Салата од папаје и шкампа

• Може 3, 2024

Ову симпатичну салату смо прво имали у Бангкоку као део великог оброка у стилу Кхон Токе. Толико смо уживали да сам касније то научио од пријатеља из Тајланда. Ако су доступни, можете користити велике слатке воде од шкампи и смањити број употребљених козица.

Салата од папаје и шкампа (Сом Том Малакав Гоонг)

служи 6 као први курс (2 као предјело за ручак)

Козице
30 шкампи (величине 31-40) сирово очишћене и сушене
2 кашике препраженог сезама
1/4 жличице Нам Пхрик Пао *

Салата
6 шалица дјечјег мјешовитог салата опрано и осушено
4 картице свеже сока од лимете
3 картице кикирикијевог уља

Папаиа
1/3 шоље листова килантро (пак)
1 шалица зреле папаје (Малакав)
2/3 шоље сока од црвене паприке
1/4 шоље танко исеченог шалотке
1 чешња чешњака, млевена
1-3 Тајландски змај (Пхрик цхее фа) Чили млевени
2 кашике рибљег соса (нам пла) **
2 картице свежег сока од лимете

Гарни-печени кикирики, сјецкани
Гарнис - Цвеће цвеће (факултативно) ***

Ставите 1/3 шоље сировог кикирикија у суву таву на средње јакој ватри да се пече. Држите кикирики да се креће да спречи горење. Извадите их чим се лагано наздраве. Оставите кикирики да се охлади. Кад се охладе, крупно је исецкајте за украс.

Ставите 12 дрвених скела у воду да се натапају 20 минута да спречите горење на роштиљу.

У посуду ставите шкампе, додајте сезамово уље и намажемо фрик пао.
Баците кашиком да премажете шкампе маринатом.

Роштиљ на топлину
Шкампиће на ражњу стављате два ражњића кроз козицу ради лакшег укључивања роштиља.
Роштиљ лагано пеците све док не постану ружичасти - не прекувајте!

Баците мешано зелено бебе са сосом од рибе, соком од лимете и уљем док се равномерно не премажу.

Лагано баците шкампе смешом папаје.

Служити:
Размажите бебе мешаног зеленила на сваком тањиру салате.
Кашика на врху обучена шкампи.

Украсите прженим сецканим кикирикијем, а по жељи и цхили цвећем.

* Нам Пхрик Пао - печена чиле паста доступна на азијским тржиштима. Пантаиноросингх је добар бренд, али сада садржи МСГ. Лако је направити и чувати у стакленој теглици у фрижидеру као зачин многим тајландским рецептима.
Да бисте направили своје: //ввв.цоффебреакблог.цом/артицлес/арт54107.асп

** Нам Пла (рибљи сос) - користите квалитетан тајландски рибљи сос као што је Голден Бои или Драгонфли Бранд

*** Да бисте направили чиле Цвеће држите опране чилије за стабљицу, режите их на четвртине оштрим ножем или маказама пазећи да не пресечете стабљику. Ставите у хладну воду са здробљеним ледом на 20 минута. Чили ће се увијати и формирати „цвеће“.

Варијација: Ова салата се лако може направити са свежим зрелим мангом ако желите.

Видео Упутства: Montenegrin Food Review - Eating local seafood dishes in Kotor, Montenegro (Може 2024).