Зашто старе лозе праве боља вина

• Април 26, 2024

Старе винове лозе праве боље вино, кажу, али по чему су старе лозе посебне?

Старе лозе - виеиллес вигнес на француском - често се наводе на етикетама вина, а законски немају никаквог значења. Не постоји договорена дефиниција колико година мора бити винова лоза да би могла да добије име. Виноград основан пре 25 година може вина из свог 20-годишњег винограда означити као „старе винове лозе“, док би га друга винарија могла користити само на винима старијим од 50 година. Нека вина потичу од грожђа посађеног пре више од 100 година. Аустралијска равна винарија из Турске прави Схираз од винове лозе засађене 1847. године.

Старе лозе имају времена да израсту дуже коријење које се може спустити више од стотину метара кроз дубине да би пронашло воду и екстрахирало храњиве твари и елементе у траговима који чине сложеније вино. Старе лозе дају мање грожђа, што значи да су сви укуси лозе концентрисани у том грожђу

Други пак тврде да младе винове лозе могу направити боље вино јер имају мање болести и ако су клонови без вируса одабрани за тероир засађен у корист савремених виноградарских пракси. Они истичу да обрезивањем и „зеленом бербом“ - тј. Смањењем производње уклањањем гроздова грожђа - младе лозе могу све ароме концентрирати и на мање грожђа.

Чини се да винари зависе од тога да ли су њихови виногради засађени младим или старим виноградима. Али тамо где винари имају приступ обема, обично се за врхунске етикете користе старије лозе, а млађе винове лозе за друге етикете.

Питао сам Абриеа Бееслаара, винара из Јужноафричке Републике Канокоп Естате, о предностима старих лоза. Виноград винограда врхунског имања Канонкоп, Блок 202, засађен је пре више од 60 година као слободно стојеће грмље винове лозе на ниском брду. Никада се не наводњавају.

„Старије лозе понекад могу бити темпераментне, посебно када се узгајају суви фарми“, рекао ми је Абрие. „Али с годинама, грмови постају све већи и боље подносе временске услове, укључујући сушу и ветрове. Они расту спорије и шаљу мање раст од младих лоза, што значи да су грмови отворенији који пуштају ваздух и сунчеву светлост, па им треба мање управљања. Младе лозе брзо расту, шаљу пуно трске и лишћа, а ми их морамо подрезати и руком уклонити лишће да га пустимо на светлост. "

Дакле, старим виновим лозама треба мање виноградарског рада, али какву корист имају од винарије? "На старим лозама грожђе расте спорије", рекао је Абрие. „Због тога развијају гушће коже, које црном вину дају више укуса. Након пушења (кад грожђе промијени боју из зелене у црну) потребно им је дуже да сазрију до тренутка када су спремни за бербу, тако да имају више времена за развој сложености и дубине укуса. “

Што мислите о винима Олд Вине? Реците нам на нашем форуму.

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.

---

Видео Упутства: Kotor Old Town Montenegro | Where To Stay In Kotor (Април 2024).