Врела барела и вино за старење барела

• Може 3, 2024

Водеће свјетске винарије користе старомодне дрвене бачве у производњи својих вина, а већина винари користи неки облик обраде дрвета и спомиње га на својим етикетама. Али јефтина вина заправо нису видела унутрашњост бачви јер је једноставно прескупо. Дакле, шта се дешава и које су шифре за предају на етикетама.

Ферментација бачве значи да је вино подвргло ферментацији унутар бачве. Ферментацијом се из дрвета извлаче одређена једињења која вину могу додати сложеност. Бачве могу бити у свим величинама, тако да бачва за ферментацију може бити огромна, а често су заиста отворени усправни дрвени резервоари.

Већи ефекат долази од старења бачве. Многа вина стара барела ферментирају у резервоарима од нехрђајућег челика, а затим се пребацују у бачве како би сазрела неколико месеци или година. Што је мања бурад већа изложеност дрвету. Мале количине кисеоника пролазе кроз дрво и помажу да се вино остари, а мало вина испарава кроз дрвене поре што опет утиче на коначни укус вина. Врста дрвета од којих се производи бачва, његов поступак производње и његова величина играће своју улогу у профилу врхунског укуса вина.

Храст је уобичајено дрво за бачве и долази из разних земаља. Француски храст је најцењенији и најскупљи те даје суптилне танине и свиленост док амерички храст даје ванилију и кокос.

Винари користе шуму као што кувари користе зачинско биље и арому, како би додали укус и сложеност готовом производу. Вински подрум ће вероватно користити мешавину бачви из различитих шума и затим мешати њихов садржај. Тако да можете чути или прочитати да је вино сазрело у мешавини храста лужњака од 25% и 75% америчког. Изгледа да су за сваки амерички храст коришћене три бурад с француским храстом.

Али када сам био у Миссоурију - кући Ворлд Цооперагеа, који су највећи светски произвођачи бачви - открио сам хибридне бачве у употреби. Ове бачве су вешто направљене из обе шуме. Крајеви (главе) бачви су француски храст, а остатак је од америчког храста. Ово је сјајно за мале производне винарије, јер могу добити ефекат обе шуме у једној бачви.

Нова бачва француског храста од 225 литара кошта око 700 долара, што додаје 1 до 300 боца које може да садржи. Тако да јефтино вино неће бити у њему. Уместо тога, налепнице ће употребљавати изразе „попут старења на француском храсту“, „старење храста“ и слично. Да бисте постигли неки ефекат бачви, вреће од храстове пиле или дрвене шипке постављају се у резервоаре од нехрђајућег челика.

Један мудри стари винар једном ми је рекао да би дрво требало да буде као плесни подиј за плесну салу, како би требало побољшати ствари, а да тога нисте ни свјесни.


Разговарајте о винима на нашем форуму.

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.

Видео Упутства: Самогон из варенья #деломастерабоится (Може 2024).