Рецепт Лал Цхори Дал

• Може 19, 2024

Адзуки пасуљ је богат извор влакана и протеина. У Индији су познати под називом „Лал Цхори“ дал. Мале су величине, тамно црвенкастосмеђе боје и јајолика облика. Овај пасуљ има диван орашасти укус када се кува и лако је пробављив.

Лал Цхори Дал је лако доступан у било којој индијској трговини, али слободно замените било коју сорту целог дал или граха, попут бубрега (рајма), пасуља са црним очима, целог ура дал, целог зеленог моонг дал ... у основи било којег цела сорта дал или пасуља добро ће се снаћи за овај одређени рецепт. Ако користите дал или пасуљ у осушеном облику, морат ћете их натопити преко ноћи у довољно воде да покрије.

Штедњак под притиском је апсолутно неопходан у индијској кухињи. Давче, пасуљ, лећу, поврће, пиринач, пилетину и јањетину куха у само неколико минута (за разлику од сати). Резултат је потпуно куван и нежан крајњи производ који се припрема брзо и здраво. Шпорет под притиском у почетку може бити помало застрашујући, али топло препоручујем употребу једног посебно за индијске оброке. Штедњаци под притиском ће вам олакшати живот и одлични су чувари времена. Новије модерне шпорет под притиском су јефтине и много сигурније за употребу. Такође су лако доступни у већини продавница кућних и кухињских уређаја.

Ако немате шпорет под притиском, овај рецепт можете лако направити на шпорету или у спорој шпорету.


ЛАЛ ЦХОРИ ДАЛ

Састојци:

2 шоље пасуља адзуки (лал цхори дал)
1 средњи лук, ситно сецкани
3-4 средња лука белог лука, ситно млевена
Комад ђумбира од 1 ”, огуљен и ситно млевен
3-4 мала зелена тајландска чилија, преполовљена у дужину
2 средња парадајза, ситно сецкана
1 кашика семенки кумина
прстохват асафетиде (факултативно)
½ кашике куркуме
1 кашика масале маса
½ кашике праха мљевеног коријандера
½ кашике праха млевеног кумина
Сп кашичица црвеног чилија у праху
½ шоље врхња или јогурта (опционо)
со и бибер, по укусу
2 кашике уља, биљно или канола
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

* Ако користите сушени пасуљ адзуки:
Прво ћете требати пажљиво сортирати далматину да бисте уклонили све нежељене фрагменте, попут ситног камења. Затим темељито исперите дал, сматрам да је најбољи мрежасти друговилац. У већу посуду додајте дал заједно с довољно воде да покрије. Поклопите и оставите да се дал потапа преко ноћи на собној температури. Ако користите претходно кувани пасуљ адзуки (конзервиран или смрзнут), овај корак ћете очигледно можда изоставити. Ако планирате да користите спор штедњак, овај корак такође можете изоставити.

Кухајте дал с довољно воде у шпорету под притиском док не буде мекан и њежан, али не кашаст. Оставите течност за кухање и одложите док је потребно.

Ако желите да учините овај корак на плочи за штедњак:
У лонац за јуху или основну посуду додајте дал с довољно воде да се покрије и оставите да се пирја на лаганој ватри док мекано и мекано, али не кашасто. Оставите течност за кухање и одложите док је потребно.

Ако планирате да користите спор штедњак за овај рецепт, можете наставити са рецептуром према упутству испод. Неолупљени дал додајте лук, ђумбир, бели лук, зелени чили и зачине, добро промешајте да се сједине и пребаците у спор штедњак са довољно воде да прекрије. Оставите да кувају на средње јакој ватри 5-6 сати, док грах није мекан и мекан, али није кашаст. За завршетак јела: можете додати крему или јогурт, промешати и динстати.

У супу или супу средње величине на средње јакој ватри додајте уље. Кад је вруће, додајте семенке кумина и асафетиду. Додајте лук заједно са ђумбиром, белим луком и чилијем. Мешајте пржити док не постане златно смеђа и мирисна. Затим додајте зачине (куркума, млевени коријандер, млевени кумин, гарам масала, црвени чили у праху, со и бибер). Све добро измешати да се сједини и мешати пржити 2-3 минута. Затим додајте парадајз заједно са дал и сваком течношћу за кување. Требало би бити довољно течности да се једва прекрива дал. Доведите на лагано врење, поклопите, смањите и оставите да крчка 20-25 минута, док не омекша. Дал ће се згуснути. Ако више волите дебљи дал, можете користити урањач у миксеру или додати неколико лонаца у блендер и пире. Ако више волите тањи тип дал, слободно додајте мало воде. У овом тренутку можете додати и крему или јогурт ако желите. То ће јелу додати укусну кремаст тен, али није обавезно. Украсите и послужите уз топлу ротис и мирисну пиринчану басмати.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

Покушајте направити овај рецепт користећи проклијали лал цхори дал; то је једноставно и укусно.

Како уситнити пасуљ, сочиво и сок:

Могу да проклијају само целе леће, пасуљ и динери. Пажљиво исперите дал под хладном текућом водом. У великој посуди намочите дал преко ноћи у довољно воде да се потпуно прекрије. Оциједите, добро исперите и пребаците дал натраг у посуду и прекријте мало влажном газом (или пешкиром за суђе). Чувати у тамном топлом простору. Повремено проверавајте да ли има довољно влаге, али требало би да видите лепе клице у року од 24 сата.

Видео Упутства: Индийский дал. Рецепт от Всегда Вкусно! (Може 2024).