Свеет Мекицо - Ускршњи прасићи

• Може 19, 2024

Мексички „панадери“ су апсолутне Аладинове пећине. Иако се назив преводи једноставно као "хлеб", ово нипошто не почиње илустровати богатство печених доброта које се гомилају на алуминијумским фиокама и приказују у прозорима и на шалтерима. На пример, у Француској, скромна продавница хлеба или „боулангерие“ снабдевају комшиницу свакодневним хлебом од квасаца, било да је багуетте, фицелле или кроасан; ако тражите било шта љепше или софистицираније, морате посјетити „паштетију“, гдје је пециво у бесконачности облика и облика главно подручје стручности. У Мексику је, међутим, панадериа све што нуди традиционални слани хлеб и пецива попут свеприсутних „болиллоса“ и „телера“, као и празнични специјалитети - „пан де муерто“ и „росца де реиес“; ту ће бити и безброј слатких хлебова, који се углавном једу за доручком („кашичице“ које су биле испране какаом или шкољке су ми биле најдраже детињство), безмеси и безброј ћудљивих имена, међу њима „полворони“, дустиес, „ биготи “, бркови, оштри, пахуљасти,„ оријони “у облику срца или велика уши која подсећају на класичне„ палмиере “и„ бесос “, пољупце. Морам, међутим, рећи, успоређујући с француском паштетиријем, да богатство мексичке панадерије није баш тако осјетљиво, шик или стилски, већ се примјерено уклапа у придјеве попут буцмасте, задовољавајуће, одржавајуће, умирујуће и сличније!

"Цоцхинитос" или прасади су веома омиљена посластица на Ускрс, а често иду под другим свињским именом, "марранитос", симпатичним изразом који се више користи у смислу "прљаве" свиње, или још пуно више повремени „пуеркуитос“. Богате су и охрабрујуће, њихова текстура више подсећа на брасно, а не хрскаво и хрскаво, врло благо зачињено и дубоко ароматизирано од традиционалног тамног нерафинисаног шећера познатог као "пилонцилло" који се користи у Мексику. „Панадерос“ или пекари кухају пилонцилу с водом како би направили густи, сјајни сируп, који има укус попут меласе, али без горког руба; у недостатку пилонцила, меласе шећера, тамног шећера од мусцовадоа или чак равног меког тамно смеђег шећера, сви раде добро. Свјежа свињска салата такође је уобичајена у мексичким марранитосима, али данас су нарочито уобичајена скраћења маслаца и поврћа.

Кохинитоси су, наравно, у облику лепе дебеле свиње, за коју је потребан резач свињских колачића, али ако у вашој кухињској фиоци нема ништа прикладно, било који секач колача, било да је округао, лепршав, ускршњи зеко или човек од медењака трик врло лепо.

Буен провецхо и фелицес Пасцуас - Срећан Ускрс!

Цоцхинитос - ускршњи прасићи

Израђује око 30 кохитота у дужини од приближно 7,5 цм / 3

150 г меласе шећера
60 мл / 1/4 шоље воде
5 мл / 1 кашике екстракта ванилије
350 г / 12 оз брашна
2,5 мл / 1/2 кашике прашка за пециво
2,5 мл / 1/2 кашике соде бикарбоне / соде бикарбоне
5 мл / 1 кашика млевеног цимета
180 г незаслађеног маслаца на собној температури
Демерара шећер, за украшавање - факултативно

Комбинујте меласи шећер и воду у малој посуди и лагано загревајте, непрестано мешајући да се шећер потпуно не растопи. Дођите до кључања и кухајте један минут, још увек мешајући. Проциједите, додајте ванилију и оставите да се мало охлади.

Брашно просијте са прашком за пециво, бикарбоном и циметом.

У посуди електричног миксера умутите путер са електричним миксером или електричним шлагом све до светлости и течности. Полако умутите у топли шећерни сируп, а затим постепено умешајте у смешу од брашна, велику кашику одједном. Тесто ће се брзо стврднути и зависно од јачине пиззе, можда ћете морати да мешате у последњој руци великом дрвеном кашиком. Посуду поклопите пластичном фолијом, ставите је у фрижидер и расхладите најмање један сат, дуже ако можете - мекано је тесто, али прилично лако за рад тако дуго да се превише не загреје.

Два велика папира за печење обложите пергаментом за печење. Радну површину лагано очистите брашном и разваљајте приближно једну трећину тестова дебљине око 2 мм / 1/8, а остатак вратите у фрижидер. Изрежите цоцхинитос резачем за колаче и широком лопатицом пажљиво их подигните на плех за печење, распоређујући их неких 2 цм / 1 1/4.Скупите преостало тесто и поновите поступак, разваљајте га и исеците на исти начин - ако вам је кухиња врућа, а тесто је постало врло мекано и лепљиво, можда ћете га морати поново да охладите.

Досад се прасади могу припремити и охладити или смрзнути.

Када будете спремни, загрејте рерну на 180оЦ / 350оФ / гас 4 / вентилатор са 160оЦ. Марранитос великодушно поспите шећером демерара, лагано притисните на њега и пеците 17 до 20 минута, док кекси само почну да потамне по ивицама. Охладите на плехима за печење пет минута пре пребацивања у жичани плех да се потпуно охладе.

Кохинитови су крајње дивни када се свеже пеку, али добро се чувају у затвореној посуди четири или пет дана - мада је мало вероватно да ће трајати толико дуго.