Шта су панчета, пршут и мортадела?

• Април 28, 2024

Кухари се често збуне када им се упуте да користе одређене италијанске месне производе. Ево објашњења неколико основа које сваки добар италијански дом има при руци.

• Панцетта- Ово је исти рез свињетине као и сланина. Лечи се на исти начин као и пршут, али се стара мање времена. Мршави је од сланине и обично не димљен. За разлику од сланине обично се формира у округлу, кобасицу као колут. Када сече комадићи ће бити округли. Пре јела морате да скухате панцету.

  У неким деловима Сједињених Држава било је тешко наћи панцету. Ако не можете да пронађете панцету, можете заменити сланину. Не користите димљену сланину. Ово ће променити укус вашег јела.

• Просциутто Црудо- У Сједињеним Државама једноставно познат као пршут. Ово је шунка сушена на ваздуху и соли, стара је годину дана. Много година САД нису дозволиле да се пршут увози из Италије. Аргументи су чести међу италијанским јелима око тога који регион има најбољи пршут. Области попут Парме, Фурланије-Јулијске крајине и Сан Даниеле сматрају се најбољим пршутом у Италији. Доступне су америчке верзије, као и верзије из Канаде и Немачке. Не би требало бити превише слано. То није шунка у стилу америчке државе.

  Реч "пршут"заправо значи" пршут. "У Италији морате да одредите коју врсту пршута желите. Просциутто цотто је кувана шунка, најближа ономе што Американци сматрају шунком. Посути је клинчићем, папром, шећером и бибером, а затим се полако кува. Једе се у сендвичима или као грејан и служи као главно јело.

• Мортадела- Мортадела на први поглед подсећа на америчку болоњу. То је у ствари оригинална болоња и најпознатија кобасица у кувању. Настао је у 14. веку у Болоњи, Италија. Има јастукасту текстуру и има мале квадратиће масти распоређене по кобасици. У месо могу бити цели пистацио или папричице. Током божићне сезоне може се наћи ограничена едиција мортадела са црним тартуфима.

  Може се јести у сендвичу или користити у кувању. Мортадела када се исече на коцкице одлична је ако се укључује у фриттата.