Тајландски зачини и умаци за потапање

• Може 19, 2024

Тајландски зачини

Сваки тајландски ресторан има „сет зачина“ од четири или пет малих саксија, које су на тајландском језику познате као круанг прунг (често нерђајући челик). Понекад се ови зачини послужују у предивном ручно рађеном порцуланско плавом и вхатом прибору који се зове ананас. Ово је стари и традиционални дизајн у већини Тајландских домова и данас.

Ови мали сетови су испуњени:
1. шећер
2. пхом прик (млевени сушени чипс од црвеног ока) који се често прже у тави или на ватри пре млетја.
3 нам пла прик (1 део нарезане зелене птичице на око 4 дела рибљег соса, мариновани недељу дана)
4. прик донг (1 део нарезане чилијеве црвене птице, у четири дела сирћета од риже, маринирано недељу дана)
5. прик сииу ван (један део нарезани зелени тајландски серранос или јалапенос у четири дела тамно слатки сојин сос, мариниран недељу дана).

Они се додају у свако јело колико је потребно. Додају се боце са рибљим сосом, тамна соја, слатка соја, а понекад и сос од каменица и љути сос. У неким кинеско-тајландским ресторанима и домовима можете наћи и МСГ, међутим већина Тајланђана не користи овај састојак.

Слатки сос (који се састоји од ситно исечених чилија црвених очију, насјецканог белог лука и нарибаног ђумбира у сирупу од палминог шећера) такође се често налази.

Ови бројни зачини омогућавају трпезарији да прилагоди јела свом укусу!

У тајландској кухињи постоји неколико популарних зачина. Све се може направити код куће, по могућности најмање једну недељу пре послуживања, тако да се омогући сазревање укуса. Само их држим заједно у свом фрижидеру у пластичној кади, величини кутије за ципеле.

Нам пла пхрик:
Ово је најосновније и неопходније од свих тајландских зачина. Резану 2/3 шољице Пхрик Кее Нуе (чиле за очи Тхаи Бирд'с Еие) или Прик Цхее Фа (чиле тајландског змаја) и ставите у стаклену теглу (величине 1 пинте), налијте рибљим сосом (Нам Пла). Оставити да седи да се развије укус. За екстра топли укус користите тајландске жуте чилије!

Прик донг:
Резану 2/3 шољице Пхрик Кее Нуе (чиле за очи Тхаи Бирд'с Еие) или Прик Цхее Фа (чиле тајландског змаја) и ставите у стаклену теглу (величине 1 пинте), налијте рижиним сирћетом. За мекши кисели укус користим кокосов сирће.

Прик сииу ван:
Слице 2/3 шоље Прик Цхее Фа (чиле тајландског змаја) или јалапенос у стакленој теглици (величине 1 пинте), напуните стакленку слатким тамним соја сосом. Ово је посебно симпатично на таквој салати од тајландског пиринча.

Кхинг ки мао:
Јулиенне 2/3 шоље свежег огуљеног ђумбира исечен на комаде величине шибице. Да бисте лако огулили ђумбир, користите леђну кашику и ставите преко коре. Лако ће се отпасти и оставити вам ђумбир глатким. Ова метода није толико расипна као пилинг ножем. Ставите 5 ђумбира у теглу од 1 пинте. Додајте пола шоље Меконг вискија (Меконг је виски направљен од пиринча. Ако не можете пронаћи тајландски виски, можете да употребите рум или шерпу. Додајте пола шоље рижиног или кокосовог сирћета и напуните теглу рибом сос.

Прик нам сииу ван:
1/4 шоље ренданог свежег огуљеног ђумбира, 1/4 шоље насецканих шалотки, 1/4 шоље нарезаних прик чи фа (Тхаи Драгон Цхилес). Ставите у стаклену теглу и напуните Свеет Дарк Сои сос мешајући да би се уклонили ваздушни мехурићи. Затворите и држите у фрижидеру недељу дана.

Пак нам пла
1/4 шоље лука, целера и кинеске беле ротквице, сјецкани; Рибљи сос
Ставите састојке у посуду од 1 шоље, напуните рибљим сосом, кратко промешајте и долијте Држите у фрижидеру недељу дана.

Постоје буквално десетине дивних тајландских зачина и умака, врућих или слатких. Кликните овде за комплетан списак и рецепте:

//ввв.цоффебреакблог.цом/субјецтс/8263.асп