Мексички Антојитос - Тостадас

• Може 6, 2024

„Тостар“ значи тост или браон, а у случају мексичке тостаде то је кукурузна тортиља која пролази процес тостирања док не постане златна, хрскава и чврста да подупире прелив. Данас је тортиља заправо пржена, али у време пре хиспаноамеричког периода, пре него што се јело у масноћи - посебно свињско месо - постало традиционалном методом мексичке припреме хране, вероватно је да је тортиља била само тостирана на сувој тави или „провала“ све док пресушило и очврснуло. Тада је био спреман да буде окруњен можда „кртицом“ богато ароматизиране, или густом паприком пасуља, или мешавином тиквица и парадајза пржених док се не згусне.

Тостаде су налик отвореном сендвичу: хрскава, хрскава тортиља прекривена било чиме: од раженог пасуља до димљене туне и шаргарепе, уситњене свињетине и пилетине до јаја са цхоризо. Кухари ресторана додају модеран, модеран додир, док улични кувари свој природни штих дају једноставнијим, типичнијим комбинацијама. Као и код већине мексичких антојитоса, прелив је до кувара, маштовит или традиционалан он, она која је сезона и на пијаци доступно тог јутра, шта има у фрижидеру - све док постоји је тостирана тортиља испод, тостада је.

Једна од карактеристика тостаде - и највећа драж - јесте да је прелив слојевит: тостада је изграђена од опеке од цигле, а састојци се слажу један на други. Они се готово никада не састоје од само здробљене свињетине или прженог поврћа или раженог пасуља. На пример, пасуљ се може налазити на првом нивоу, а потом ће га уситнити и зелена салата. Трећи ниво могао би бити грубо измрвљено авокадо, а четврто танко нарезано парадајз. Шприцање сира и потом кашичица киселе павлаке завршавају целу ствар, чинећи шест различитих слојева на једној тостади - што ме доводи до опасности својствене њеном једењу!

Једном када танка, хрскава тортиља скупи све те одвојене - и влажне - елементе, на њу се наврши неколико минута пре него што је стрес и тежина надјачају и цео тостада се сруши на тањир, ако будете имали среће, у ваше крило ако ниси. Тостаде су храна за прсте у највећој опасности и потребно их је појести чим се направе. Не постоји стварно непробојна техника тостаде, али сматрам да је најбоља стратегија држати ивице палцем и кажипрстом и користити преостале прсте да подржите доњу страну, пружајући тостади мало стабилности и шансу да је поједете без правећи превише нереда. И уместо да покушавате да направите неколико тостада одједном, сакупите све различите елементе заједно на столу и направите један, поједи један - ако их има неколико, нека свако направи своје.

Пакети тостада доступни су у супермаркетима, али обично су чврсти и чврсти, а не хрскави и хрскави, а с обзиром на то да су пржени дубоко, они нису нарочито здрава опција. Лако је направити своје, а као што ћете видети у следећем рецепту, они се могу кухати у рерни, а не пржити.



Цамаронес © Пхилип Хоод

Козица са козицама и авокадом - Тостадас де цамарон

Сервес 4

4 кукурузне тортиље
15 мл / 1 кашике биљног уља
2 зрела авокада
50 г црвеног лука, огуљен и ситно сецкани
1 чешањ лука, огуљен и згњечен
1 црвени чили, насјецкан и ситно исечен
60 мл / 4 кашике маслиновог уља
1 лим, сок
125 г / 5 оз парадајз парадајз, подељено
300 г / 10 оз сурови опуштени тиграсти или краљеви козице / козице од козице, суве
4 велика листа Цос или Ромаине зелене салате, исецкана
125 г фреско Куесо фреско, сир Фета или салата од рикоте салата, дробљено
15 г свежег коријандера / киландра, 15 г / 2 оз
Морска со и свеже млевени бибер

Загрејати рерну на 200оЦ / 400оФ / гас 6 / пећницу вентилатора 180оЦ. Тортиље распоредите по тепсији и обе стране премажите биљним уљем. Пеците их у рерни око 10 минута, док не постану светло златна и хрскава.

Огулите и оцедите авокадо и грубо измрвите у посуду. Умешајте лук, бели лук, чили, 2 кашике маслиновог уља и око 1 кашике сока од лимете. Лагано пресавијте у парадајз. Одложите док кувате козице.

Загријте преостало маслиново уље у јакој тави на средње јакој ватри, а када почне да трепери, додајте козице и мало зачина. Брзо мешајте све док козице не постану ружичасте. Уклонити са ватре.

Зачините смешу авокада и проверите киселост, додајући више сока од лимете ако има укус мало плоснат.

Ставите четири тостаде на тањире и поспите авокадом. Врх салате и затим козицама. Поспите сиром и на крају коријандром.

Сервирајте одмах.

Буен провецхо!