Кари шафрана (Гаенг Канун)

• Може 21, 2024

Ово је рецепт за Карен (брдо племе). Као и многи северњачки рецепти, он се углавном једе љуто, али ја сам то мало смањила, углавном зато што је велика топлота да прикрије јак укус локалне "игре". Лутајући локалним тржиштима у североисточном Тајланду, али и у Лаосу, посебно око места Луанг Прбанг, видите да се нуди много "игре". Много од понуђених јела су мале животиње - и најбоље је не питати или схватити шта би могло бити ово мистериозно месо.

Ово се може направити од меса фазана, дивљачи, дивље свиње или алигатора (близу једног локалног састојка), или са кокошом или свињетином од корнистичке дивљачи. Ударци слатког јацкфрута и кокоса чине ово мање врућим него што се можда чини, али ипак савјетујем опрез и послужујући га с рижом. Оригинални рецепт захтевао је купање грожђица и султана у локалном „белом духу“ направљеном од ферментираног пиринча - замените тајландски виски, саке или бурбон по укусу.


2 лисна кафирског липа (баи макроот), прорезана
1 шоља јацкффрута или личија (конзервираних или свежих)
1 шоља кокосових или бамбусових изданака (конзервираних или свежих)
1 шоља меса за игру, исечена на парче
1/2 шоље златних грожђица
1/2 шоље тамних грожђица
1/2 шоље кокосове креме (дебели део)
3 кашике пасте црвене кари
1 до 3 кашике прик чи фа даенг (црвени тајландски јалапенос), јулиеннед
2 кашике белог лука (кратием) млевене
2 кашике рибљег соса (нам пла)
2 кашике светог босиљка (баи капрао), ситно сецкане
1 пилећа залиха пилетине

Ако користите свежи јацкфруит, бланширајте га око минут у кипућој води, а затим га одмах охладите, огулите, посолите и исеците на комаде величине гриз. Ако користите конзервирану само отворену лименку и испразните је, седите на страну.

Намочите грожђице у тајландском вискију, који се такође назива Меконг око сат времена. Месо се прелије с рибљим сосом и свјеже мљевеним црним бибером и остави да се маринира сат времена у фрижидеру.


Виски или сака се тада одбацују (или пију).

Загријте мало уља и исеците бели лук, извадите га и оставите. Истуците пасту од црвеног карија до мирисне, затим додајте кокосову крему и мешајте да се сједини и кухајте док се уље не почне одвајати. Оциједите сувишно уље, додајте месо и промешајте пржити док не почне да мења боју, а затим помешајте све остале састојке, осим патлиџана, поклопите и пирјајте око 5 минута или док месо не омекша. Уклоните поклопац, умијешајте воће и мешајте док се плод не загреје, а пупови меса и кокоса не скувају у потпуности.

Сервирајте уз пирјани пиринач Јасмине или љепљиву рижу као што је уобичајено на сјеверу Тајланда. Најбоља рижа од јасмина зове се Тхаи Хом Мали или нови јасмин. Овом пиринчу је потребно мање воде и краће време кувања.


Овај рецепт заснован је на ономе што сам научио од пуковника Иана Ф. Кхунтиланонт-Пхилпотта и његове супруге Моиу из Кората (Убон Ратцхисхима) средином 80-их, на једном од наших многобројних путовања у Тајланд.

Видео Упутства: ???? Фейерверк в Оренбурге, ТЦ Гулливер 6 лет! (Може 2024).