Царциофи алла Романа - рецепт за артичоке

• Може 16, 2024

Волим артичоке. Ови меснати цветни пупољци су здрав, укусан и важан део италијанске кухиње још у доба Римског царства. А управо у Риму их и даље припремају и кувају на најбољи начин. Јеврејска заједница Рима, вековима је стварала огроман допринос најбољој домаћој традиционалној кухињи "Царциофи алла Гиудеа" - Артичоке јеврејског стила. Артичоке се сервирају вруће и хрскаве, након пржења у обилном маслиновом уљу, поступак због којег су листови природно коврчави попут отвореног цвета.

Међутим, данашњи рецепт је за Царциофи алла Романа, Артичоке из римског стила, још један сјајан начин да припремимо артичоке у Риму. То укључује мало више припреме него што ћете их једноставно ставити у лонац и прокухати, али на крају ће се то исплатити, јер се користи само онај нежни део који окружује срце цвета. Читав овај део може се јести, а мастан је, укусан и једноставно укусан.

Међутим, за овај рецепт артичоке морају бити младе и нежне, јер постају чвршће како расту. Потражите бебе или артичоке мале средње величине, који се најбоље налазе на почетку сезоне жетве (пролеће) и проверите да ли су свежи без смеђих флека на лишћу или на стабљици.

Састојци и упутства за 4 оброка:

• 4 артикле мање или средње величине (или више, у зависности од њихове величине)
• 1 шоља ситно сецканог свежег италијанског першуна
• 2 режња лука, млевена
• 1/4 кашике маслиновог уља
• 1 мали лимун
• Со и бибер

1. У посуду са хладном водом исциједите сок од лимуна. Ово ће се користити за потапање артичока и спречавање да се смеђе обоје током припреме.

2. Затим почните да чистите један од њих тако што ћете повући било које ситно лишће дуж стабљике; Затим огулите и изрезајте саму стабљику, остављајући је дугачку око 1,5 центиметара (око 3-4 цм). сада, извуците и уклоните чвршће спољне листове и наставите док се не појаве светлији жутозелени листови. Они су нежнији и окружују срце артичоке.

3. Оштрим ножем одрезати врх артичока, више или мање од 1/3 његове целокупне дужине; затим лагано отворите листове у средини, тек толико да изложите мало срца артичоке и на крају га баците у посуду са водом и лимуновим соком.

4. Поновите исто са сваком артичоком; кад завршите, извадите их из воде и осушите пешкиром (зашто отпадни папир?).

5. Ако већ нисте, ситно сецкајте першун и бели лук, помијешајте и оставите око пола. Помоћу остатка друге половине напуните средину артичока, притискајући га кроз лишће тако да остане на месту. Не брините ако вам нешто падне, увек га можете додати у посуду касније.

6. Сипајте маслиново уље у лонцу довољно великом да садржи све артичоке, ставите их у њега, лицем према доле, а затим поспите сољу и бибером и преосталим млевеним белим луком и першуном. У лонац додајте довољно воде да покрива артичоке до око 1/3.

7. Дођите до кључања, смањите ватру, покријте поклопцем и оставите да се пусти око 15-20 минута, или док не лепо и меко, помоћу чачкалице да проверите да ли је спремна.

8. Скинути са ватре и пажљиво пребацити артичоке на тањир за послуживање. Прелијте течност за кухање и послужите било топлу или хладну.

Царциофи алла Романа је одлична прилога уз јањетину или свињетину. Пробајте и са свежим лососом, блитвом или печеном са лимуновим соком и рузмарином.

Буон аппетито!