Печена гуска, специјалитет из Келна, рецепт

• Може 3, 2024

Као и већина прослава у Немачкој, а посебно током зимских месеци, Дан Светог Мартина који слави живот Мартина од Тоурса 11. новембра укључује храну.

Као религијски фестивал који се поклапа са младим вином из немачких виноградарских делова спремним за пиће, а гуске не само да су симбол Светог Мартина, већ су и обилне због годишње јесенске миграције, печене гуске са црвеним купусом, кнедле, кестена и вина је традиционална вечера у Санкт Мартинстагу у земљи. Мартинсганс.

Са кестенима које су у Немачку први увели Римљани, а у Келну обилна, јер је „Колонија“, како су је назвали, једно од водећих римских насеља, упркос називу, овај рецепт за печену гуску није сачуван само за Дан Светих Мартина. Регионални специјалитет из Келна, Келн, највећи град поред реке Рајне, класичан је божићни и новогодишњи фаворит; као и једно од оних јела која се служе у посебним приликама.




Колнер Мартинсганс - печена гуска из Келна Ст.
Печена гуска са кнедлама (Клоßе)

1 Припремљена гуска од 3,5 кг
Со
Бибер
Мажуран

За надјев:

500 гр. (приближно 1 лб) Кестени (могу се без паковања паковати у вакууму, а могуће је користити и конзервиране али ароме нису сасвим исте)
3 јабучне јабуке
100 гр. (приближно 4 оз) раштике
Црно вино од 1/4 литре (приближно 1/2 пинте)

Прво припремите надјев

Ножем направите прорез у кестенима да не пукну, пржите их у претходно загрејаној рерни на око 400 степени Ф 20 минута док се шкољке не почну отварати на месту посека, охладити и уклонити шкољке.

Јабуке огулите, поделите на четвртине, извадите семенке и језгро, а затим нарежите на танке кришке.

Помијешајте кестен и кришке јабуке заједно са грожђицама.

Темељито оперите шупљину и спољашњу гуску, добро их осушите и утрљајте мешавину соли, папра и мажуран у облогу коже и шупљине.

Гуску накапајте смешом кестена и затворите отвор.

Све вилицом набодите вилицом и ставите, дојке окренуте према доле, у посуду за печење. Користећи масноћу која се редовно исушује из птице, оставите је да се греје у претходно загрејаној 390 Фахренхеита на 200 степени Целзијуса.

Окрените тако да је дојка окренута према горе и наставите пећи још 30 минута.

Гуска се скува када се сокови из најдебљег дела ноге исцеде након убода; сваки ружичасти нијанса течности значи да јој треба мало дуже времена за кување.

Одвојите гуску маст од залиха у тави за печење и ставите је на једну страну да се користи други дан.

За прављење соса: залијте преостале залихе у тави и док мешате да се раствара седимент додајте црно вино.

Дођите до кључања, укус за зачин додавање мало воде уколико се жели блажи укус. За гушћи сос додајте кукурузни скроб или кору. Пустите на лаганој ватри две или три минуте и послужите одвојено од претходно загрејаног јела.

Гуска има велики и тежак леш, па планирајте да бела тежина гуске буде 1 килограм за сваку особу, и не заборавите да спасете коштану кост; на крају крајева, кад га повуку две особе док се не поквари, ко има највећи комад, може остварити жељу ... а ко зна да се то можда и оствари.

Постоје неколико прилично компликованих рецепата и за кромпирјеве кнедле и за црвено купус, али ово су два врло брза и једноставна, али укусна рецепта.


Кромпирни кнедли - Картоффелклоßе

Састојци:
4 велика или 6 средњих кромпира, куваних и охлађених
100 гр, 7/8 шољица, брашно за самостално подизање
1 кашика соли
По избору 1/2 кашике мушкатног орашчића
2 јаја
Пилећи или поврћа за кухање (може бити и коцка)

Насјецкајте кромпир или прођите кроз богатије док не постане глатко
Помијешајте јаја, сол, брашно и мушкатни орашчић ако се употребљавају, док се добро не измијешају па додајте кромпиру
Мешајте мешавину док се добро не сједини
Узмите комаде тијеста и рукама прекривеним брашном уваљајте у кнедле величине голгета лоптице
Налијте кнедле у кипуће залихе и лагано прокувајте у напола поклопљеној лонцу око 10 минута
Уклоните пажљиво кашичицом и испустите. Ставите у загрејано јело и послужите.


Рецепт за црвено купус - Роткохл

Састојци:

1 средњи црвени купус (око 1,1 / 4 до 1,1 лбс)
1 велика јабучна јабука
1 средњи бели лук
Сок од пола лимуна
3 кашике трске или смеђи шећер
4 кашике сирћета од црног вина (балзамски је такође добар ако вам остане нешто од прелива за летњу салату)
4 кашике воде
1 кашика маслиновог уља
Со и црни бибер

Јабуку и лук огулите и ситно насецкајте
Оштрим ножем исјецкајте купус на танке кришке
Лук маслиновог уља прелијте у тави отпорној на рерну, док не поцне да постане злато
Додајте ситно купус и јабуку, добро измешајте и склоните са ватре

Комбинујте лимунов сок, шећер, винско сирће, воду, со и бибер, прелијте преко смеше купуса и добро измешајте
Поклопите и ставите у претходно загрејану рерну на два сата на 320 степени Ф, 160 ° Ц.

Сјеме кумине се може посипати црвеним купусом прије послуживања и / или комадићима свјеже јабуке, а може се сервирати вруће или пустити да се охлади и користити као додатак нарезима.

Гутен Аппетит!

и уживајте у својој традиционалној немачкој печеној гусци.


Фотографски пописи: Кестени Редактион КОЦХЕН, Печена гуска са кнедлама (Клоессе) и црвеним купусом ЕккиО1 - Баварски кнедле са кромпиром за кување љубазношћу Афранк99 преко де.Википедиа, Изрежите црвено купус би Аимее Јустице, виа ен.Википедиа

Видео Упутства: „Маја готви“: Равиоли според традиционален италијански рецепт (Може 2024).