Сос за умакање од кикирикија у стилу Вонг

• Може 20, 2024

Јеан-Георгес Вонгерицтен је један од мојих омиљених кувара. Његови одушевљени креативни начини са тајландским састојцима и француским стилом стварају узбудљиве провале. Прво сам јео у његовом ресторану, сада затвореном, Вонг у Книгхтсбридгеу у Лондону. Често сам ручао на овој дивној локацији неколико година. Тада сам имао срећу да вечерам у неколико његових других ресторана у Њујорку, Хонг Конгу и Чикагу.

Ово је моја интрепретација једног од његових сјајних предјела - пиринчаних крекера / колача са зачињеним сосом од кикирикија (као дтанг нар дтанг).

прави 3 шоље

Састојци
1-3 / 4 шоље сувих печених несољених кикирикија
Кикирикијево уље
1 - 2 кашике кашике црног кари по укусу
Датум 1 шећер од палминог шећера
1 кокосово млеко
2 табс соја сос
Рибљи сос са 1 картицом (нам пла)
Сок од свежег лимете


Кикирики кикирики проциједи у процесору за храну само док се једва не здроби или не згњечи у малтер са петељком. Не желите кикирики путер.

Загрејте тепсију на средње јакој ватри, додајте уље и загрејати. Додајте кари пасту и промешајте пржити 30 секунди.

Умутите у шећер и кокосово млеко и кувајте на средње ниској ватри 3-5 минута, промешајући, док не постане глатко. Не кухајте.

Додајте уситњени кикирики. Умутити.

Додајте сојин сос и сок од лимете. Умутити.

Окусите и прилагодите укус додатним шећером, чилијем, сојом или липом, колико је потребно да уравнотежите.

Умак држите топлим док не будете спремни за њега.

Овај сос чуваће се у фрижидеру неколико дана, али га подгријавајте пре сервирања.

Послужите топло уз крекере / колаче од риже или бланширано поврће.

Крекере од риже потребно је пржити у врућем уљу или купити готове сервиране колаче од рибе с Тајвана. Паковања се могу наћи на азијским тржиштима, кинеским крекеровима од пиринча (често етикетираним као инстант пирјајући пиринач).

Можете направити своје крекере од риже од осушеног леда од јасмина и лепљивог пиринча.

Варијација: Пржити 4 унце мршавог свињског меса разбити се до врло мрвице. Измиксајте ову мљевену пржену свињетину са сосом од кикирикија непосредно пре послуживања.

Друга варијанта је да додате 3 унче млевених козица и 2 унче млевеног свињетине.