Гханта Таркари рецепт

• Може 19, 2024

Орииа кухиња није већини људи позната и врло мало се зна о њој изван Индије. Смештена на источној обали Индије, Орисса је једна од најсликовитијих држава Индије. Храна Орииа обично се карактерише као нежна и благо зачињена. Локални састојци и свежи сезонски производи - посебно су велики део типичне Ориие исхране. Гханта Таркари је укусно вегетаријанско јело где „гханта“ значи мешано, а „таркари“ значи кари - у основи Орииа мешано поврће са цурријем. Традиционално ово јело се прави од типичног индијског поврћа, од кога је много тешко пронаћи напољу или у Индији или га једноставно нема током целе године, па слободно користите своје омиљено поврће за ово јело. Лично волим да користим домаће и сезонско поврће сваки пут када правим ово јело.

Покушајте одабрати поврће које ће се држати процеса кувања и не распадати се или се потпуно распадати. Такође, покушајте да све поврће нарежите отприлике исте величине - тако ће се равномерно кухати. У јело можете додати и своју омиљену комбинацију динстана, пасуља или леће.

Ово се на први поглед може чинити као дугачак списак састојака и дуготрајан поступак, али немојте се обесхрабрити - ово јело заиста вреди додатних мало труда ☺.


ГХАНТА ТАРКАРИ (мешано поврће од Цуриа од Орииа)

Састојци:

1 велики лук, грубо сецкани
½ ”комад ђумбира, огуљен и грубо сецкан
3-4 велика чешња белог лука, грубо сецкана
½ шоље тоор дал (сплит жути голуб грашак или архар дал)
1 средњи кромпир, огуљен и на коцкице
1 средњи слатки кромпир (или иам), огуљен и на коцкице
1 велика шаргарепа, огуљена и нарезана на коцкице
5-6 браон креми или белих гљива, преполовљених или исечених у зависности од њихове величине
1 шоља тиквица, коцкице
1 шоља зеленог пасуља, исеченог на комаде величине гриз
1 шоља малих цветаних цветача
½ шоље црвене паприке или можете користити било коју боју паприке
½ шоље ротквица од даикона (мооли)
½ шоље зеленог грашка (смрзнут је фино) или едамаме
½ шоље дечијег кукуруза, исечено на комаде величине гриз
½ кашике сјеменки црног сенфа
½ кашике сјеменки кумина
2-3 сушена црвена чилија, по укусу
2 ловорова листа
1 кашика куркуме (халди)
2 кашике праха млевеног кумина
½ кашике праха чилија по укусу
со и бибер, по укусу
1 средњи парадајз, ситно сецкани
½ шоље сланутка (конзервиран је у реду, али га добро испрати и испрати пре употребе)
½ шоље свеже ренданог кокоса (или можете да користите кокосово млеко)
2 кашике уља (биљно или канола)
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

Користећи мали блендер или процесор хране, самељите лук заједно с ђумбиром и белим луком у фину пасту користећи мало воде по потреби да помогне у процесу мешања. Одложите док није потребно.

Затим скухајте тоор дал. У мали лонац за супу на јакој ватри додајте 1 шољу воде заједно са тоор дал. Доведите до кључања, поклопите, смањите ватру да се угријте и оставите да се кува док дал не омекша, али не постане кашаст (око 12-15 минута или тако нешто). Или, ако желите, можете кухати дал у шпорету под притиском.

За брже резултате, цијело поврће (осим парадајза) можете парити или у микровалној пећи 2-3 минуте, тако да је већ дјеломично претходно кухано.

У велику дубоку таву или вок на средње јакој ватри додајте уље. Када је вруће, пажљиво додајте семенке сенфа. Кад прскање нестане, додајте куминово семе и сушени црвени чили. Сада додајте млевену пасту од лука / ђумбира / белог лука и добро измешајте. Пустите да куха док лук не постане златно смеђе боје, а затим додајте ловорове листове заједно са остатком зачина (куркума, млевени кумин у праху, црвени чили у праху, со и бибер). Пустите да зачини кухају неколико минута, а затим додајте парадајз, сланутак и кувани тоор дал заједно са било којом течношћу за кување. Добро измешајте да се комбинују сви састојци и оставите да се кува 3-4 минута пре него што додате све поврће и кокос. Добро промијешајте, а затим поклопите, смањите ватру да се угријте и оставите да се кува око 5 минута док поврће не омекша. Украсите свеже насјецканим листовима килантре и послужите са свјежим ротисом и мирисним пиринчем Басмати.

Видео Упутства: Вкуснейший индийский чечевичный суп Дал. Рецепт на отлично. (Може 2024).