Кување гоан кухиње у Тенесију

• Април 28, 2024

Како старимо, неко се враћа коријенима. Одрастајући у Њу Делхију, имали смо кансаму која је кувала најдивнију храну из Северне Индије. Никад нисмо јели Гоан осим необичног Сорпотела који је мама направила током божићне сезоне и неких гоанских свечаних слаткиша. Ништа истински Гоан и они изненађени пријатељи који су дошли преко оброка, очекујући да ће наш стол обасјати Гоан свим стварима!

Природно сам скувао обицни северноиндијски оброк са Рајмасима и каналама и, наравно, најдразе - дахи вада.

Сада, са децом која су удата и живе у земљама које им не дају зачињену индијску храну коју воле, уживају у свему што бих могла да скувам када дођем. Мој ДИЛ је мангалореан, па жели Гоан јела и зато, срећом, за мене је Интернет савршен простор који ће ми помоћи.

Свињски виндалоос, козице од козице и Тилапиа, и омиљени кисели краставчић. Свако јело дочека се с радошћу и једе, лиже прсте, због чега се осјећам као да сам ас, кухар блеу кухар.

Искрено, мрзим свињетину и никад је не дирам ако могу да јој помогнем у Индији, али овде сам повремено појео мршаву сорту. Нарочито извучена сорта свињетине у држави бар-бе-куе. Обожавам козице и тако их мешам прилично често, јер су сорте које добијамо у Бангалору гумене и ужасне и скупе за дизање.

Али повлачим линију када је у питању оно што зову коктел козице. Имају укус као да су само прокухани и ужасни су. Али таква је радост гледати девојчицу како их барем једе јер дефинитивно има америчко непце.

У посети пријатељу у Атланти дала је мом сину велико паковање Гоа кобасице. Обожава ствари само пржене пржене са пуно лука, на начин на који их је моја мајка направила за њих. Наравно, јер мирис може прожимати кућу, најлакши начин је да скухате све на малом дворишту напољу и пустите да мириси одјекују на ветри. Данас сам направила 2 килограма киселог краставца који дивно кува на тави напољу. Направили смо две велике боце које ће касније ући у замрзивач. Али једна боца иде пријатељу који им је помогао у Анникасовим болестима.

Искрено, најлакши начин да гоан јело буде савршен је куповина врећица масала пасте од Мапуце у Гои, које кухање чине брзо и лако уз аутентичан укус.

Оно што је на Западу занимљиво, јесте величина сваког лука. Огромне су боје, а љубичасте боје имају укус а не жути. Па идемо да купимо кесу од око 4 или 5, а они теже кило. Понекад користим цео лук ако правим ваде, али пола ако правим малу тепсију од 250 грама са грашком.

Гоан балл цурри је још један од омиљених мени лакших, јер овде можете купити готове месне куглице. Они су скандинавски и све што радим је да направим цурри на бази кокоса и да их попаприм. Гоан пилећи цурри је једноставан за прављење и различитих укуса у хладној зими. Проблем је у спречавању зачина у затвореном простору, па их печем на тави вани јер мирис неће изаћи из куће, у затвореном простору. Вреди труда јер је цурри укусан.

Пилетина и говедина Ксацути такође су добродошли, а прашка домаће масале коју доносим из Гоа помаже. Међутим, не могу наздравити свеже нарибани кокос, тако да коначни производ има другачији укус.

Бебинца и остали гоан слаткиши могу се само купити и пренети у земљу јер долазе у запечаћеним контејнерима. Може се чак купити паковање Фалоода мешавине и прелити га сладоледом од ванилије који их враћа на тржиште Мапуце и фалоода, а они уживају преливени у великим винским чашама.