Гурманска посластица - празничко пиво у Монк'с Цафе-у

• Може 16, 2024

Благданске гозбе остају у нашим умовима попут толике слаткоће, умочене у раскошне укусе, егзотичне ароме, радостан смех и сезонски дух. 16. годишња празнична вечера Том Петерса 15. децембра 2009. у Монк'с Цафеу у Пхиладелпхији није била изузетак. Смјештен у предњем бару као један од неколико писаца гостујућих пива, смјестио сам се с искусним и сланим новинаром Јацком Цуртином; награђивани Лев Брисон; Дон Русселл (ака Јое Сикпацк), аутор високо цењене књиге, Цхристмас Беерс; Историчар пива Рицх Вагнер; и Георге Хуммел и Нанци Ригберг, оптужени у Гувернер Ед Ренделл'с Кеистоне Социети фор Тоурисм као побједници Награда за инспирацију у Пенсилванији.

Луксузу је додала Цхристине Целис, ћерка пивске иконе Пиерре Целис, препородитељ белгијског Белог - оригиналног пива Хоегаарден - и иноватор сазрелог у пећинама Гроттенбиер. Цхристине Целис присуствовала је увознику пива из Светог Мартина и разговарала са мном о својој страственој жељи да задржи заоставштину свог оца јер он постаје мање способан са годинама. Мартин Ст. Цувее де Ноел Брассерие Брунехаут у Белгији, госпођа Целис је представила као белгијског јаког тамног алеја од 6,9% АБВ-а који је стајао раме уз раме са Тсјеесес, 10% белгијског великана - оба способна удварача који одговарају егзотичном ентузијасту Елк Лоина.

Цхеф Адам Глицкман, бивши извршни кухар Монк-а са 9+ година служења, председавао је кухињским тимом кулинарства, режирајући последњу празничну вечеру у Монк-у пре него што је кренуо да шири своје креативне таленте. Његова вечера са шест течајева била је препуна специјалних гурманских предмета који су се добро упарили у краљевском присуству девет легендарних пива. Три курса била су осмишљена уз пиво које их је пратило за столом за вечеру: дагње и цхоризо парили су се Сли Фок Цхристмас 2007; Салата од палме и шпината украшена је јагодама и боровим орасима, а затим је оциједила дресингом направљеним са Јолли Пумпкин Ноел де Цалабаза; а сладак лок је послужен са сосом од купине направљеним са Свети Мартин Цувее де Ноел.

Језина стаза била је почаст Белгији, а послужени су уз Бруссел Спроутс и Свеет Потато Стоемпф. Стоемпф (ака стоемп) потиче из руралних подручја Белгије и Холандије. Обично се прави од пире кромпира, шаргарепе или другог коренастог поврћа, а меша се и зачињава шлагом, сланином, поријеклом, зачинским биљем и зачинима. Иако се често послужује уз јело с коњима, Монк је следио редове традиционалних америчких вођа служећи витким, нежним лошињима.

Неки би поменули други курс, послужен близу почетка вечере, као „милионску салату“, али Том Петерс је кључан док поставља високе стандарде за ове незаборавне пивске вечере код Монк-ових. Хеартс оф Палм је екстравагантна намирница која одјекује екстраваганцијом Ноел де Цалабаза. Срца палме могу се убрати из унутрашње језгре и растућих пупољака одабраних палми (које убија стабло), или се узимају од припитомљених сорти које имају више стабљика - чак 45 по биљци - омогућава справљање ових делиција без узроковања непоправљива штета биљци. Укусни, пикантни и зачињени окуси Ноел истакли су њежне ароме Палме и Шпината, а да ниједном од њих није надјачао.

Сцалдис Престиге 2007, из Дубуиссон Бревери у Белгији, прекривен великим храстовим нотама које су упарене у савршеном складу са сиром трио и компотом од јабука и боровница. Сви ови специјални сиреви певали су са укусом у присуству Престиге-а:

Молитерно, тврди, овчји сир из Сардиније, Италија, сазрева је у канестрату, направљеном од Апулијске трске, који сир даје карактеристичан укус. Молитерно је слатко и земљано са благим трнцем.

Куадрелло ди Буфала је мекан кремасти сир направљен од сировог бивољег млека. Кора је обојена ружичастом бојом, окружујући крема слоноваче која је закључана. Буффало млечни сир нижи је у холестеролу од сирева направљених са крављим млеком, и сладак је и тангиран као Молитерно, али има потпуно другачију текстуру.

Сир из Баитона Хазен Блеу потиче из Вермонта, а прави се од сировог крављег млека Аирсхире. Ово је суво и мрвљиво, и природни је самљевени сир. Генерал Георге Васхингтон наредио је пут трупама да се боре против Енглеза дуж канадског фронта и прозвао га Баилеи Хазен, по којем је сир добио и име.

Ништа мање импресиван је био ражањ рижото са рижотом од репе и зрно зелене репе. Ово њежно јело одражавало је цвјетне ноте у Брассерие Ст. Гермаин Паге 24 Биере де Ноел Француске и сувих, богатих, пуних укуса Брассерие Ла Руллес Цувее Меиллеурс Воеук.

Као последњи наступ класичне забаве, Том Петерс се појавио држећи Јерабоам од Троегс Мад Елф 2005 на глави, док му је служио Буцхе де Ноел. Мед и трешње у Мад Елфу појавили су се заједно са слаткоћом десерта. У троструком порасту са паром био је Порт Бревинг Деда Мразов помоћник из Калифорније, 9,5% руског Империал Стоута, који је вриштао од слада и засладио се белгијским шећерима од бомбона.

Живели!

Фотографије су (одозго): Монк'с Цафе, Филаделфија, Пенсилванија, САД; Том Петерс и Цхристине Целис; Јацк Цуртин (Беервритер & Јоурналист), Лев Брисон (Дринкс Вритер), Цхеф Адам Глицкман (извршни кухар) и Царолин Смагалски (Беер Фок)