Велветес месо за мијешање јела

• Може 6, 2024

Јесте ли се икад запитали како кинески ресторани добивају месо у својим јелима прженим да би постали влажни и укусни? Користе једноставну технику звану баршун. Велветинг даје месу глатку превлаку која га спречава да се осуши и прекува. То се постиже тако што се месо маринира у посебној маринади 30 минута, а затим се кува или кувањем или пржењем испод једног минута. Техника је веома једноставна и ствара сочно и нежно месо. Имајте на уму да не морате велурисати своје месо. То је само додатни корак који можете учинити када желите да у глави створите глатку и свиленкасту текстуру. Овом техником надамо се да ће вам пржење јела бити угодније и укусније. Да бисте погледали видео о томе како баршунасте пилетине помоћу методе пржења, кликните овде. Уживати!

За сваки килограм који има килограм и пол, користите следеће састојке и додајте их свом месу у складу са доњим упутствима.

Сп кашичице соли
1 кашика шерија, пиринчаног винског сирћета или соје
1 јаје
1 кашика кукурузног шкроба
½ кашике уља

1. Почните тако што ћете уклонити сву масноћу с меса и исећи је на величине комада како је наведено у рецепту. Затим ставите месо у контејнер са тијесним поклопцем.


2. Поспите је сољу и добро је промешајте руком. Осјетите се сваки комад премазан.


3. Додајте шерпу, пиринчино винско сирће или соју у зависности од вашег рецепта. Ако у рецепту није наведена одређена маринада, онда користите само шери. Све добро измешајте.


4. Додајте бјелањка и лагано га умијешајте у премаз сваког комада. Водите рачуна да не умутите јаје, јер ће месо после кухања постати гумено.


5. Истресите у кукурузни шкроб док га мешате руком.


6. Додајте уље и промешајте да се премаже.


7. Поклопите и оставите да се месо маринира 30 минута на собној температури.

Једном када се месо маринира, могу се спремати на два начина. Може се кухати или пржити. Кухање је здравије, међутим већина ресторана користи технику пржења. Обе дају приближно исте резултате. Упутства за сваку су наведена ниже.

Начин кључања

1. Донесите кључ воде са кашиком биљног уља да прокуха.


2. Када вода прокључа, додајте месо и оставите да се кува само 1 минут.


3. Извадите комаде брзо жлицом и оставите их да се користе у вашем пржењу. Покушајте да не унесете ниједно јаје које је можда плутало на врх са вашим месом.

Метода пржења

1. У вок-у загрејте довољно биљног уља да покрије све ваше месо. Желимо да сваки комад буде потопљен у уљу. Подгријати уље на средњем. Не желимо да уље буде тако вруће да месо засвира. Ако је уље превише вруће, месо ће прекухати и учинити га тврдим.


2. Након што се уље загреје, додајте месо и лагано мешајте вилицом или штапићима само 30 секунди. Кухајте месо у серијама тако да не претрпи вок. Опет, не желимо да месо прокључа; иначе ће се у финалном јелу прекувати.


3. Месо ставите на тањир који ћете користити за пржење. Резервирајте уље за будућу употребу.

Видео Упутства: Bosnian Breakfast in Mostar, Bosnia and Herzegovina (Може 2024).