Кари пасте Масаман (Нам Пхрик Каенг Массаман)

• Може 3, 2024

Массамон Цурри омиљен је код многих на Тајланду иу САД-у, Европи, Аустралији и Канади. То је богата, блага карија, названа за муслимански народ југа Тајланда. То је егзотична мешавина мирисних шпијунских чешњака, укључујући цео кардамон, семенке целог кумина, семенке коријандера, црне бибере, цимет, као и бели лук, шалотку и типичне тајландске састојке лимунске траве и капи (паштета шкампи).

Массаман стил је највероватније развој зачина који су из Гоа донели Португалци и исламског су порекла. У концепту је слична јелима с киселим и врућим винима у гоан стилу. По тајландским стандардима ово је обично прилично благи кари. Добар је начин испробати тајландске коврче, а да претходно не покушате ватрени тајландски кари. Овај рецепт је изданог издања и варира од Бангкок стила или јужног стила Массаман.

Запамтите да је рецепт само референца и да сваки кувар треба креативно балансирати зачине користећи више или мање према вашем непцу.

Извадите свој малтер и пилинг, сипајте хладњак и смјестите се тако да створите невероватну тајландску кари пасте. Предлажем да направите довољно цурри пасте како бисте могли довољно да грицнете још један или два оброка. Припремљену кари пасту ставите у стаклену теглу и ставите у фрижидер да се чува неколико недеља.

САСТАВИ:

6 сухих тајландских чилија, намочених у врућој води у трајању од 20 минута, искључити
6 кашика. насецкане шалотке
4 кашике. млевени бели лук
2 кашике кашике. млевени галангал
3 кашике. исецкана лимунска трава
4 клинчића
1 кашика. семенке коријандера
2 кашике кашике. семе кима
10 зрна паприке
2 кашике кашике. паста од шкампа (Капи) печена на комаду тинфоила у рерни за тостер док не постане мирисна
1 кашика кашике. со

ПРИПРЕМА:

Загријте на нижој и средњој топлоти, додајте семенке клинчића, коријандера и семенке кумина и сушите пржити 5 до 6 минута да се ароматизирају. Затим самљети у брусилици зачина убтил фини прах.

Ставите шалотку, бели лук, галангал и лимунску траву у мортор и пирјајте петељком до глатке пасте. Додајте пасту за шкампе и промућкајте поново док се сви састојци не сједине.

Ово се може чувати у стакленој посуди у фрижидеру отприлике 3-4 месеца.