Мумбајски рецепт за Франкие

• Може 18, 2024

Франкие су улична храна Мумбаја (Бомбај). Они су индијска верзија омота. Могу се напунити разним састојцима, укључујући месо, пилетину, поврће или панеер. Франкие су укусне, прилагођене дјеци и баш су савршене за ужину или лагани оброк. Такође је одличан начин употребе остатка пилетине или поврћа. Такође сам укључио рецепт за Цилантро Цхутнеи, али слободно користите омиљени цхутнеи или сос као пратњу.

МУМБАИ ФРАНКИЕС:

Састојци

4 цхапатис или ротис (или тортиље од пуне пшенице)
1 јаје тучено са мало воде, додајте 1 кашику ситно млевених листова килантре
2-3 кашике свеже исечених листова килантроа

1 мали лук, танко резан
2-3 мала тајландска зелена чилија, ситно сецкана (по укусу)
1-2 чешња белог лука, ситно исецкана
Комад ђумбира од 1 инча, огуљен и ситно млевен
½ кашике куркуме
1 кашика праха кумина
Сп кашичица црвеног чилија у праху
1 тсп цхаат масала (лако доступна у било којој индијској трговини)
сок од ½ лимете
со и бибер, по укусу
2-3 кашике уља (биљно или канола)

ЗА ПУЊЕЊЕ:

Поврће: можете користити асортиман омиљеног поврћа као што су шарене паприке, шаргарепа, жута тиквица, тиквице, снежни грашак, печурке, шећерни грашак, нежни млади грах (марелица), слатки кукуруз, грашак…

Панеер: 2 шоље коцкица панеер-а, мале коцкице

Пилетина: 2-3 пилећа прса без костију, исецкана на ситне комаде

Рачићи: 1 килограм козице мале величине (огуљена, одмрзнута и уклоњен реп)

МЕТОДА:

Поврће:
Изрежите и нарежите поврће на ситне комадиће грицкалице (тиквице, тиквице, зелени пасуљ, печурке) или на тракице јулиенне (шаргарепа или паприка). У великој лонцу кључале слане воде бланширајте снежни грашак, грах и шећер и ставите грашак само 1 минут. Брзо је извадите и испустите у ледену купељ. Ово ће поставити њихову лепу зелену боју и зауставити процес кухања. Добро оциједите, осушите и одложите док није потребно.

У велику вок на јакој ватри додајте 2 кашике уља. Кад је вруће, додајте лук и мешајте пржити док мало не омекша. Затим додајте бели лук, ђумбир и зелени чили. Затим додајте све зачине (куркума, кумин у праху, црвени чили у праху, Цхаат масала, сол и бибер). Додајте поврће у серијама, додајући поврће које треба најдуже да се прво скува. Мешајте пржити док све поврће није тек мало скувано, али још хрскаво. Додајте сок од лимете и мало свеже сецених листова клинца. Добро измешајте и оставите по страни док није потребно.

Панеер:
У велику вок на јакој ватри додајте 2 кашике уља. Кад је вруће, додајте лук и мешајте пржити док мало не омекша. Затим додајте бели лук, ђумбир и зелени чили. Затим додајте све зачине (куркума, кумин у праху, црвени чили у праху, Цхаат масала, сол и бибер). Додајте коцкице панера и баците. Можете додати и своје омиљено поврће и неколико минута мешати. Додајте сок од лимете и мало свеже сецених листова клинца. Добро измешајте и оставите по страни док није потребно.

Пилетина:
У велики вок на средње јакој ватри додајте 2 кашике уља. Кад је вруће, додајте лук и мешајте пржити док мало не омекша. Затим додајте бели лук, ђумбир и зелени чили. Затим додајте све зачине (куркума, кумин у праху, црвени чили у праху, Цхаат масала, сол и бибер). Додајте пилетину и протисните. Пирјајте пржити још неколико минута, док се пилетина у потпуности не скува. Можете додати и своје омиљено поврће и неколико минута мешати. Додајте сок од лимете и мало свеже сецених листова клинца. Добро измешајте и оставите по страни док није потребно.

Рачићи:
У велику вок на јакој ватри додајте 2 кашике уља. Кад је вруће, додајте лук и мешајте пржити док мало не омекша. Затим додајте бели лук, ђумбир и зелени чили. Затим додајте све зачине (куркума, кумин у праху, црвени чили у праху, Цхаат масала, сол и бибер). Додајте козице и протисните. Пирјајте пржити још неколико минута, док се шкампи једва скувају. Пазите да козице не прекухавате. Можете додати и своје омиљено поврће и неколико минута мешати. Додајте сок од лимете и мало свеже сецених листова клинца. Добро измешајте и оставите по страни док није потребно.

САЈАМ ФРАНКИЕ:

У велику таву на средње јакој ватри додајте ½ кашике уља и додајте цхапати (или парати или тортиљу). Обилно четкајте прање јаја на цхапати и окрените се. Оставите да кува неколико минута, а четком оперите јаја са друге стране, поново окрените и кувајте 1-2 минута.

Извадите цхапати на чисту даску за сечење и оставите да се мало охлади. Додајте неколико кашика за пуњење и уваљајте у облик цигаре. Ако је потребно нежно загрејте пуњење. Поновите поступак за остатак цхапатиса. Украсите свеже насјецканим листовима цилантроа и послужите уз омиљене резанце и сосеве.

************************************************************************************************

ЦИЛАНТРО ЦХУТНЕИ

Приноси 1 шоља

Састојци:

2 шоље свеже спакованих листова килантроа
2-3 мала тајландска зелена чилија, грубо сецкана
2 велика чешња белог лука, грубо сецкана
Комад ђумбира од 1 инча, огуљен и грубо сецкан
сок од ½ липе
вода (ако је потребно)
соли по укусу

МЕТОДА:

У блендеру измиксајте све састојке док не постане глатко. Можда ћете морати да додате мало воде да помогнете процесу мешања. Хладити и одмах користити. Хладњак ће трајати 3-4 дана у фрижидеру.

ВАРИЈАЦИЈЕ:

Можете заменити листове менте за листове килантроа или користити комбинацију менте и килантро. За благо трновит укус додајте неколико комада зелене јабуке за освежавајући трзај.

БИЛТЕН: Позивам вас да се претплатите на наш бесплатни недељни билтен. Ово вам даје све новости за страницу индијске хране. Понекад овај билтен има додатне информације о рецептима којих нема у чланцима. Испуните празно испод чланка са својом адресом е-поште - која се никада не преноси даље од ове веб локације. Никада нећемо продати или трговати ваше личне податке.

Видео Упутства: Вкусно, аж бабочки в животе! Рецепт за 15 минут, который нравится всем! (Може 2024).