Ускршњи рецепти

• Април 29, 2024

Ускрс на Карибима сигнализира не само врхунац карневалске сезоне (40 дана коризме након Марди Граса), већ и прелазак сезоне у доба хладних и топлих, сувих температура. Као резултат, одређене кулинарске традиције обележавају овај значајан тренутак у календару.

Пошто је коризма период апстиненције, месна јела нестају са службеног менија око Великог петка. Срећом, обиље рибе ствара укусну замену. Типично, већина западних Индијаца користи се од ускршњих празника како би бацили залихе у пицк-уп и искрцали се на плажу, често током читавог четвородневног периода (мада се још увек сматра да није среће да пливају на Велики петак). Док роштиљ долази под дрво морског грожђа, уобичајено је да значајну морску храну пронађете на истакнутом мјесту, од грицкалица на жару или сланог бакалара с поврћем, све до паприке или салве од манга.

На француским острвима, наиме Гуаделоупе, Мартиникуе и у мањој мери Свети Мартин, традиција је да се препустите укусном „Матете де црабес“, пилаву земљане ракове са шунком и пиринчем, који је свеприсутан око француских плажа Ускршње паузе. Готово је немогуће проћи Ускрс на француским острвима без узорковања ракова у неком тренутку.

Баш као што су пецива са врућим крижем традиција у Европи и Северној Америци, Кариби својим богатим наслеђем користе дупликат или поновну интерпретацију овог прекоморског стандарда. Будући да су многи карипски острва католички, лепиње се лако могу наћи. Опет, француска острва додају пикантни заокрет у „Паин д’Епицес“, искориштавајући локалне окусе цимета, мушкатног орашчића и тамног рума. На Јамајци се тешка Ускршња лепиња, напуњена воћем и прожета крухом, једе кришком сира чедра између две влажне плоче.

Најзад, острво Санто Доминго који говори шпанско има најнеочекиванију, али најукуснију, ускршњу посластицу која се поштује с месом и истовремено даје угодно повећање угљених хидрата. „Хабицхуелас цон дулцес“ се спрема у сваком доминиканском дому с приступом шпорету под притиском у данима који се воде до Ускрса, а спонтано се нуди гостима попут перла из Нев Орлеанса.

На папиру, Хабицхуелас не звучи као приговор гужве. Основни састојак је на крају црвени грах. Међутим, једном кад се натапају у кондензованом млеку, испареном млеку, кокосовом млеку и ојачају слатким кромпиром, грожђицама, циметом, клинчићима и украсе колачићима, ова је делиција далеко од својих љутих коријена попут пиринча или хлеба.

Будући да је карневал значајан догађај на Карибима, Ускрс означава крај периода поста и повратак на (пре) попуштање. Горе наведени рецепти довољно су доказ те намере.

Видео Упутства: Пасхальный Кулич на кефире. Кулич без дрожжей. (Април 2024).