Рецепт Цхана Дал Паиасам

• Може 19, 2024

Цхана дал је заправо унутрашња језгра сорте сланутака познате у Индији као "кала цхана" или црна сланутак. Они заправо нису црне боје, само су тамније од уобичајене познате сорте сланура. Цхана дал се производи из црне сланутке уклањањем спољног слоја и затим цепањем унутрашњег језгра. Сланутак је диван извор протеина, а садржи и велику количину прехрамбених влакана и калцијума.

Цхана дал се често једе широм Индије и на располагању је буквално на стотине рецепата. Велики сам љубитељ цхана дал, па чак и попут десерта на бази цхана дал - да, то је тачно - десерти! Можда звучи чудно, али уверавам вас, укус је апсолутно укусан! Овај посебан рецепт је за Цхана Дал Паиасам, посебно омиљен у Јужној Индији. Овај укусни десерт прави се обично за верске церемоније, посебне празнике и прославе.

Цхана дал паиасам је мало тешко описати, а када се говори о њему као врсти кашасте каше или згушњаване супе, то једноставно не чини правду. Зато вас све охрабрујем да покушате, сигуран сам да нећете бити разочарани! Додатак банане није обавезан, свиђа ми се укус и одличан је начин да се користи преко зреле банане.

Јаггери је нерафинирани шећер који се обично прави од шећерне трске, али може се направити и из сока палме (палминог шећера). Има тамнију боју и врло изражен укус и укус. Јаггери је доступна у већини великих индијских прехрамбених производа, иначе једноставно комбинујте 1 шољу тамно смеђег шећера са 2 кашике тамне меласе.


ЦХАНА ДАЛ ПАИАСАМ (десерт из Јужне Индије Цхана Дал)

Састојци:

1 шоља чане дал, намочено преко ноћи у довољно воде да се покрије, добро оциједи и испере
¼ шоља златних грожђица
½ шоље пржених бадема или комада индијског индија (несољени)
½ шољице, по укусу
1 мала банана, исецкана на ситне комаде и пире добро (преко зрела банана делује добро)
½ кашичице свеже млевеног кардамома у праху
прстохват праменова шафрана
½ до 1 шоље кокосовог млека дебелог (или можете да користите млеко)
2-3 кашике масла или путера
тостиране кокосове пахуљице за укус

МЕТОДА:

У тепсију на средње јакој ватри додајте цхана дал заједно са довољно воде да се покрије (око 1½ шоље воде). Добро прокухајте, поклопите и кухајте на лаганој ватри 15-20 минута или док далме потпуно не омекшају. Док се дал кува, повремено проверите, промијешајте и додајте воду по потреби. Али не додајте превише воде, довољно воде да скухате дал. У лонцу треба да остане врло мало воде након што је дал завршио са кувањем. Ако вам је остало превише воде, можете је кључати или је врло пажљиво и полако излити као крајње средство.

Након што се дал темељито скува, измиксајте у омекшану пасту. Леђа дрвене кашике добро функционирају за овај задатак; каширајте док се не постигне жељена конзистенција. Конзистенција је слична пире кромпиру. Лично, само га мало каширам - свиђају ми се различите текстуре, али ако вам је драже конзистентније конзистенције - онда их свакако проциједите. Извадите пире из кашике и држите на страну док није потребно.

У исту посуду на средње јакој ватри додајте гхее или путер. Кад се истопи, испеците грожђице и орахе. Након што се грожђице мало скупе, додајте банану од бјеланчевине и пире. Пустите да се банана куха још неколико минута, а затим додајте пире од далма. Мешајте док добро не сједини и мирисно. Сада додајте праменове шафрана и кардамом у праху. Затим полако додајте кокосово млеко, додавајући непрестано мешање да бисте комбиновали све састојке. Пустите да се смеса куха док се не постигне жељена конзистенција. Конзистенција варира овисно о личним преференцијама, али можете је јести као пудинг или попут згушњаване супе. Украсите тостираним кокосовим пахуљицама и послужите или топле или хладне. Мој најдражи начин је да га послужим благо загрејаног попут згужваног пудинга са капљицом сладоледа од ванилије, али овај укусни и јединствени десерт је ионако добар.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

Овај десерт можете направити и користећи моонг дал (сплит & скиннед иеллов дал)
уместо тога.

Видео Упутства: Индийский дал. Рецепт от Всегда Вкусно! (Може 2024).