Квасац за квасце

• Може 2, 2024

Кад се Јосеф Гролл припремао за припрему пива у Грађанској пивари, Местански Пивовар на југозападу Бохемије, његов ум био је усредсређен на стварање сјајног, златног пива - онога који ће означити почетак модерне ере. Било је то 1842. године, а Гролл је био изазов да погоди тај пословични дом у стилу пива који би имао меке округле ноте, слаткоћу од слатког хлеба, чврсту горчину и златну бистрину жутог дијаманта.

Имао је неке предности. Архитекта по имену Стелзер изградио је ултра модерну пивару на пешчењаку и одредио га за главног пивара овог новог објекта. Вода из регије била је мека и минерална. Слани јечам би напредовао кроз рутину каше са троструком декоцијом, а избор чешких хмеља Сааз требало би додати три пута током операције. А шта је са квасцем?

Легенде обилују да је један од Гролових оданих лојалиста, монах, извадио квас из баварске пиваре за његову употребу. Зитхопхиле Мартин Цорнелл, међутим, расправља о тој малој причи. Он више верује да је Гролл можда узео квас из властите породичне пиваре, Гроллсцхен Брауереи, у Вилсхофен ан дер Донау у Доњој Баварској.

Морам се сложити са Цорнеллом. Тек 1857. године, Лоуис Пастеур је објаснио процес ферментације и улогу квасца који је имао у трансформацији сладовине у пиво. Прије тога, сладовина је претворена у алкохолно пиће јер је „Бог добар.“ Вероватноћа да неко кваши квасац у идеалним условима за употребу у новом пиву делује беспредметно. Гролл је знао да му треба „стартер“, а вероватно га је добио од познатог извора.

Ових је дана квасац жељена роба. Индустријске комерцијалне пиваре, попут АБ-ИнБев или МиллерЦоорс, тврде да данас користе исти сој у свом варењу какав су њихови оснивачи донели из Европе. Да би се одржали укуси свежима и конзистентним, потребни су велики напори да се изолују неколико појединих ћелија ове микроскопске гљивице и сачувају као чисте културе на нагибу; затим их замрзните у стерилном медијуму да бисте их заштитили од контамината.

Али не морате бити макро-пивара да бисте могли узгајати квас. Многе мале занатске пиваре кваре квасац из пива са кондиционираним боцама или у климатизацијским пивима у којима је квас још увек жив и који кува. Ова пива су непастеризирана и могу се дозирати додатним ударцем квасца након примарне ферментације. Стерилни брис је довољан да узорак пива превучете на тобоган. Квасац се лако идентификује - обично у гроздовима - и на вама је да одаберете здрав узорак. Здраве не карактерише прекомерна или најситнија. Ово је место где је просечни Јое најбољи од најбољих.

Ваш квасац по избору може се пронаћи помоћу цијеви за инокулацију. Квасац се затим стави у стартер који је богат комерцијалним шећером и пусти се да се размножава по вољи. Стручњак за квасац др Марибетх Раинес-Цасселман доказао је, за пиваре широм земље, да се посебни укуси који дају карактеристичне пиве развијају из квасца. Она и њен супруг обојица су домаће пивоваре и направили су пиво укуса попут оног из којег су извадили квас.

Није свака занатска пивара или кућна пивара постављена за такве ствари, али ако је ваша дневна соба испуњена микроскопима, агар плочицама, плочицама за мешање, стерилним брисом, аутоклавом и кутијом за рукавице (чистом комором) као што је моја, можда ћете имати оно што вам је потребно да разграбите мало квасца. Намерни замрзивач такође помаже.

Белгијски пивари из долине Сенне у Белгији теже да пију по хладнијем времену, користећи природни квас у ваздуху за пропагацију свог пива. Ови дивљи квасци су поријеклом из регије и производе пива која су земљана, трпка, воћна и сложена. Урбаин Цоуттеау из Де Струисе Броуверс пронашао је сок квасца из шљиве који је његово дијете одабрало током одмора 2003. Овај дивљи квас је био толико ефикасан да се користи у свим пивима де Струисе данас.

Живели!

Научите:
Комплет за лабораторијску дестилацију укључује кондензатор, Кјелдахлову дестилацијску колону и још много тога!

Чаше за сопствени пројекат:
Бомек чаша од 50 степени и чаша од 250 мл

Видео Упутства: Russian holiday feast - Cooking Kulebyaka with Boris (Може 2024).