Споро кухало индонезијске говедине Ренданг

• Може 8, 2024

Јесте ли икада чули за индонезијски ријсттафел? Ријсттафел је заправо холандска реч која значи „пиринчани сто“. Настала је из Холандије (која је окупирала Индонезију преко 300 година) као начин да имућни власници земљишта могу на једном оброку пробати мале порције укусних индонезијских јела. То је такође био начин да се импресионира гостујуће госте. У раним данима око 100 различитих јела окруживало је велику здјелу риже у облику конуса; оброци би трајали неколико сати. Када је Индонезија 1945. године стекла независност од Холанђана, Индонежанци су одбацили све што је повезано са холандском културом, а ријсттафелс је престао да буде популаран у Индонезији. Њихова популарност у Холандији, међутим, током година се само повећавала, а ријсттафел је и даље једно од најпопуларнијих искустава ручка у холандским градовима од стране мештана и туриста.
 
Модерни ријсттафели који се налазе у већини менија бројних индонежанских ресторана у Холандији садрже између 16 и 40 индонезијских специјалитета који се састоје од меса, рибе, живине, поврћа, воћа, зачина и орашастих плодова у појединим јелима. Ако добијете прилику да једете у индонежанском ресторану, нећете бити разочарани када наручите ријсттафел. Нека од јела на ријсттафелима у којима сам уживала су говеђи ренданг (говедина која се сатима кува у кокосовом млеку и зачинима), гадо гадо (парено поврће у сосу од кикирикија), кисели краставци, пржене банане са хрскавим кокосом и, наравно, , најпознатије индонезијско јело, сате.
 
Свакако немам времена да припремим 16-40 јела за један оброк, али индонежанска храна је тако укусна, волим да направим једно или два за вечеру. Говедина Ренданг омиљена је у мојој породици, а ја сам прилагодио свој рецепт да буде направљен у лаганој шпорет. Обично га сервирам са јасмин пиринчем (обавезно), киселим краставцима (лаган и укусан зачин) и Гадо Гадо. Азијски састојци доступни су у већини азијских продавница.
 
8 оброка
 
2-3 килограма печеног печења или другог говеђег меса
1 велики лук
4 режња белог лука
1 1/2 кашике грубо сецканог свежег ђумбира
2 чилија са птичјим очима, (мање или више по укусу)
1 кашика соли
2 кашике шећера
2 кашике млевеног коријандера
2 кашике концентрата тамаринда
1 кашика млевене куркуме
2 кашике стабљике лимунске траве, ситно сецкане (купујем смрзнуте, ситно сецкане лимунске траве у мојој азијској храни)
2 оз. лименке кокосовог млека

2 шоље пиринча Јасмина, куваног са 1 1/2 кашике соли и 1 кашиком биљног уља
 
Изрезите сву масноћу и нарежите говедину на комаде од 1 "; месо пребаците у спорији шпорет.
 
Лук нарежите на крупне комаде и ставите га у процесор хране са белим луком, ђумбиром, чилијем, сољу, шећером, коријандром, тамариндом, куркумом и сецканом лимунском травом. Поступак док смеша не постане прилично глатка паста; умешајте га у говедину. Додајте кокосово млеко, промешајте и окрените спори шпорет на мало. Кувајте на мало 4-6 сати; у лонцу ће бити прилично мало течности. Промијешајте, а затим окрените спор шпорет на високо и подесите поклопац мало (1/4 ”- 1/2”) Наставите кухати 2-3 сата на високом нивоу док вишак течности не испари. Послужите преко куваног пиринча.
 
Износ по порцији
Калорије 438 Калорије из масти 227
Проценат укупних калорија од:
Масти 52% протеини 26% Царб. 22%
 
Количина хранљивих састојака пер
Послуживање
Укупна масноћа 25 г
Засићене масти 20 г
Холестерол 67 мг
Натријум 355 мг
Укупни угљени хидрати 24 г
Дијетална влакна 3 г
Шећери 0 г
Протеин 29 г
 
Витамин А 18% Витамин Ц 42% Калцијум 0% Гвожђе 33%
 

Кисели краставци из Индонезије

 
 
1 велики краставац или 3 минијатурна краставца

1 кашика палминог шећера или смеђи шећер
2 кашике сирћета
1/2 кашике соли
1 1/2 кашике свеже менте, ситно сецкане

Нарежите краставце или минијатурне краставце на кришке 1/4 инча и ставите их у посуду за послуживање. Помешајте преостале састојке и прелијте их краставцима. Хладити у сервирању.
 
Износ по порцији
Калорије 14 Калорије из масти 1
Проценат укупних калорија од:
Масти 5% протеин 9% угљени хидрати. 86%
 
Количина хранљивих састојака пер
Послуживање
Укупна масноћа 0 г
Засићене масти 0 г
Холестерол 0 мг
Натријум 195 мг
Укупни угљени хидрати 3 г
Дијетална влакна 0 г
Шећери 0 г
Протеин 0 г
 
Витамин А 1% Витамин Ц 5% Калцијум 0% Гвожђе 1%
 
ријсттафел. "Енцицлопӕдиа Британница. 2007. Енцицлопӕдиа Британница Онлине. 8. октобар 2007.