Њемачки пивски вртови - Култур, Традитион & Биер

• Може 16, 2024

Зиме су дуго у Њемачкој, али у цијелој земљи, од раног прољећа до љета и јесени, вријеме је биергартена. Нарочито у Баварској где је све почело. Једноставни столови у сенци дрвећа кестена, свежег ваздуха, једења, пића ... често трају дубоко у ноћ.

Традиција која се тешко променила од њеног почетка, званично за време владавине баварског краља Максимилијана И 1812. године, и један од оних обичаја који никада није изашао из моде.

Од 16. века постојао је закон да се тамно пиво, најпопуларнија сорта, мора испијати само у хладнијим месецима, од Дана Светог Михајла, 29. септембра до Дана Светог Јурја, 23. априла. Начин рада око ових правила пронашли су неки пивари, који су се преселили на обале ријеке Исар, тик уз Минхен, и ископали дубоке подруме у којима су могли спремати пиво током љетних мјесеци.

Ти су подруми били напуњени ледом који је током зиме извађен из залеђене реке, да би се обезбедило да земља остане хладна, преко подрума су посађена дрвећа. Избор је пао на дрво кестена, које су Римљани првобитно увели у Немачку, јер би њихови велики листови пружили најбољу заштиту од летњег сунца у Баварској.

Као додатна заштита од топлотног шљунка проширила се на подручје које покрива подруме и, баш као што је то случај у Минхену, наставила се продаја пива за конзумацију на другом мјесту.

Било је неколико година пре појаве првих великих једноставних дрвених столова и клупа; купци су одлучили да остану, а не да "стигну, купују и оду" са својим "Маßкругом", два контејнера за кинте, а пре предуга посета рустикалном пиву Исар-а постала је популаран и модеран излет.

Такође је прешла круте друштвене границе дана, јер је била отворена пивница и уживали су сви заинтересовани.

Максимилијанов син краљ Лудвик И, чије је венчање 1810. године било разлог првог Минхенског Октоберфеста, морао је да се позабави притужбама посетилаца гостионица који су уживали у монополу продаје пива, као и оних пивара који нису напустили Минхен; Келлербиер Гартен, "ван града", баште пива у подруму, почео је да утиче на њихов посао.

Осмислио је закон којим се дозвољава продаја пића у сеоским пивским вртовима, али је забранио послуживање хране. То је значило свима који су желели нешто јести уз њихово хладно пиво, морало је са собом понети и Броцкзеит, ужину. Идеја власника Биергартена, наравно, подржана, јер је то обично значило да ће њихови купци такође пити више.

До данас се култура и обичај пивске баште наставља, ширећи се широм земље и постајући све популарнијим. Иако су једини преостали подруми пива из те ере, Пивски врт Пауланер и Хофбраеукеллер у Минхену.

Врста пива и величина чаше пива варирају у зависности од региона, а чаша пива у северној Немачкој садржи 0,5 литара, око литре, док је у Баварској уобичајена величина "Маса" која садржи литру, око две пинте.

Али тада се у Баварској пиво класификује као "храна".

Закон краља Лудвига више није на снази, тако да увек постоји избор једноставне, регионалне и традиционалне немачке хране која је доступна у било којој башти пива. не само да би задовољили домаће посетиоце који су навикли на сопствену кухињу, већ и туристе и путнике чији списак канти укључује „Посету башти пива“.

Није више само „хладна грицкалица“ из краљевих дана, храна за баште пива може се кретати од Стецкерлфисцх-а, рибе на жару на штапу, Гебратене Риппцхен, свињских ребара, свињетине, свињског штапа, Веисс Вурст, баварске телеће кобасице са слатким сенфом, до Реибердатсцхија , палачинке са кромпиром, Обатзда, мешана комбинација сира, екстра крупни Брезелн, переци и танко нарезана бела ротквица.

Иако многи заштитници пивских вртова следе традицију онако како је првотно било замишљено: наручити пиво или друго пиће уз малу донесену ужину или одабрати нешто из менија пивског врта, систем се користи.

Посетиоци викенда долазе са хладним кутијама напуњеним припремљеним јелима, препуним корпама са хлебом и тањирима са сиром или наручују да се пица са локалног Италијана однесе у пивницу. Они постављају столњаке и сребрне предмете и преузимају неколико столова. Један за њихов бифе, један за себе.

Неки чак доносе и своја пића, уз изговор да воле Рхубарб и Коктел од јагоде и то није понуђено на менију пивског врта.

Као резултат тога, само користе биергартенске таблице, а познато је и као годишњи Кампф ум дие Бротзеит, "борба око ужине". Публицисти почињу избацивати људе за које сматрају да крше правила традиције, што укључује доношење превише хране.

Наравно, пиће само оно што је купљено негде другде сигурно није део традиције, међутим, оно што представља „превише хране“ је дискутабилна тачка; чија је истина позната само оним кестеновима који су вековима засијавали посетиоце који уживају у пивском врту „Гемутлицхкеит“.





Илустрације: Пивски врт у опатији Андецхс, којим управљају бенедиктински монаси - Инселмухле Ин Унтермензинг, Фото Степхан Хандел виа суеддеутсцхе.цом - Неколико залогаја у Аугустинер Келлер Мунцхен