Јагњеће пуњење вратова тамнице

• Април 28, 2024

Месо са врата јагњета даје укусне и нежне залогаје. Маринада за овај рецепт доноси баршунасти сос за загревање трбуха који одузима било какву зимску хладноћу. Јагњетин врат није типично тамајско пуњење, али оно је посебно издвојено и оно које ће привући следеће. Северну границу Мексика насељавали су претежно Баскији, досељеници са богатом културом овчара, и као резултат тога јањетина је било преферирано месо. Замислите ово као граничну удобну храну.

Месо са јагњећег врата, често одбачено као тврдо и кости, је задовољавајуће и укусно. Захтеви за припрему овог рецепта, маринада и споро печење уклањају сваки траг тврдоће. Након спорог печења, месо је лако радити и лако се извлачи с костију.

Овај рецепт ће обезбедити довољно меса и чилија за око једне и по до две десетине тамала. У идеалном случају направите да јањетина пуни дан пре тамале теста; Када се користи за састављање тамала, треба да буде на собној температури. Тијесто од тамале и упутства за монтажу налазе се у доњој сродној архиви мексичке хране.

Алати:
Печење са поклопцем
Средња посуда
Пластична кеса са затварачем величине Галлон
Електрични блендер
Пожељно хинус и пиле или мрежаста цједило и велика кашика
Молцајете или малтер и пестиците да мељете сјеменке мириса и сјеменке кумина

Састојци:
2 јањећа врата, 4-6 фунти.
6 Осушени чили анхоли, тостирани, стабљика, семе и дробљење у комаде
4 Гуајилло чили, опечен, стабљика, семенка и растргана на комаде
2 чешња чешњака, сецкана
1 кашика семенки кумина, тостирана и згњечена
2 кашике мексичког оригана (изоставите ако није доступан)
4 Бобичастог воћа, здробљеног или млевеног
⅛ кашика свеже млевене паприке
½ шоље црвеног вина или јабуковог сирћета
2-3 кафене кашике соли, или по укусу

Кораци:
Маринаде
1. У малу посуду ставите комаде чиле и прекријте кипућом водом. Покријте посуду и оставите око 30 минута. Извадите чили у кафану са електричним миксером. Сачувајте воду за натапање.
2. У караф са чилијем додајте бели лук, кумин, оригано, свети зачин, бибер, сирће, со. Смјесу помијешати са густом пастом, додајући мале количине чили воде ако је потребно.
3. Уклоните довољно чилија да прекрије вратове јањетине. Ставите у пластичну кесицу и маринирајте у хладњаку преко ноћи или на хладној собној температури два и по сата.
4. Преостали чили у блендеру треба разриједити додатком чиле воде за натапање и охладити за употребу са пуњењем. Требао би имати текстуру густе салсе, а не пасте.
Печење јањетине
5. Загрејати рерну на 300˚Ф.
6. Без уклањања маринаде, ставите вратове у посуду за печење, поклопите и кухајте три сата.
7. Кад су се вратови довољно охладили, уклоните месо с костију, исеците на мале комаде и баците у посуду са преосталим чили сосом (корак 4 горе).
8, Када се мешавина меса и чилија охлади, користите 1½ до 2 кашике пуњења по тамали. Не користите за пуњење тамале када је топло.