Цхардоннаи

• Може 17, 2024

Мало је виноградарских региона у којима се не узгаја Цхардоннаи. Дуги низ година била је најпопуларнија бела сорта на свету, а чак и данас, у порасту моде за Пинот Григио и Саувигнон Бланц, Цхардоннаи чини 43% све грожђе од бијелог вина убрано у Калифорнији. То је друго највише засађено грожђе од белог вина у Француској, иако прво - Угни Бланц - готово све иде на прављење ракије.

Па одакле је дошао и зашто је толика потражња?

Шардоне је настао на југу Бургундије у источној Француској, вероватно око села Шардоне, које се налази на средини између Дијона и Лиона. Шардоне је био природни криж локалног црног пинота ноира и готово изумрле беле сорте по имену Гоуаис. Крајем 1600. године Шардоне је препознат по прављењу најбољих белих вина.

Виноградари воле садити шардоне јер је прилично лаган за узгој, нарочито на кречњаку и вапненачким глинама.

Винари га позитивно воле јер је сорта без снажних укуса која изражава тло на којем расте, али посебно зато што је толико отворена за утицај виноградара. Они могу учинити да се коса осуши са зеленкастим нијансама и лепршавим укусом, као што то чине у Цхаблису, ферментацијом од нерђајућег челика и избегавањем употребе храстових бачви. Али, пробијајући се и дозвољавајући малоактивну ферментацију, винари могу произвести раскошна велика вина са масном масном текстуром уста, као што је популаризовано у Калифорнији. И све између те две крајности. Тако је Цхардоннаи прилагодљив визији винара.

Шардоне такође игра важну улогу у пенећим винима. Производи 30% грожђа које се користи у прављењу шампањца. Осталих 70% потиче од две црне сорте, Пинот Ноир и Пинот Меуниер. Већина шампањаца је мешавина три сорте, али шампањац произведен искључиво из Шардонеа означен је као Бланц де Бланц, што значи Бело од Белог.

Већина места која желе да направе пјенушаво вино како би се опонашао шампањац узгајаће Цхардоннаи. Чак и у Енглеској, за коју се мислило да је превише хладна, сада виногради Шардане праве одличне физзе.

Цхардоннаи ћете наћи широм света, од Канаде и Енглеске на северу до Јужне Африке и Новог Зеланда на југу. Али Цхардоннаи на етикети вина сам по себи не говори како ће изгледати вино изнутра. Могла би бити крхотина или мастан, може бити сува од костију или благо слатка. Цхардоннаи је стара сорта и постоје многи клонови, као што су познате мутације, са 28 ауторизованих у Бургундији, а неки производе вина бољег квалитета док други производе већу количину од квалитета.

А те разлике су део мистичности и задовољства вина.

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.

---