и раздвојену, али пожутеће након што се скува).

Видео Упутства: Шницель Нежный с Яйцом. Куриный шницель Рецепт (Може 2024).