Рецепт за пилећи цурри Массаман

• Може 18, 2024

Масамански стил је највероватније развој зачина из Гоа, Португалаца и исламског порекла. У концепту је слична јелима с киселим и врућим винима у гоан стилу. По тајландским стандардима ово је обично прилично благи кари. То служи као добар увод у тајландске коврче, а да се прво не покушају ватрени кари североисточне равнице Иссан-а.

Ово је велика блажа кари и за децу.

За тајландско кухање не ради се о тачном мерењу и времену, јер постоји толико много варијација. Увек кажем да је рецепт само за референцу! Кушајте често, а топло-слатко-слано-кисело прилагођавајте равнотежи и укусу.

Запамтите да је рецепт само референца и да сваки кувар треба креативно балансирати зачине користећи више или мање према вашем непцу. Тајландско кување односи се на баланс слатко-топло-кисело-сланог укуса.

Пилетину треба кухати само док не омекша, а кромпир добро кухати, али не прекухавати. Кушајте и прилагодите зачине вашем непцу.

Многе тајландске кухиње су напољу, а шпорет се састоји од горионика на дрвени угљен. То важи и за малене „ресторане“ кувара уличне хране.

За овај рецепт први корак је да направите своју кари пасте. Увек дуплим или троструким рецептима за цурри пасту имам доста за још једно јело. Ове пасте кари добро чувају у стакленој посуди у фрижидеру,

Направите Массаман Цурри пасте или можете користити конзерве Мае Сри или Мае Плои Муссаман цурри пасте ако се жури, али укус неће бити тако добар као онај који направите од свежих састојака и самељите. Поред тога, прављење сопствене кари пасте вам даје велико власништво над јелом.

Сада наставимо и направимо Массамон Цурри:

(Каенг Массаман Гаи)

Пилетина без коже без костију исечена на „комаде величине угриза“
3 шоље кокосовог млека
2 кашике печених кикирикија (несољени)
5 огуљених, шалотки, остављено цело
3 средње слатка кромпира или јама, огуљена и на пари кувана
3 ловорова листа
6 печених кардамомових махуна
1 мали комад печене коре цимета
3 кашике кашикице длан шећер *
3 кашике сока од тамаринда **
3 кашике свежег сока од лимете
1-3 кашика Муссаман кари пасте (по вашем укусу)
1-4 кашике белог лука, млевене

* може се заменити светло смеђи шећер

** ово је састојак киселог сока - Сок се прави мешањем тамаринд пасте са врућом водом.

Оставите да се кокосово млеко одвоји и имат ћете око 1 шољу
густа "крема" и две шоље танког "млека". Ставите лименку на хладно место да помогне раздвајању. Обично држим неколико лименки у фрижидеру током лета или у гаражи зими.

Ставите кокосово млеко (танка течност а не врхње) у малу таву за сосе, млеко прокувајте, додајте комаде пилетине и пирјајте док не омекша. То траје само 10 минута или мање.

Ставите кокосову крему у вок и ставите да прокључа, додајте Массаман
Цурри пасту и "мешајте пржите" док се мирисно и уље не почне одвајати. Овај корак пржења је веома важан за развијање укуса и мириса цуррија. Кокосово уље ће се одвојити и могуће га је одстранити кашиком или лончићем. Увек радим овај корак јер је много здравији.

Месу додајте преосталу крему и кари пасте.

Додајте кикирики и промешајте. Прилагодите арому балансу вруће-слатко-слано-киселог, додавањем више тамаринда, шећера, чилија, рибљег соса или сока од лимете.

Додајте преостале састојке и кувајте док не буде готово.

Напомена: Слатки кромпир је жути меснати слатки кромпир
тип који се у САД-у понекад назива иам. Златни Иукон кромпир може бити
користи се, али апсорбују мање соса и укуса и недостају им потребне слаткоће да уравнотеже цурри. Кромпир делује као а
пуфер за топлоту цурри-а, и не треба га изостављати.

Можете послужити овај цурри на кревету куваног пиринча са јасмином или удвостручити количину кромпира и послужити га сами.

Сервирајте овај мусавски кари са зеленом салатом и луком Ајада, киселим краставцима.

Традиционални тајландски сто такође нуди чили у рибљом сосу (Пхрик нам
пла), чили у сирћету (пхрик нам сом или пхрик донг), чили у праху (пхрик пхом) - да се не меша са мешаницом чилија у праху која се у САД-у продаје као чили у праху - садржи чили, кумин, шећер и друге зачине .

Савршени напитак који прати тајландски цурри је или Сингха пиво или срдачно црвено вино попут Зинфандела. Запамтите, вода ће само ширити топлину око ваших уста. Једење риже или сирових краставаца може олакшати ватрени језик као што то може млеко.