Како постати сертификовани цицерон

• Може 6, 2024

Дон Русселл, алиас Јое Сикпацк, награђивани писац пива, аутор, пријатељ, колега и суоснивач Пхилли Беер Веек-а, послао ми је е-пошту. "Извините ... извините!" написао је тоном окрутног, несимпатичног новинара, одбијајући да се јави на мојих сто и једног разлога за бацање палице у мом првом покушају Цицероне сертификације. Седам месеци након узимања, а не проласка, сертификованог цицерона^ТМ Испит, још сам лизао ране. Уосталом, био сам вешт у полагању тестова техничке природе. Ја сам сертификовани судија за пиво на БЈЦП-у, поседујем приватну лиценцу пилота са оценом ИФР и сложеном рејтингом летелице и истражио сам и написао преко 600 чланака о пиву. Да ли сам имао праве ствари да разликујем сертификовани цицерон^ТМ? Не, пријатељу, још не.

На сајту Цицероне на //ввв.цицероне.орг, примећује Раи Даниелс, „Као други ниво програма сертификације Цицероне^ТМ, Цертифиед Цицероне означава искусног професионалца за пиво који највјероватније ради као специјалиста за мало пиво, менаџер у малопродаји или као технички или продајни представник пиваре или велетрговаца. " Чињеница да је сертификована Цицерон^ТМ Није лако именовање које би требало да натера ресторатере да устану и примете да је „Цицероне“ заиста част једнака части „Соммелиер-а“.

Кроз већи део своје историје пиво је посматрано као повремено пиће. Критика се бацила на Раи Даниелса, творца програма цертификације Цицероне^ТМ, од оних који се боје да ће програм одједном преселити пиво у царство тукедоеа и тиара. Са друге стране, веће тело љубитеља пива препознаје да пиво заслужује да се чува и послужује у најбољим условима како би се уживало у окусу какав је пивар замислио. Такође смо препознали да је с порастом пива на дохват руке сложени низ пивних стилова, а обучени професионалци су најбоље припремљени да помогну рестаураторима и њиховој клијенти у разумевању пивских система, стилова и спаривања хране и како правилно чување, послуживање и одржавање опреме за пиво утиче на општи ужитак пива.

Као што сам раније напоменуо, узео сам тест за цицерон и нисам прошао. У то време није постојала Цицероне Ревиев Цласс, па поздрављам Раиа Даниелса за његово креирање. Положио сам испит за цицерон по завршетку ГАБФ недеље у Денверу 2008. године и био сам лоше припремљен за тест од 3 до 2 сата. Сумњао сам у своје недостатке у последњим тренуцима пре испита, али одбацио сам своје сумње као стрепњу од обављања посла. Такође сам закључио да ће ми полагање испита пружити прилику да поделим своје искуство са другима који би могли бити знатижељни о природи постајања цицеронеом. За сертификацију је потребна процена 70 или боља у делу дегустације, а укупна вредност 80 или боља. Прошао сам категорију дегустације, али сам заостао за сертификацијом за 5 бодова. Резултати су јасно показали где ми недостаје знање, и смејао сам се својој неспособности да дефинишем такве поједностављене изразе као што су спојница, склоп осовине славине, линија пива, компресијски поклопац или регулатор. Као писац пива моје знање о бризи за пиво је широко, али још увек не на нивоу оних који раде у услузи пива, мењају шољу или чисте редове пива редовно.

Испит је обухватио 200 испуњавања празних и кратких одговора на питања о стиловима пива, упаривању пива и хране, састојцима, процесима варива, чувању пива, бризи о системима и ароми пива. Постојала су 3 дугачка питања о есеју и практична емисија и емисија у којој се мора показати један аспект услуге пива, заједно са способношћу да у потпуности објасне делове и / или методологију. Дегустација је укључивала 12 пива, сва сипана и чекала процену приликом уласка у испитну собу. Пива су подељена у 3 категорије питања: Офф Флаворс, Прихватање пива, и Дискриминација стила. Сертификовани цицерон^ТМ очекује се да ће препознати и бити у стању да дефинише такве ароме и изразе као што је 4-винил гуаиакол, Транс-2-нонал, диметил сулфид, ацеталдехид и диацетил. Он мора знати разлику у укусу, на пример, белгијског јаког але и саисон, или да ли је пивском заштитнику служио Гуиннесс Стоут или руски царски портер. Способност да се објасни разлике између квасца и дивљих организама који се налазе у пиву, сложен процес припреме и старења и сигурних хемикалија за одржавање линија пива је у складу са улогом цицерона.

До јуна 2009. године, 18 сертификованих цицерона објављено је програмом сертификације Цицероне^ТМ, основана 2007. године. Испити за цертифицирање Цицероне почели су 18. априла 2008. Двије жене, Аннетте Маи из Аллен Парка у Мицхигану, повезане с Фине Вине трговцем и Јулиа Херз из Удружења пивара, стекле су цертификате. Остали титуле су:

Роб Геррити - пиварска компанија Сиерра Невада
Сцотт Керкманс - Схератон са четири бода
Рон Клотх - Папаго Бревинг Цомпани
Андрев Ваер - неповезан
Неил Витте - Компанија за пивовару на Булевару
Риан Јохнсон - Миллер Бревинг
Бриан Тарвер - малопродаја локала и ван њега као сарадник у Сан Антонио Бревпуб
Денвер Бон - паб Луцки Балдвин
Јустин Евелин - Вински подрум за одмор
Рицх Хиггинс - Пивница и ресторан Гордон Биерсцх
Јаи Јанковски - Соба са картама
Мицхаел Бардаллис - Неповезан
Андрев Ван Тил - Империјални напици и елитни брендови
Мицхаел Агнев - Савршена пинта
Грант МцЦрацкен - Компанија за пиво Бостон
Алек Црове - Школа ресторана, Валнут Хилл Цоллеге

Раи Даниелс препоручује драгоцени кеш извора за сертификацију, укључујући наставни план и програм Цицероне и водич за проучавање сервера пива, Сеибел Сенсори Ворксхоп, коришћење алата за ароматизацију с окусом, приступ веб локацији Мицроматиц и проучавање три књиге Мицхаела Јацксона о стилу пива, Смернице стила БЈЦП, књига Цхарлиеја Папазиана, Потпуна радост домаћег кревета, Раи Даниел'с Дизајн великих пива, Ранди Мосхер'с Кушање пива, Гарретт Оливер'с Бревмастер'с Табле, Луци Саундерс ' Најбоље од америчког пива и хране, БА књижица Америчко занатско пиво и храна, и Јохна Палмера Како вари.

Поред тога, Удружење пивара је управо довршило Нацрт приручника за квалитет пива, доступно на //ввв.драугхткуалити.орг. Ово је свеобухватна свеска која обједињује претходно фрагментиране информације о квалитету точеног пива из бројних извора. Ово је заиста први покушај успостављања индустријских стандарда који усклађују варијабле услуга пива и дистрибуције, уравнотежених система и пракси чишћења / одржавања, и то врло добро. Предводио је развој овог приручника Кен Гроссман, председник компаније Сиерра Невада Бревинг Цомпани и 2008. године председавајући Техничког одбора удружења пивара, а финансирање и подршку пружили су од Министарства пољопривреде Сједињених Држава и Министарства пољопривреде државе Цолорадо. Господин Гроссман водио је тим од више од две десетине професионалаца у индустрији који су неуморно радили на пројекту како би га и остварили.

За лак приступ препорученим ресурсима студија, идите на:

//асторе.амазон.цом/-220ц-20


Живели!

Фотографије су (одозго): Раи Даниелс, оснивач програма цертификације Цицероне; Сертификовани Цицероне Риан Јохнсон из компаније Миллер Бревинг

Видео Упутства: Торкаючись - бачу: Великі українці (Може 2024).