Циоппино - италијански рецепт за рибу од паприке

• Може 17, 2024

Циоппино је италијанско-америчка јела од морских плодова, слична јела италијанског рибеЗуппа ди Песце која се може наћи у многим регионалним варијацијама.

Циоппино је првобитно створен у Калифорнији, Италијан Ацхилле Паладини, који је стигао у Сан Франциско средином 1800-их из италијанског морског луке Анцона и постао познати велетрговац рибом. Како прича прича, првобитно је дошао на идеју да направи рагу како би искористио остатке са дневног улова рибарских бродова. На крају је паприка постала популарно јело које се послужује у многим италијанским ресторанима који су започели пословање у Сан Франциску крајем 1800-их.

Име Циоппино, међутим, потичециуппин, реч у дијалекту друге италијанске морске луке, Ђенове, и буквално значи „сецкана“, што се односи на чињеницу да се сва преостала риба сече у комаде пре него што оде у лонац. Штавише,Циуппин и даље је класична Ђенова рибља супа, са сличним рецептом као и Чиоппино, али са мање парадајза.

Традиционални рецепт за Сан Францисцо Циоппино захтева комбинацију рибе и других морских плодова, укључујући ракове, шкампе, тиквице, лигње, шкољке и шкољке, куване са свежим парадајзом, зачинским биљем и белим вином, а на крају се послужују са крижама препеченог хлеба, обично киселог тијеста.

У многим ресторанима заштитници су опремљени прибором за пуцање ракова и великим шљокицама како не би покварили парадајз сос на одећи. Иначе, Циоппино без ракова и шкољки, познат као Циоппино Лази Ман, такође је прилично популаран и подједнако укусан.

У овој верзији једноставно сам изоставио ракове, али кориштен у шкољкама, шкољкама и шкампима; ове су очишћене и очишћене, али главе нису уклоњене, за додатни укус и укус.

Састојци и упутства (служи 6-8):

• 1/2 шоље маслиновог уља


• 2 шоље здробљеног парадајза


• 1 1/2 шоље сока од шкољки или рибљег залиха


• 1 шоља сувог белог вина


• 1 шоља воде


• 1 лук, сецкан


• 2 стабљике целера, сецкане


• 2 режња белог лука, сецкана


• 1/3 шоље сецканог италијанског першуна


• 1 ловоров лист


• 1 кашика сушеног оригана


• 2 килограма свеже рибе (шаргарепа, педера, смуђ), огољене и исечене на комаде


• 12 шкољки у шкољци, очишћено очишћено


• 12 дагњи ​​у шкољци, очишћено очишћено


• 1 килограм козица, очишћених и очишћених, али на глави


• 1/2 килограма тиквица

1. Лук, целер и бели лук пропирјајте на средње ниској ватри у великом лонцу; Кувајте полако, повремено мешајући док лук не постане прозиран.


2. У лонац додајте здробљени парадајз, а затим сок од шкољки, вино, ловоров лист, оригано, воду и добро измешајте. Поклопите и лагано пирјајте око 30 минута.


3. Додајте рибу и плодове мора и насјецкани першун, прокухајте, након чега смањите ватру, поклопите и оставите да крчка око 10 минута.


4. Додајте со и бибер по укусу, а рибљу паприку послужите у појединачним посудама и послужите са топлим хлебим хлебом.

Видео Упутства: Salmone al forno: Trucchi speciali per farlo venire perfetto (morbido, succoso e profumato) (Може 2024).