Упоредите јела са Блиског Истока са две традиционалне умаке

• Може 11, 2024

Храна на Блиском Истоку је здрава, са мало масти и сјајна је. Следећа два соса често се користе са блискоисточним ћевапима, месом и пилећим јелима, као и на сендвичима. Оба умака се могу направити унапред, али су и брза и једноставна, па ако се одлучите да послужите блискоисточно јело у последњем тренутку, можете их саставити док ваше главно јело кувате.
 

Сос од јогурта од краставца

Овај сос је врло сличан грчком Тзатзики-у који се често сервира на гиро сендвичима и пладњевима грчке сувлаки. Може се користити наизменично са рецептима који на то позивају.

1 средњи краставац
2 шоље обичног јогурта
2 режња белог лука, ситно млевена
1 1/2 кашике лимуновог сока
1/2 кафене кашике корова сухог копра, (ако се користи за рибу), (необавезно)
1 кашика соли
1/4 кашике белог бибера
1 прстохват каиене
1 кашика сушеног першуна
1 зелени лук, ситно сецкани, (факултативно)
      
Огулите краставац, а затим га нарибајте на ручној рерни или користите процесор за храну да бисте уштедјели време. Ставите нарибани краставац у жичани цједило, а задњом кашиком истисните што више течности из краставца. Оцијеђени краставац помијешајте са јогуртом, белим луком, лимуновим соком, копром, сољу, бибером, кајеном и зеленим луком. Пребаците смешу у посуду за послуживање, поклопите и ставите у фрижидер најмање 30 минута, али до два дана.
 
Умак од јогурта од краставца послужите уз фалафел, жироскоп, рибу на роштиљу или печену рибу, схаварму или као намаз на грчким или блискоисточним сендвичима.
 

Средњоисточни чешњак и сос од Тахинија

 
3/4 шоље тахинија
1/2 кашике соли
1-3 чешња белог лука, млевених (преферирам мање, јер превише може постати горко, али у ресторанима на Блиском Истоку их користе више)
1/4 -1/2 шоље лимуновог сока, (по укусу)
2 кашике ситно сецканог першуна
1/2 шоље воде, отприлике
 
Умутите тахини, со, бели лук и 1/4 шоље лимуновог сока у малој посуди док не постане глатко. Додајте першин и више лимуновог сока по укусу. Умутите у води додајући довољно да сос добије кремасту текстуру. Пребаците сос у посуду за послуживање, поклопите и ставите у фрижидер најмање 30 минута, али до недеље.
 
Умак од чешњака и тахинија на Блиском истоку послужите уз блискоисточне ћевапе, Гиро, Соувлаки, Схаварма или као прилог за сендвиче.