Како постати сјајан судија за пиво

• Може 3, 2024

За оне који воле статистику:

На Великом америчком фестивалу пива 2007. 473 пиваре натјецале су се за медаље у 75 категорија. Број уноса: 2.826 уноса. Потребне су професионалне судије: 107 заступаних од 7 земаља

На Светском купу пива 2008. године 644 пивара из 58 земаља такмичила се за медаље у 91 категорији. Број уноса: 2.864 уноса. Потребни су професионални судије: 129 заступљених у 21 земљи.

Како људи постају толико свесни укуса, ароме, стила, изгледа, текстуре, кинестетике и мноштва других квалитета које могу да оцењују на овим светским такмичењима? Има ли рођених дегустатора?

Већина људи који професионално суде о пиву никада није очекивала да ће стећи такву вештину. Вероватно нису ни приметили да су гееки. Они су ти чија је радозналост надвладала осећај добре процене када су први пут наручили тог Белгијанца Ламбића. Очи су им заплесале док су завириле у чашу. Приметили су киселу природу, функ, воће. Њихова радозналост се проширила и они су испробали енглески јечам ... затим царски ИПА ... тада су прешли на Олд Але, старе у буренским бачвама.

Окуси остали су им у мозгу следећег јутра, а њихова радозналост можда је потакла идеју да сами праве своје пиво. Слушали су како пивовара говори о квасцу и читали су о Бретту и Саазу као карактеристичним аромама. Негде унутар свега тога, донели су свесну одлуку да науче више.

Можда су похађали часове за Беер судију, мислећи да ће то „знати све“ ако и када положе завршни испит. Након што су пресудили у њиховом првом такмичењу, схватили су да је сензорна перцепција и способност ефикасног комуницирања вештина коју је потребно развити. Али како неко развија такву вештину?

Не само да пиво оцените по његовој техничкој савршености, већ и по умешности својственој истински „светским“ пивима. Откривате недостатке, прецизирате њихове узроке, препоручујете решења. Ви сте асистент пивара, друго мишљење, најближи саветник. Они који то добро раде раде на томе.

Стратегије за развој сензорне свести

Направите тегле за арому / укус

Кориштењем малих стаклених тегли (добро очишћене тегле за бебу храну) напуните их различитим зачином, шећером или биљем. Јасно их означите. Одвојите време да научите индивидуалне карактеристике сваког - ароме, укус, осећај на вашем језику. Започните с оним најчешћим у пиву: коријандер, коре наранџе, лимунова корица, бобице боровнице, цимет, звездасти анис, ванилија, лимунска трава, хеатхер, меласа, смеђи шећер, грожђице, сухе бруснице, коров корова. Док постајете стручњак за њихово препознавање, проширите своју колекцију на нејасније предмете које можда не очекујете, али на које ћете ипак наићи: вода са неколико капи белића у њој, помагала у облику белог лука, першун, паприка, бибер, камење. Вежбајте.

Обратите пажњу на мирисе воћа на тржишту

Можда сте приметили да многе критике (на пример беерадвоцате.цом) описују „цитрус“, „тамно воће“ или „диње“. Колико близу можете тачно да дођете до тачног описа? Можете ли рећи разлику између грожђица, суве шљиве и смокава? Да ли постоји јасна разлика између брескве, нектарине и кајсије? Можете ли да прецизно утврдите меду у односу на кантаулу? Пробајте различите врсте кафе. Постоји ли разлика између "Фолгера" и скупе јамајчке печења? Можете ли рећи разлику између сапунастог, масног или воскастог? Шта је са чоколадом-какаом у праху, горком чоколадном чоколадом, сладом Овалтине или млечном чоколадом? Жвакати житарице које су биле тостиране, пржене и спаљене. Обратите пажњу на арому овсене каше и врхња од пшенице.

Концентришите се на осећања у устима

Како се осећа свежи лимун на вашем језику? А ругула? Можете ли да окусите и осетите горчину? Осетите шуме - осећа се као поп стене на вашем језику. Шта кажете на „Заокруженост“ - тај осећај повезан са врло избалансираном, уједначеном глаткоћом у устима? Осјећате ли топлину или дрхтање? Да ли вам стоји длака на задњем делу врата?

Проучите укусне окусе

Да ли су они одговарајући или резултат неправилне праксе варења и лошег избора састојака? Постаните испит за БЈЦП. Припремни курсеви за Беер Јудге Екам користе комплете за обуку укуса, које је саставила компанија ФлаворАцтиВ из Енглеске и Валеса, како би студенти обучили да открију недостатке у пиву. Типични укуси у овим сетовима су: ацеталдехид, маслачна киселина, хлорофенолна, диацетилна, ДМС (диметил сулфидна), етил хексаноатна (воћна), зрнаста, метална и густа. Инструктори могу добити комплете преко БЈЦП. Детаље потражите у одељку Програми сталног образовања на веб локацији БЈЦП: //ввв.бјцп.орг

Студи Хопс

Урадите мало истраживања како бисте идентификовали пиво које се прави с једном сортом хмеља.Урадите дегустацију у којој препознајете профил сваког од њих. Узети белешке. Обратите пажњу на своје тастере са укусима.

Напишите брзе и тачне описе сваког пива

Покушајте у потпуности процијенити свако пиво у пет минута или мање. Затим смањите време на три минута и проучите свој рад дискриминирајућим очима.

Имате ли групу за дегустацију?

Моје најдраже гомиле пивских штребера могу се наћи у ресторану и пивари Сли Фок у Пхоениквиллеу, Пеннсилваниа, УСА сваког понедељка увече. Споља, духовитост и искреност чланства могли би заслужити етикету као „Алгонкуин округли сто лукаве лисице“. Ову страствену групу љубитеља пива „лабаво“ су 2004. основала три пивска момка - Рицх Руцх, Јое Мелонеи и Јацк Цуртин - који су се сложили да редовно деле своје подрумско благо. Група је прерасла у домаће пиваре, професионалце, путнике у пиво и ауторе пива, укључујући Тед Јохнстон, Том Фолеи, Патрицк Муллин, Бриан О'Реилли, Лев Брисон, Лори Лимпер, Том Мариано, Грег Рамириз, Рицк и Јеанние Смиледге и многе друге . Сваки члан доноси по једну боцу по властитом избору, а сви чланови по укусу. То је и посао и задовољство. Неки воде белешке. Наш тренутни "секретар стилова", Делл Массеи, бележи свако пиво, пивару, стил, АБВ и њихове карактеристичне карактеристике - а затим шаље ове белешке свим члановима пре следеће дегустације. Обично га држимо лабавим: шта год да нађемо у пивници, фрижидеру, гаражи или на омиљеном тржишту пива које имамо жељу делити. Понекад додамо структуру: вертикална недеља дегустације; хоризонтална дегустација из неколико различитих пивара; усмерен на земљу; или пива која остаре. Изузетно је едукативно, и забавно!

Задржи на томе

Редовно пијте све стилове пива и обратите пажњу на сваки. Учините то због укуса. Приметићете веће задовољство када једете и постаћете пажљивији на разнолике ароме у вашем окружењу. Најбоље од свега, развијаћете тачност као искусан кушач пива.

Живели!

Фотографије снимљене у Сли Фок, Пхоениквилле, ПА су (одозго): Том Фолеи; Тед Јохнстон; Делл Массеи; Патрицк Муллин, Рицх Руцх и Јое Мелонеи.

Видео Упутства: My Name Is Nobody | WESTERN | English | Free and Full Movie | Henry Fonda | HD | Spaghetti Western (Може 2024).