Рецепт од свињетине или говеђег пецива италијанског стила

• Април 29, 2024

Италијански кувари, морам рећи, знају шта раде када су у питању употреба јефтиних резова меса и претварање у укусну гозбу. Овај рецепт има благи заокрет на италијанској свињској или говеђој брациоли, која се обично изговара потпуно другачије у односу на начин на који се пише.

Традиционално, овај рецепт користи танко нарезану свињетину или говедину умотане око укисељеног пуњења, који се обично састоји од першуна, белог лука, сира и пињола, а затим се испеку у сочном, укусном сосу од парадајза док не омекша. Шта год да одлучите да уврстите у овај рецепт, биће апсолутно фантастично. Сокови од меса цурију у сосу како би био још укуснији!

Обично прво направим сос, тако да је све спремно да се састави након сечења месних пецива - и добро кренете!


СОС

Састојци

2 кашике. маслиново уље
1 велики црвени лук, коцкице
1 кашика кашике. пахуљице црвене паприке, факултативно
1 кашика. сушена италијанска зачин
1 кашика. сушени здробљени босиљак
1 кашика. сушене пахуљице од першуна
28 оз. сос од парадајза
14 оз. парадајз нарезан на коцкице

Метод

1. Загрејати 2 кашике. маслиново уље у тави на средње јакој ватри и кувајте лук 5 минута. Додајте следећа 4 састојка и кувајте још 2-3 минута. Додајте парадајз сос и нарезане парадајз. Полако загријте, а затим смањите топлоту на врло ниску. Кувајте непокривено најмање 30-40 минута повремено мешајући. Ако сос изгледа превише густ, додајте мало воде. То не би требало да буде бахати, прскајући базен парадајза који облачи ваше зидове кухиње!

Месо

Састојци

2 свињске шните од рамена (или говеђи одрезак / сукња)
4 кашике. маслиново уље, подељено
2 шоље свежег шпината, сецканих
1 шоља свеже ручке, сецкане
1 шоља свежег италијанског першуна, исецкан
6 режња свежег белог лука, сецканих
1 шоља пармезана, ренданог
1 кашика кашике. пахуље од црвених папричица
1/4 шоље нарибаног пармезана или Романа, нарибани
1 кашика кашике. кошер соли
1 кашика кашике. млевени црни бибер
екстра нарибани пармезан за гарнирање
врпца или чачкалица

Метод

Загрејати рерну на 350 степени Ф.

1. Свињски одрезак рамена / бок или сукњу одвојите између 2 комада пластичне овојнице дебљине приближно 1/4 ". Месо премажите са 2 кашике маслиновог уља и оставите по страни.

2. Комбинујте следећих 9 састојака у посуди заједно са преосталим маслиновим уљем и добро измешајте. Седите на пулт и блендајте најмање 30 минута или више.

3. Ставите месо испред себе по дужини и додајте смешу шпината нагомилану на трећини меса, вама најближем. Чврсто се окрећите и учврстите узицом на три места или користите чачкалице за учвршћивање. Ово је најслађи део овог рецепта.

Не брините ако пуњење испадне са страна. Или га ставите у месне ролице или га додајте сосу који сте направили - само ће га учинити укуснијим. Померите роладе на све стране по 2 кашике. маслиновог уља на средње јакој ватри. Оциједите на папирним пешкиром.

Састављање јела

1. У посуди за јело од касике отпорне на рерну, на дну се налази приближно 2 шоље соса. Важна напомена: - сос на дну јела мора бити тање конзистенције - готово воденасти, па додајте мало воде да га разрежите. Овим поступком спречит ће се сос да гори док се ролади дижу.

Затим ставите месне ролне на сос, додајте још соса на сваку роладу (будите великодушни са овим, само је нагомилајте.)

2. Покријте фолијом и пирјајте 50 минута или више док не омекша. Откријте и кухајте додатних 20 минута да кондензирате окусе. Извадите из рерне и оставите да се месо одмори најмање 15 минута пре него што га нарежете на 1/2 "-1" округлице.

На дно тањира ставите пуњене свињетине или говеђе пециво са умаком на дну тањира, нарезано месо на врху и завршите посипом нарибаног пармезана и сјецканим першуном као украс. Послужите с мало тјестенине избачене у преостали сос по жељи или хрскавом, зеленом салатом са балзамичним вињегретом.