Рецепт за хлеб од пуног пшеничног и овсеног брашна

• Може 7, 2024

Ево, на крају, рецепта за хлеб, као што сам и обећао у претходном чланку, Да, МОЖЕТЕ испећи свој хлеб.

Хлеб је врло праштав, а време и мерење брашна овде су само процене. У реду је да тијесто одстоји дуже током сваке фазе; само немојте заборавити или ћете завршити са тијестом по цијелом пулту! Више волим да мешам тешком дрвеном кашиком.

Хлеб од пуног пшеничног и овсеног брашна

1 шоља чисте воде (по могућности не воде из славине)
1 кг. суви квас (2-1 / 2 тсп.)
½ кашике кашике со
1 кашика. шећер, мед, Агава или меласа
1 шоља ваљаног овса
3-4 шоље брашна од целог пшенице

1) Загријте воду у лонцу на око 110 ° Ф. Вода треба да буде врућа на додир без паљења.

2) У већу посуду сипајте воду. Ако се вода превише загрејала на шпорету, оставите је да се охлади док не постане врућа за тест прста. Додајте квас.

3) Умешајте шећер док се не отопи. Оставите да смеша стоји све док квасац не почне да се пени, отприлике 15 минута.

4) Умешајте 1 шољу брашна док се добро не помеша. Покријте посуду влажним, чистим пешкиром за суђе и ставите посуду на топло место, попут горионика пећи, ако имате пилотско светло. Оставите да тесто одстоји око 30-40 минута. Ово је фаза сунђера.

5) Умешајте уваљани зоб и другу шољу или две брашна, док смеша није превише тврда да се више не меша. Искључите га на браздасти пулт или мермерну плочу, ако имате довољно среће да га имате.

6) Чистим рукама почните да мешате тесто, радећи брашно више. Гурните масу тијеста од вас петама руку, а затим га окрените за четвртину, повлачећи крајњи руб тијеста према себи тако да се пресавије на себе. Наставите гурати и окретати и повлачити рукама све док брашно није обрађено, а тесто није глатко и еластично и више није лепљиво. Наставите додавати брашно по потреби током овог поступка. Хладите око 10 минута.

Трик је да додате што више брашна, а да притом тесто не постане суво и лиснато. Пракса ће вас научити праву количину. Ако вам је ово први покушај прављења хлеба, вероватно вам неће требати више од 4 шоље брашна.

7) Када тијесто можете савити у уредну куглу, лагано га премажите маслацем, а затим ставите тесто у чисту посуду и поново покријете влажним пешкиром. Вратите посуду на топло место и оставите је да се повећа све док се не удвостручи, око 1-1 / 2 до 2 сата. Гурните тесто и поново га промешајте, или га пустите да се диже други пут док се не удвостручи, пре него што га припремите за пануло, или прескочите тај корак и обликујте тесто у облик хлеба. Додатни пораст развија више укуса, ако имате времена.

8) Ставите обликовано тијесто у тепсију с добро подмазаним хљебом (уље неће спријечити да се лијепи) и оставите да се тијесто дигне до врха тепсије на топлом мјесту. Прекривање тијеста влажним пешкиром спречава његово пресушивање.

9) Претходно загрејати пећницу на 450 ° Ф док се тесто диже. Пеците 10 минута, затим смањите топлоту на 350º и пеците још 30-40 минута, до златно браон. Хлеб би требало да буде лабав у тави када га лагано протресемо.

10) Искључите хлеб на сталак за хлађење. Оставите да се охлади док не угријте пре него што се нарежете и уживате у пети уз наношење маза меког путера. Уживати!